27/11/14

Tronco de Navidad

En Lacuinera nos ponemos en modo Navidad On, ¿es temprano? quizá si, pero es para que empecéis a practicar ya que con esto de las Navidades no vale hacerlo todo al último momento, ya que en casa tendremos invitados, son fechas especiales, queremos quedar bien... ¡así que venga!, hoy os traigo la receta del tronco de Navidad, un postre ideal para ese día tan especial, o la verdad es que es básicamente un brazo de gitano, así que serviría para cualquier día, pero así decorado como si fuera un tronco, la verdad es que hace mucho de estas fechas.

Tronco de Navidad



Os cuento que la receta es un pelín distraída ya que tiene muchas elaboraciones, pero para nada difícil. Es verdad que podríais prescindir de la crema pastelera, pero la verdad es que le da un toque delicioso a este tronco de Navidad, yo no la omitiría, ya que estáis puestos...

La verdad es que es un postre muy bonito y se conserva perfectamente en la nevera, con lo cual lo podéis hacer el día anterior y así vais adelantando trabajo, ala, en el postre ya no tenéis que pensar, una cosa menos.

Y además como siempre, os traigo un súper vídeo paso a paso, así que no tendréis dudas y así será el empujón para ponerse a ello, (aunque en el vídeo sólo monto un tronco, en verdad hice dos, pero es que si no era demasiado largo).

Con las cantidades que os doy, salen dos troncos de Navidad, uno para vosotros y otro para regalar, jejejeje, o si queréis podéis hacer la mitad de la receta.

El bizcocho es tan tremendamente esponjoso y elástico, que no hará falta envolverlo con un trapo húmedo ni nada por el estilo, el solito se doblará y tendremos un tronco de Navidad súper esponjoso   y delicioso.

20/11/14

Receta Rohliky

Hoy os traigo la receta de los Rohliky, ¿sabéis que son?. 

Receta Rohliky



El otro día, si me seguís por instagram, ya debisteis ver que Ibán Yarza vino a impartir un curso de dos días en Hofmann, fue un curso genial, Ibán se explica súper bien, te contagia esa pasión y esas ganas por hacer pan que es indescriptible, simplemente hay que vivirlo. Si hace un taller en vuestra ciudad ni lo dudéis, apuntaros sin pensarlo, es toda una experiencia verlo.

Y entre otras muchas recetas (8 en total), nos enseñó a hacer Rohliky, me llamó la atención por lo sencillos y rápidos que eran de hacer, pero sobretodo por lo ricos que quedan, me pareció una idea genial para desayunar o merendar, hay que decir que todo lo que nos enseñó estaba brutal.

Según dijo, los Rohliky son unos bollitos Checos en forma creciente (como un croissant, pero no tienen nada que ver), se ve que ahí es súper típico y todo el mundo los toma acompañados de mantequilla, mermelada o yo lo he hecho a mi gusto, con nutella casera jajaja.

Se hacen muy rápido como he dicho anteriormente, y es un desayuno o merienda ideal, acompañado de un vaso de leche, ¿no os parece?

Receta Rohliky



Pues venga, vamos con la receta y luego el vídeo, como siempre:

16/11/14

Vuelven los cursos de masas

Normalmente no me gusta hacer posts hablando exclusivamente de mis cursos, ya sabéis que no es mi estilo, pero esta vez tenía tantas cosas que contar sobre los cursos que no he tenido otro remedio que hacer un post, así queda todo claro y no me repito jeje.

Como sabéis los que me seguís, hace mucho que no saco los cursos de masas, muchos me escribíais diciéndome que cuando iba a sacar nuevas fechas. Pues la verdad es que no pensaba volverlos a hacer, puesto que como ya sabéis últimamente he mejorado mucho con el tema vídeos con lo de mi canal de youtube y sentía que los vídeos de los cursos de masas se habían quedado demasiado atrás,  es normal, fueron los primeros vídeos que hice, pero todos mejoramos poco a poco.


