Receta helado de chocolate super cremoso

¡Al fiiin! Si, no os engañan vuestros ojos, al fin estoy publicando en el blog, jeje, últimamente lo tengo un pelin abandonado, lo sé, pero bueno, iré publicando a medida que tenga tiempo. Además os traigo una receta ideal para este mes de agosto, para el calor (aunque estos días esté lloviendo un poco... :P), pero da igual, en verano a todos nos apetece...¡helado!, si, hoy os traigo la receta de helado de chocolate, ¡pero un helado de chocolate suuuper cremoso!.

*mmmm... ¡helado super cremoso!

Me encanta el helado, y me encanta descubrir nuevas heladerías, así que este verano me he dedicado un poco a visitar las heladerías que mas "fama" tienen, y las que no también, porque a veces una heladería con poca fama pero artesana puede ser buenísima, así que os aconsejo seguirme por instagram porque ahí voy colgando también los lugares que voy descubriendo. ¿No me sigues? ¿no tienes instagram? ¡bájatelo ya!, a mi me encanta, es gratis, y si es por la privacidad, podéis poner el perfil privado y así sólo verán vuestras fotos a quien vosotros deis permiso, además podéis no publicar ninguna foto y tan solo cotillear lo que hacen los demás :P, yo estoy como @lacuinera, y os doy permiso para que me cotilleéis lo que queráis ;), y ya si dais like o comentáis... ¡muero de la alegría!.

Hace poco leí un articulo sobre como reconocer una buena heladería que me gustó mucho porque lo que dice es bien cierto, podéis leer el articulo aquí, os lo recomiendo, yo no lo habría explicado mejor, y así ya de paso, sabréis reconocer una buena heladería, estéis donde estéis. Yo de momento, la que mas me ha gustado, y mira que he probado helados, es la heladería Soler, en Badalona, si sois de por aquí, os la recomiendo.

Pero vamos al tema, ¿como hacer helado en casa? ¿Es posible hacerlo sin heladera? a ver, yo he vivido sin heladera muchos años, y hacía helado, una vez el mix hecho, lo ponía en el congelador y cada 30 minutos lo iba batiendo... yo creía que estaba bueno, pero desde que me compré el accesorio de la Kitchen Aid, he visto que lo anterior, comparado con un helado hecho en heladera... no tiene ni punto de comparación. Para que un helado sea muy cremoso, primero de todo, tiene que tener grasa y azúcar, que hace que no cristalice, pero sobretodo, tiene que tener aire, y solo con las heladeras podremos conseguir eso, y cuanto mas buena sea la heladera, mejor.

Yo he trabajado con heladeras profesionales y la verdad, no tienen competencia, pero el accesorio de la kitchen aid es una buena solución, no es muy caro y a mi parecer va bien, luego hay muchas heladeras baratas en el mercado, y en el Lidl de vez en cuando sacan alguna en oferta.

Así que ha modo resumen vamos a ver trucos y consejos para hacer un buen helado:

1-Intentar usar heladera.

2-Es mejor usar leche y nata fresca si es posible, dará mucho mas sabor y textura al helado.

3-Usar siempre los mejores ingredientes que podáis encontrar, yo para éste helado de chocolate he usado chocolate de cobertura Valrhona.

4-Cuando pongáis a batir el mix en la heladera, media hora antes, os aconsejo poner el recipiente o tupper donde guardaréis el helado en el congelador, si el recipiente está caliente, el helado se empezará a derretir.

5-Lo ideal es servir el helado a -16ºC, pero esto en los congeladores de casa no es posible ya que suelen estar a -26ºC, así que lo podéis sacar 10 minutos antes en la nevera y servir inmediatamente.

6-Guardar el helado bien tapado, ya que si no, se quema la superficie.

7-El azúcar y la grasa es necesario para que un helado sea cremoso, podéis rebajar, si, pero no quedará tan cremoso.

Y finalmente, vamos con la receta:

RECETA HELADO DE CHOCOLATE:

(Para un litro de helado aprox.)

