4/11/13

Receta de financier de pistacho y rosas

El otro día fui a la Barceloneta, (un barrio de Barcelona) y ya que estaba por ahí, me pasé por una de mis tiendas favoritas, se llama Vioko, y abrieron hace ya bastantes años, creo que por el 2009 o así.
Es fantástica, hacen helado, chocolate y...¡ macarons!, es como un sueño entrar ahí dentro.
Y en una de las estanterías vi que vendían azúcar perlado de sabores, y me llamó una especial atención el de rosas. ¡Que de cosas maravillosas podía hacer con aquello!.

Así que decidí poner en práctica mis recientes aprendizajes en la Hofmann y hice unos financiers.
Los financiers normalmente llevan almendra molida, pero yo decidí hacerlos a mi manera y le puse pistacho.

como se hace un financier



Así que hoy os traigo unos financiers un tanto distintos, que están deliciosos, y que no os podéis perder, son super jugosos.
Si no encontráis el azúcar perlado de rosas, podéis añadirle a la masa, justo al final, media cucharadita de agua de rosas o aroma de rosas, que hay en muchas tiendas de repostería online.

La característica principal de un financier es el fruto seco molido, y la mantequilla avellana, que como ya os conté en el post de los ingredientes principales de pastelería, es mantequilla cocida a 150ºC (si no tenemos termómetro, es justo cuando empieza a ponerse doradita), pero ahora lo veremos bien.

Aconsejo hacerlo en formato de bocado, ya que un bizcocho o una magdalena entera de financier, resultaría muy empalagoso.
Yo he usado el molde de madeleine, que ya usé para las madeleines de chocolate, pero cualquier molde de silicona serviría. También es cierto que venden moldes específicos para financier, pero eso ya es una cuestión de balancear las veces que lo vayáis a usar.


Pero vamos con la receta:

receta para hacer un rico financier



FINANCIER DE PISTACHOS Y ROSAS

75gr de pistacho
150gr de azúcar
25gr de miel de romero
50gr de harina floja
135gr claras de huevo
125gr mantequilla 
1 pizca de sal
Azúcar perlado de rosas o extracto de rosas.

.Precalentamos el horno a 190ºC.
.Engrasamos nuestro molde de silicona.
.En un robot de cocina molemos el pistacho con el azúcar.
.Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego medio y dejamos cocer hasta que alcance los 150ºC, o hasta que la mantequilla adquiera un color doradito. Colamos la mantequilla y reservamos.
.En un cuenco mezclamos el pistacho con el azúcar, la pizca de sal y la harina.
.Añadimos la clara del huevo en tres veces, es decir; añadimos un poco de clara y batimos, añadimos otro poco y volvemos a batir, añadimos el resto e incorporamos bien.
.Agregamos la miel y batimos justo para incorporar.
.Ahora añadimos la mantequilla otra vez en tres veces, como con la clara.
.Si usamos aroma o extracto de rosas, lo incorporamos ahora.
.Ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos cada hueco de nuestro molde, sólo tres cuartas partes, ya que luego en el horno crecen.
.Si usamos el azúcar perlado de rosas, espolvoreamos la superficie de nuestra masa con él.
.Horneamos 7 minutos o hasta que el centro de la masa esté a 90ºC, o cuando pinchemos con un palillo éste salga limpio.
.Desmoldamos y dejamos enfriar del todo antes de consumir.
.Se conservan varios días cerrados herméticamente en un pote o lata.





trucos para hacer un buen financier



De verdad, probarlos, ¡están exquisitos!, (pero ojo, son un vicio...).

¿Conocíais los financier? ¿Habéis cocinado alguna vez con rosas?

El sabor a rosa es tan especial... a mi me encanta, es muy aromático. Sé que puede resultar raro, pero de veras que está muy rico.

Y no quiero irme sin comentaros un par de cositas:

Primero, ya lo dije por facebook, pero lo cuento por aquí por si alguien no se enteró jejeje, a partir de este mes voy a formar parte del equipo de colaboradoras de la revista online gratuita Sweet Magazine. De hecho en la revista de este mes he colaborado con un Bundt cake de café y glaseado de queso, lo podéis ver aquí, en la página 32.


Y por último, que tenemos nuevo curso online, ya que muchas alumnas me pidieron que hiciera mas cursos, pues yo me animé, y ya puedo anunciar que el curso es de masas. Si, para que aprendamos a hacer por ejemplo hojaldre casero, pan, bizcochos, pasta fresca...
Todo casero, con vídeos, fotos, textos y  un grupo privado de facebook donde resolver dudas, presentar ejercicios y hacer mas dinámico y divertido el curso.
El curso empieza el día 1 de diciembre, tendrá una duración de cuatro semanas, y ya podéis reservar vuestra plaza o leer mas información, haciendo clic aquí.
Aquí os dejo la foto del curso:

http://www.lacuinera.com/p/talleres.html



*Adoro esta foto... :P

¡Besitos!



11 comentarios:

  1. Que buena pinta tienen estos financiers!! pistacho y rosas que rica combinación!! Yo los suelo hacer de naranja y bañados solo la mitad con chocolate :P!!! Enhorabuena por tu colaboración con la revista Sweet Magazine!! Besosss

    Gemma

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  2. Estos son de los que no puedes comer solo uno, seguro y me ha encantado el azúcar perlado de rosas.
    Besitos

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  3. Las fotos muy bonitas te llaman la atención, me gusta la receta, me gusta el resultado, y me gusta la presentación.
    Un beso, que tengas un día feliz!

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  4. No he hecho nunca unos financiers ni tampoco los he probado! No me imagino la textura...es como una madalena? Tienen muy buena pinta la verdad! Se necesita algun molde específico supongo no?

    Un beso!
    http://recetasdecocinadesandra.blogspot.com.es/

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    Respuestas
    1. Guapi, como explico en la entrada, puedes usar cualquier molde, yo por ejemplo lo he hecho en un molde de silicona de madeleines, que no son específicos para financier.
      El sabor es mucho mas jugoso que una madalena, es difícil de decir, pero es delicioso, jejejejeje.
      Un besazo!

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    2. Habrá que probarlo entonces! :)

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  5. Tienen una pinta estupenda y te han quedado unas fotos preciosas.
    Besos

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  6. mmm qué delicia!!! Te han quedado unos mini bocaditos monísimos y muy originales!! Las fotos preciosas, aunque difícilmente podría ser de otra manera con lo bonitos que te han quedado :P.
    Yo voy a correr por la Barceloneta y siempre paso por delante de Vioko y siempre me quedo embobada mirando de lejos las delicias que tienen, has visto las nubes de sabores??? algún día tendré que comprarlas sí o sí.

    Besos!!

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    Respuestas
    1. Siiii!! están deliciosas, y lo mejor de todo es que lo hacen ellos mismos!! jejejeje. Un beso guapi!

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  7. Que delicia Ester! me encanta como nos los presentas y ahora mismo me comía unos cuantos con el té!
    voy a tener que hacerme con un bote de azúcar perlado de estos porqué quiero hacer los mismos :)

    besito

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  8. Gracias a ti he descubierto lo que son los financiers! no lo había oído nunca!!! :-)
    Tienen una pinta buenísima y seguro que están muy buenos (el sabor a rosa seguro que les da un toque muy especial).
    Besos!

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