Todo esto hacia que, a pesar de que los cursos estaban muy bien, me hacia sentir que se habían quedado anticuados, por lo tanto decidí no volverlos a vender hasta que tuviera tiempo de hacerlos de nuevo, con vídeos mejorados y recetas mas perfeccionadas si cabe, bueno pues ahora parece que tengo mas tiempo en mi vida.


Todo este rollazo es para deciros... ¡qué mis cursos de masas y masas avanzado vuelven a estar a la venta!.

Eso si, con novedades:

1- Ahora todos mis cursos tendrán una duración de cinco semanas, cuatro serán de curso y una de repaso.
2-Todos los vídeos renovados, con mas calidad y mejor edición.
3-Al final del curso se entregará un pdf con todos los textos, imágenes...¡y los vídeos!.
4-Si hasta ahora las recetas de los cursos eran muy buenas, yo también he aprendido mas y las he ido perfeccionando, así que tenemos recetas mas perfeccionadas.

(A parte de como siempre, los grupos privados de Facebook y la web privada).

Estas novedades hacen que haya subido un pelín el precio de estos dos cursos, antes costaban 50€ y ahora 65€, pero tener en cuenta que ahora tendréis los vídeos para siempre y además el curso dura mas tiempo.

Y ya se lo que me diréis, ¿qué pasa con los que hemos hecho ya este curso?, entiendo que no pagaréis 65€ por un curso que ya habéis hecho, pero tampoco lo puedo dejar gratis ya que hay muchas mejoras, así que si lo queréis volver a hacer, tan sólo os costará 20€, ¿qué tenéis que hacer? pues contactar conmigo diciéndome qué curso, en que fecha y con que nombre hicisteis el pago, a continuación yo haré la comprobación y en un plazo de 48h os mandaré un pago de paypal a vuestro correo, una vez efectuado el pago, quedaréis oficialmente inscritos.

Aclarar que esto sólo es aplicable en el curso que hayáis hecho, por ejemplo, si habéis hecho el curso de masas pero el de masas avanzado no, el descuento tan sólo se aplicará en el curso de masas, espero que se me entienda.


Así pues, vamos a ello:

-El curso de masas básico empezará el día 12 de Enero, después de fiestas, y ya podéis reservar plaza o ver mas información aquí, o si eres exalumno de este curso, ponte en contacto conmigo.
-El curso de masas avanzado empezará el día 16 de Febrero, también podéis reservar plaza o ver mas información aquí, o si eres exalumno, contacta conmigo.

En fin, muchas gracias como siempre por confiar en mi, y tranquilos que para compensar, esta semana  os traigo una receta...¡ufff qué receta! jejeje.

Un beso enorme:




13/11/14

Bundt cake de avellanas, yogur y cacao

El día 15 es el National Bundt Day, no soy mucho de celebrar fiestas Americanas, soy feliz con las que tenemos aquí, pero como muchas me habíais pedido un video de como hornear y desmoldar un bundt cake, he pensado que hoy era el día ideal (ya que yo publico siempre en jueves), y lo he querido hacer con un delicioso bundt cake de avellanas, yogur y cacao, muy otoñal y que se que os encantará, ya que es extremadamente jugoso y tiene un sabor impresionante.

Bundt cake de avellanas, yogur y cacao



Así que vamos a repasar los trucos y consejos para hornear y desmoldar un bundt cake:

-Usar moldes Nordic Ware, son caros, pero no hay color, a mi parecer son tan robustos y antihaderentes que no quiero otro, y además tienen unas formas preciosas.
-Engrasaremos el molde con spray desmoldante que contiene cera, lo cual hará que sea prácticamente imposible de que se peguen los bundts al molde.
-Volcaremos la masa por un lateral del molde y dejaremos que ella sola se distribuya por todos los rincones del molde, luego le daremos unos golpecitos secos para eliminar burbujas de aire y para ayudar a la masa a distribuirse.
-Hornearemos encima de una reja, calor arriba y abajo.
-No abriremos el horno JAMAS antes de los primeros 20 minutos, o nuestro bizcocho se hundirá.
-Lo sacaremos del horno cuando pinchemos con un palillo y éste salga limpio, o hasta que el interior esté a 90ºC, aunque siempre nos guiaremos por el tiempo de horneado de la receta, ya sabéis que cada horno es un mundo.
-Una vez fuera del horno lo dejamos reposar dentro del molde y encima de una reja, exactamente 10 minutos.
-Luego de esos diez minutos, le damos unos ligeros golpecitos secos y un meneo, encima de la encimera protegida por un trapo, para ayudar a despegarse el bizcocho del molde.
-Colocamos una reja encima del molde y le damos la vuelta como si de una tortilla se tratase. 