450gr agua

130gr nata con un 35% materia grasa 

80gr leche en polvo desnatada (1%)

30gr yema de huevo

115gr azúcar

4gr estabilizador de helado ( yo usé el de home chef, pero si no tenéis, lo podéis omitir sin problema)

55gr dextrosa

135gr chocolate negro de cobertura (yo use con un 64% de cacao)

1gr sal

-En un cazo, juntamos el agua, la nata, la leche en polvo, la dextrosa y la yema de huevo, lo ponemos al fuego medio.

-Cuando la mezcla llegue a 40ºC, agregamos el azúcar mezclado con el estabilizante (es importante mezclarlo bien, si no hará grumos), seguimos calentando, a fuego medio, hasta que alcance los 85ºC.

-Una vez a esa temperatura, retiramos del fuego y lo pasamos a un tupper o recipiente, lo ideal sería bajarlo rápidamente a 4ºC, pero como que en casa no tenemos abatidor de temperatura ni heladeras profesionales, lo que yo hago es un baño maría frío, es decir, cojo un cuenco con agua y mucho hielo, pongo el recipiente con el mix de helado encima, y voy batiendo con las varillas, hasta que baja de temperatura, cuando el mix esté a unos 40ºC, le agregamos la sal y el chocolate previamente fundido también a 40ºC, trituramos con el túrmix. Lo volvemos a poner en el baño maria frío y bajamos a 4ºC.

-Lo dejamos en la nevera, bien tapado, hasta el día siguiente. 

-Si tenemos el accesorio heladera de la kitchen aid, lo ponemos 24 horas en el congelador. (Para otras heladeras, seguir los consejos del fabricante).

-Al día siguiente, batimos el mix de helado en nuestra heladera, en el accesorio de Kitchen Aid, depende del volumen de helado que hagáis, pero a mi me tardó unos 15 minutos, tiene que estar esponjoso y cremoso, pero aun bastante fluido.

-Ponemos el helado en el recipiente que habremos puesto en el congelador media hora antes, lo tapamos bien, y lo dejamos un mínimo de cuatro horas en el congelador, para que coja mas cuerpo.

-Servimos a unos -16ºC, comemos enseguida ;).

La dextrosa es un azúcar, para que lo entendáis, ¿es indispensable? pues no, pero la dextrosa es anticongelante, anticristalizante, tiene un bajo poder edulcorante y combinado con el azúcar normal, ayuda a la rápida absorción del agua y por lo tanto no da tiempo a que el helado cristalice. Esto es lo de siempre, sin dextrosa quedará rico, pero no tanto como si le ponéis, además en Megasilvita venden, y es barato, unos 4€ creo, y ese botecito tendríais que hacer mucho helado para gastarlo... 

Por la yema no os preocupéis, al llevar el mix de helado primero a 85ºC y luego bajarlo a 4ºC, lo que hacemos es pasteurizar, así que no tendréis ningún problema.

Espero que os haya gustado esta entrada, a ver si para fin de verano me da tiempo y os preparo un vídeo, que me lo habéis pedido bastante... ;)

Si hacéis este helado de chocolate, no os olvidéis de hacer foto y enseñarmelas por las redes sociales, me encanta verlas.

¡Un beso!

                                                         

Polos de Gin tónic y frambuesas

Parece que el verano ha llegado de golpe, menudo calor hace ya, y sinceramente, últimamente no me apetece liarme a hacer cosas muy complicadas o en las que se tenga que encender un horno/fogón.

Hace tiempo que no publicaba, y el otro día, muerta de calor como estaba, se me ocurrió hacerme unos polos, la verdad es que tardé menos de cinco minutos en hacerlos, luego los dejé congelar hasta el día siguiente, y el domingo tuve unos polos súper fresquitos y ricos para comer mientras tomaba el sol en la terracita de mi casa. Así que pensé que los tenía que compartir con vosotros/as para que disfrutarais de esos pequeños placeres como yo.

