15/12/13

Receta turrón de yema

Tengo suerte, siempre he comido turrones artesanales, ya que mi tío tiene una panadería-pastelería, de la cual ya os hablé en la receta de la coca de recapte, y cada año comemos los turrones que hacen ellos mismos.

Comer un turrón artesanal se nota, el sabor es completamente distinto, y en vez de convertirse en algo pesado de comer (y mas después de una comida copiosa), se convierte en algo agradable y delicioso para acabar una rica comida.

El otro día en Hofmann, nos enseñaron a hacer turrones, hicimos el turrón de yema y el de nata nueces (que colgaré en breve), y me parecieron tan sumamente deliciosos que sin dudarlo tuve que repetirlos en casa y hacer barras y barras para regalar (mi familia me quiere mas últimamente, jejeje).

Y hoy os dejo el turrón de yema, que como dice Eric, tiene que ser bien cremoso y blandito (no seco y duro como los que nos venden en los supers).

La base de este turrón es una pasta bomba, que es una emulsión de huevo o yema con azúcar, se hace al baño maria o cociendo el azúcar, y esta última es la que vamos a hacer hoy.

turrón artesano en casa



Ya se que soy cansina, pero lo repito, esta receta puede pasar de estar  buena a estar sumamente deliciosa, gracias a la calidad de los ingredientes, es decir, una buena almendra, una buena canela, huevos frescos...


Otro punto a destacar es, que si tenéis amasadora, es mejor que lo hagáis en ella, ya que a mano puede ser un tanto laborioso.

En fin, ¿Vamos con la receta?

TURRÓN DE YEMA QUEMADA
(Para dos barras de turrón)

500gr almendra marcona en polvo
La ralladura de un limón
250gr de azúcar
80gr de agua
5 yemas de huevo
1gr de canela en polvo

-En un cuenco juntamos la canela y el limón, añadimos la yema y reservamos.
-En un cazo ponemos el agua junto al azúcar, lo ponemos al fuego fuerte y lo cocemos a 114ºC, cuando alcance esta temperatura lo retiramos.
-Rápidamente, batimos con las barillas las yemas con la canela y el limón, y le vamos agregando el almíbar poco a poco y sin parar de batir.
-Vamos rebañando las paredes del cuenco de vez en cuando con una espátula.
-Subimos la velocidad y batimos hasta que entibie, unos cinco minutos aproximadamente.
-Ahora cambiamos las barillas por la pala, añadimos la almendra y mezclamos a velocidad lenta.
-Recordar de ir rebañando las paredes del cuenco de vez en cuando.
-No debemos mezclar en exceso o la almendra soltaría aceite y no nos quedaría bien.
-Ponemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos formando un rectángulo, mirar que quede grueso, no hace falta que nos quede muy perfecto ya que luego lo recortaremos.
-Lo dejamos reposar 12 horas fuera de la nevera, tapado con papel film.
-Pasado ese tiempo hacemos una yema con:

100gr de leche
150gr azúcar
2 huevos
20gr maizena

-Diluimos la maizena con un tercio de la leche.
-Calentamos la leche con el azúcar.
-Mientras se calienta la leche, agregamos los huevos a la maizena y batimos bien.
-Cuando la leche arranque el hervor, la agregamos poco a poco al huevo, sin parar de batir.
-Lo volvemos a poner todo junto en el fuego, sin parar de remover, hasta que quede muy espeso.
-Lo extendemos en una bandeja cubierta con papel film y lo dejamos enfriar, tapado con papel film.

-Con un cuchillo, cuadriculamos el turrón, que nos quede perfectamente cuadrado, y lo dividimos en dos barras.
-Espolvoreamos con azúcar glace y lo quemamos, podemos usar un quemador tipo los de crema catalana, o un soplete.
-Giramos las dos barras, ahora cubrimos con la yema, alisándola bien con una espátula, y espolvoreamos con azúcar normal. Volvemos a quemar.
-¡Listo para consumir!

https://sites.google.com/site/lacuinera/turron-de-yema-quemada

como hacer turrón de yema en casa



Si los queremos conservar a temperatura ambiente hasta Navidad, los tenemos que envasar al vacío, si no, los podemos envolver en film y congelarlos hasta el día de Navidad, porque si no se secan.

En serio, probadlo, ¡va a marcar un antes y un después en vuestras Navidades!.

¿Qué turrón es vuestro favorito? ¿Os gusta el turrón de yema?

*Recordar que también publiqué un turrón de chocolate tipo " Suchard" para Sweet Magazine".

En fin, ¡un besito!



10 comentarios:

  1. Ester, Crec que rápidamente amb posaré a la feina. Es el meu turró preferir. Gracias per la recepte.
    Petonets

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  2. Que bueno. Me has enganchado con la coca de recapte y llevo un buen rato por aqui leyendo. Me encantan tus entradas. Saludos desde
    Http://bilyrecetas.blogspot.com

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  3. Qué pinta más estupenda!! Tienes razón, no hay nada como los turrones artesanales. Este tiene que estar de muerte.
    Saludos.

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  4. Qué pasada Ester! a mí me encanta éste y el de Jijona, el blando porque es auténtica almendra y además salen unos helados buenísimos con estos dos :-) y tienes razón, los del súper o los lotes de navidad son muy duros y una vez abiertos los tienes que consumir enseguida, sino al día siguiente están para usarlos de ladrillo contra alguien!! jaja
    Un besote!!

    Alejandra

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  5. Hola Ester. Soy una de las hermanas de Manu, de las recetas de Manu. Cada año hago los turrones "a mano". Pero el de yema no acababa de salir perfecto. Espero que con tu receta sea capaz de hacer las delicias de mi gran familia. Ya te contaré. Besitos

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  6. Yo me quedo la receta, que soy alérgica a la miel y los típicos duro y blando no puedo ni olerlos...

    Este tiene una pinta muy muy buena! Dan ganas de morder la pantalla!

    Un beso

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  7. Hola guapa!!!! jo també t'estimaria més eh!!! jejejejeje quan vulguis pots passarte per casa :)
    T'e una pinta bonissima!!! i tens tota la raó del món, ha de ser tobet. I molt millor artesanal!!
    Molts petonets

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  8. Jo també tinc una bona pastisseria artesana però fer aquestes coses per Nadal és molt bonic. Petons.

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  9. Yo no como turrón pero este sin duda me lo guardaría para mi sola.
    Bss
    Sara

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  10. Hola Esther andaba buscando una receta de turrón de yema y esta tuya me parece estupenda, me gusta mucho ¡¡ tiene muy buena pinta, así que con tu permiso me la llevo. Una cosa no me queda muy claro como unes la mezcla de almendra con la yema, podrías explicarmelo ??? Gracias
    Bsss desde Almeria

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