Bundt cake de avellanas, yogur y cacao



Si seguimos estos sencillos pasos, el éxito está asegurado, de verdad, realmente ya los he contado muchas veces, pero de vez en cuando viene bien recordar, además cuando te confías es cuando te sale mal, así que volver a repasarlos bien.

6/11/14

Receta pan de viena... ¡Con forma de gofre!

Hoy os traigo la receta de pan de viena... ¡con forma de gofre!, que se que os encantará porque es super tierno, le podéis dar el formato que queráis y queda estupendo con cualquier relleno salado o simplemente solo.

Receta pan de viena... ¡Con forma de gofre!



Ultimamente he estado trabajando para Hofmann, en la terraza degustación que tienen en la Calle Flassaders, 40. Este espacio sólo abre en temporada de verano ya que en invierno pues como que no invita mucho a ir a una terraza con el frío y tal... así que el día 31 de Octubre cerramos hasta el 1 de Abril. Y al principio de temporada organizamos un evento para bloggers, donde el chef Pastelero (Eric Ortuño) hizo una demostración y luego hicimos una degustación de la carta, las chicas que vinieron se lo pasaron muy bien, y estuvimos todos muy a gusto.

Uno de los platos que enseñamos a hacer es el Gofre salado con pollo al curry y salsa tártara, uno de los platos estrella de este verano, que es el resultado de unificar varias ideas, es decir, yo le hablé al chef de los gofres salados que hice hace tiempo, ¿os acordáis?, tenéis la receta aquí, y del pollo al curry que también hice hace algún tiempo. A él le pareció buena idea hacer un gofre salado relleno de pollo al curry, pero la masa de gofre dijo de hacerla de pan de viena... bueno, no esperaba menos de él, ¡fue una idea sublime!, que junto a la salsa tártara queda simplemente delicioso.
Aquí os dejo un pequeño colage de ese día, es el chef haciendo los gofres :P, las fotos son cortesía de mi querida Glória ya que yo no pude hacer ni una jaja:


Así que hoy os quiero enseñar la receta de pan de Viena, muy esponjosa y suave, y le daremos formato de gofre, pero que perfectamente lo podéis hornear a 200ºC, unos 30 minutos y tendremos unos panecillos deliciosos. Si decidís hornearlos lo hacemos en el último paso, justo antes de meter en la gofrera, pues vosotros los metéis en el horno y listo. 
Aunque yo os aconsejo probarlos en forma de gofre, es mas original y gracioso, además al ser tan fino queda como muy crujiente... simplemente me encanta.

Pues venga, vamos con la receta, y luego con el vídeo:

Receta pan de viena... ¡Con forma de gofre!



RECETA PAN DE VIENA CON FORMA DE GOFRE
(Para 4 panecillos, o 4 gofres)

3/11/14

Como hacer crema de chocolate para untar tipo Nutella o Nocilla

Hoy os quiero enseñar como hacer crema de chocolate para untar, tipo Nutella o Nocilla.

Como hacer crema de chocolate tipo Nutella o Nocilla

Siempre que voy a comprar frutos secos a mi tienda favorita, la Gispert, en pleno corazón de Barcelona, abierta desde el 1851, (c/Sombrerers, 23), me tiro mogollón de rato comprando y el otro día el dependiente me enseñó unas avellanas que venían enteras, con cascara y todo, y me dijo: " ya verás, cierra los ojos, huele y luego cómetela, dime a que te recuerda", lo hice, y mi respuesta fue rotunda: ¡Nutella!, "exacto", me dijo él. 