Los he hecho de gin tónic y frambuesas porque el otro día en clase de Hofmann estuvimos hablando de helados y tal. Hicimos unos Kalipos de mojito y de gintonic, aunque la receta que hicimos es un poco mas elaborada, yo la he cambiado para poder hacerlos en un momento y además le he agregado unas frambuesas que tenia por la nevera. El resultado son unos polos fresquisimos, ácidos pero con un toque dulce...¡delicioso!

Siempre que hago polos me lo preguntáis, que donde compré este molde, lo compré hará ya un año y pico por amazon, este año parece que de momento lo tienen agotado...  pero tienen otro de casi idéntico, mirar es este:

Igualmente cualquier molde de polos os servirá perfectamente, lo que si es cierto es que éste tiene una forma muy bonita y elegante, eso no lo puedo negar...

Pero vamos con la receta:

POLOS DE GIN TÓNIC Y FRAMBUESAS

(Para 5 polos)

310gr de tónica (yo usé Fever three)

50gr azúcar

40gr zumo de limón

30gr Ginebra ( yo usé Bombay Saphire)

Frambuesas

La ralladura de un limón o una lima

-Es tan simple como juntar todos los ingredientes menos las frambuesas.

-Removemos un poco para que se distribuyan bien todos los ingredientes.

-Lo ponemos en nuestro molde de polos, hasta casi arriba del todo.

-A continuación, le ponemos dos frambuesas, las empujamos un poco con ayuda de un cuchillo o una cuchara para que se vayan un poco para el fondo y no se queden las dos frambuesas arriba del todo.

-Dejamos congelar una hora, les clavamos los palos de polo mientras aun estén un poco tiernos, así se quedarán rectos, ya que si los ponemos recién hechos, se quedan torcidos.

-Los dejamos congelar bien, un mínimo de ocho horas.

-Servimos y comemos inmediatamente.

-En el congelador aguantan semanas, así que podemos hacer muchos y sacar cuando nos apetezca.

Obviamente éste no es un polo para niños, este es sólo apto para adultos, para darse un pequeño capricho, que siempre viene bien, ¿o no?.

Si queréis hacer polos que pueda comer toda la familia, os recomiendo éstos que hice el año pasado:

1-Los polos de Tiramisú (dios que ricos estaban)

2-Los polos ultra chocolateados (muérome de placer con solo acordarme)

3-Los polos San Francisco (que fresquitos y deliciosos madre mia..)

En fin, prometo ponerme mas al día con el blog, ahora que parece que tengo mas tiempo... (o eso intentaré jejeje).

Un beso y gracias por seguir siempre ahí ;)

Receta helado de vainilla, créme fraîche y caramelo

Como ya sabéis, este fin de semana he ido a Madrid para la feria de Expotarta. La verdad es que ha sido un fin de semana muy intenso, de conocer a gente que tenía muchas ganas de conocer y de visitar sitios que tenía muchas ganas de ver. Los que me seguís por instagram seguro que ya habéis visto el reportaje entero que hice del fin de semana, pero para los que no, os dejo un resumen de lo que mas me gustó de lo que visité, o lo que sería una pequeña mini guía gastronómica de Madrid (por si vais, aquello que a mi me parece imprescindible de ver/comer).

-Comer un bocadillo de calamares en La Campana, c/Botoneras (al lado de la plaza Mayor), reconozco que al principio no me llamaba lo del bocata de calamares, pero una vez lo pruebas... ¡está delicioso!.
-Visitar el mercado de San Miguel y comer en uno de los muchos puestos que hay. Plaza de San Miguel s/n.
-Comer un eclair o cualquier pastelito de los que tienen en Mamá Framboise, c/FernandoVI , 23. Tengo que decir que no os aconsejo los macarons, yo los probé y no me gustaron, me parecieron secos y casi no tenían pie.
-Ir a Moulin Chocolat, c/Alcalá, 77. Es una pastelería preciosa, donde todo tiene una pinta brutal, usan chocolates Valrhona en todas sus elaboraciones y hacen una mermelada de cereza amarena que está para morirse. También compré una cajita de palmeras de chocolate y estaba deliciosa no, lo siguiente. Los macarons riquísimos y las trufas también, fue lo que mas me gustó de todo.
-Comer un cupcake de red velvet en Cream Bakery, Paseo de la castellana, 68. Increíblemente esponjoso, muy rico y (aunque os parezca mentira) es ligerísimo de comer.
-Y por último, imprescindible comer un chocolate con churros en la chocolatería San Ginés, c/Pasadizo San Ginés, 5. La mas famosa de todo Madrid, las paredes están llenas de fotos de famosos que han ido a comer ahí, y la verdad es que fama bien merecida, los churros muy ricos y no empalagan, el chocolate para mi gusto un pelin líquido, a mi me gusta mas espeso, pero muy rico también.