Maldita sea, en ese mismo instante tuve que comprarlas y se me creó en mi la necesidad de hacer una crema de chocolate y avellanas para untar, tipo Nutella o Nocilla. 

Como hacer crema de chocolate tipo Nutella o Nocilla

Por suerte recordé que hace poco me compré un libro fabuloso, de una tienda muy emblemática Francesa, donde viene una receta de este tipo. El libro es sencillamente sensacional se llama "À la mere de Famille".

La receta es simplemente fantástica, sencilla de hacer, rápida y donde no cabe ningún error, sale simplemente fantástica e igual a la comercial, con la diferencia que nosotros pondremos nuestros mejores ingredientes y nos quedará mejor si cabe. Por eso yo he usado chocolates Valrhona, y las fabulosas avellanas de Gispert, vosotros usar los mejores ingredientes que podáis obtener y ya veréis que la diferencia es abismal. 

En verdad la receta es súper fácil, pero como ya os habéis acostumbrado a los vídeos, pues eso, lo he hecho igualmente jejeje, ¿siempre viene bien un apoyo visual no?


Pues vamos con la receta:

Como hacer crema de chocolate tipo Nutella o Nocilla

COMO HACER CREMA DE CHOCOLATE TIPO NUTELLA O NOCILLA
(A mi me salieron dos botes hasta arriba de 250ml)

180gr de avellanas
300gr de leche entera
30gr de miel de romero
275gr de chocolate con leche de cobertura
50gr de chocolate negro de cobertura, con un 70% de cacao

-Lo primero que haremos es tostar las avellanas si no vienen ya tostadas, y las frotaremos entre las manos para retirarles la piel, si las compráis tostadas este paso no haría falta.
-En un robot de cocina o procesador de alimentos (yo he usado la Termomix), trituramos las avellanas muy fino, hasta que suelten el aceite y quede como una pasta.
-En una cacerola poner a hervir la leche juntamente con la miel, en otro cuenco a parte juntamos la pasta de avellanas obtenida anteriormente y los dos chocolates.
-Cuando la leche arranque el hervor, la retiramos del fuego y lo volcamos encima de los chocolates y la pasta de avellanas, removemos bien y con cuidadito hasta que se funda el chocolate y quede todo bien homogéneo y sin grumos.
-Volcamos esta mezcla en botes esterilizados ( para esterilizar los botes es tan sencillo como hervirlos 20 minutos y dejarlos secar).
-Lo dejamos templar un poco a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en la nevera, lo dejaremos enfriar como mínimo 24 horas.
-Luego estará listo para untar, o para usar en postres, y aguanta perfectamente una semana en nevera, no mas, ya que recordar que esta crema es casera y no lleva ni conservantes ni colorantes ni nada de nada ;).



Como hacer crema de chocolate tipo Nutella o Nocilla

Por cierto, ¿vosotros que sois, de Nocilla o de Nutella? yo a partir de hoy de mi crema de chocolate y avellanas casera, sin lugar a dudas, para comer sola a cucharadas (ai si, dime que no lo has hecho  nunca por dios...) o para untar con cualquier cosa, como el croissant de la foto, que si lo queréis aprender a hacer, dentro de muy poco sacare nuevas fechas para los cursos de masas ;).

Recordar que si queréis saber las novedades sobre mis cursos, os podéis apuntar a mi newsletter, la recibiréis en vuestro correo, es gratuita y os podéis suscribir en el lateral del blog, donde pone suscríbete.

Aquí os dejo el vídeo, espero que os guste, acordaos de suscribiros a mi canal y de dejarme muchos comentarios, que me encantan y dan sentido a tanto trabajo ;) :



En verdad esta crema acepta muchas variedades, como por ejemplo usar distintos frutos secos como almendras, cambiar la leche de vaca por leche de soja... en la variedad está el gusto ;).

Espero que os haya gustado esta crema de chocolate para untar tipo Nutella o Nocilla, un beso.




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