Y os dejo una foto con mis compis (por orden) Esther, Raquel, yo y Marina

A la que empieza un poco el calor, a mi ya me gusta inaugurar la temporada de recetas frías, especialmente la de helados. El año pasado no tenia heladera pero hice helados muy ricos, lástima de las fotos que no les hacía justicia, excepto la del helado de doble chocolate, que fue al final de temporada y ya tenia mi cámara nueva, esas si que me quedaron bien.

Este año me han regalado el accesorio de la Kitchen Aid para helados, y madre mía, que gran regalo, sin heladera se puede hacer helado, por supuesto, pero tienes que batir el helado cada media hora y eso es un poco rollo... con la heladera en 30 minutos de batido tienes un helado cremoso y delicioso, luego tan sólo tienes que dejarlo en la nevera un par de horas para que se endurezca un poco y ya está, pero no tienes que estar pendiente del helado cada media hora.

La única pega que le veo a la heladera de la Kitchen Aid es que te tienes que acordar 16 horas antes de hacer el helado de meterla en el congelador, con el espacio que eso supone, pero bueno, yo siempre la tengo dentro del congelador y así cuando se me antoja hacer helado pues ya la tengo lista.

A mi me encanta el helado, en verano es algo que siempre apetece, no se precisa de horno y puedes hacer mil combinaciones, con lo cual no te hartas nunca. El otro día fui a Makro y al fin encontré créme fraîche, así que se me ocurrió usarla para hacer un helado, que combinado con el aroma de la vainilla y el dulzor del dulce de leche, da como resultado un helado delicioso, súper cremoso por la grasa de la créme fraîche y con ese toque ácido que le aporta, pero dulce y aromático a la vez.

Helado de stracciatella

Como os dije, de aquí a final de mes os iré dando ideas de helados, así a parte de promocionar vuestro blog, aprenderemos juntas.

Puesto que cada mes es una temática diferente aprenderemos mucho, y yo estoy dispuesta a enseñaros todo lo que sé !

Empezamos por cosas sencillitas y a partir de estas recetas , vosotras podéis hacer mil cosas, mil ideas, mil variaciones!!

Recordar que tenéis hasta final de mes y que podéis enlazar las recetas que queráis, si hacéis dos tipos de helado o polo pues podéis enlazar los dos.

*Para enlazar vuestras recetas y participar en el concurso hacer clic aquí.

Si voy a una heladería tengo muy claro el sabor de helado que quiero: Stracciatella! es mi sabor favorito, me chifla encontrar esos trocitos de chocolate, el sabor suave de vainilla... ummm...
El mejor helado de stracciatella que he probado en mi vida sin duda fue en Roma, en una heladería al lado de la fontana di trevi!!

Aquí la payaseta en Roma! jijijijiji
Adoro Roma <3

Para que un helado sea  bien cremoso , cuanto mayor sea su proporción de azúcares, mejor.

En muchas recetas se habla de glucosa, dextrosa... que aunque son unos buenos anticongelantes no son cosas que  tenemos en casa normalmente,  podemos usar anticongelantes naturales como la miel,  el azúcar o el azúcar invertido por ejemplo.

El azúcar invertido lo podemos hacer nosotros mismos: