Se hacen bastante rápido y son muy sencillas y vistosas. Últimamente me ha dado por hacer tartaletas, y es que el tema de forrar tartaletas me relaja bastante, en mi curso de postres deliciosos, enseño a forrar tartaletas paso a paso con un vídeo, y además os doy bastantes recetas de masas para tartaleta y truquis varios. Pero si no estáis apuntados a mis cursos, podéis seguir este paso a paso para forrar tartaletas, que publiqué hace bastante, yo para estas tartaletas he usado aros de pastelería de 7,5cm de diámetro y 2cm de alto.
En verdad receta hay poca, porque es algo muy sencillo de hacer pero allá vamos:
TARTALETAS DE HIGOS Y FRESAS
(Para unas 6 tartaletas)
-Primero de todo haremos una masa sucrée o sablée, tal como os enseñé aquí, y forramos nuestros aros de tartaleta, previamente untados con spray de desmoldaje.
-Horneamos a 160ºC durante unos 16 minutos, o hasta que estén doraditas, no hace falta poner peso encima ni nada, pero si pinchar la base con un tenedor justo antes de hornear.
-Lo podemos hacer con días de antelación y congelar las tartaletas ya horneadas, dentro de un tupper bien protegidas, y aguantan un par de semanas perfectamente.
-El día anterior hacemos una crema pastelera:
250gr leche
50gr azúcar
2 yemas
1/2 vaina de vainilla fresca
20gr de maizena
-En un cuenco, mezclamos ligeramente con las varillas, el huevo con el azúcar, agregamos la maicena y mezclamos.
-En un cazo, ponemos a hervir la leche, con la vaina de vainilla, cortada por la mitad y raspada.
-Cuando arranque el hervor, retiramos del fuego y volcamos enseguida encima de la yemas, removiendo con las varillas.
-Volvemos a poner el conjunto dentro del cazo y, sin parar de remover, llevamos a hervor.
-Extendemos la crema en un plato por ejemplo, tapamos con papel film a piel y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
-Un día antes de hacer las tartaletas, también hacemos una ganache montada de lima:
455gr nata liquida con un 35% de grasa
215gr chocolate blanco de cobertura (yo he usado ivoire de valrhona)
la corteza de una lima
-Ponemos a hervir la nata con la corteza de lima.
-Cuando arranque el hervor, colamos para retirar las cortezas, y volcamos directamente encima del chocolate blanco.
-Removemos para que se diluya.
-Dejamos templar, tapamos con papel film a piel, y dejamos enfriar en nevera, mínimo 8 horas.
-Al día siguiente, ponemos esta ganache en nuestra batidora de varillas y batimos a velocidad alta hasta que esté bien montada, como si fuera nata.
-Es muy importante que la ganache esté bien fría, recién sacada de la nevera, y que montemos a velocidad alta, si se recalienta, no nos va a montar.
Montamos las tartaletas:
-Con ayuda de una manga pastelera y boquilla redonda, rellenamos nuestras tartaletas de crema pastelera.
-Ponemos la ganache montada dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella, y decoramos encima de la crema pastelera.
-Acabamos de decorar con higos y fresas cortados a cuartos, alrededor de la ganache montada.
-Es opcional, pero yo he decorado con unos mini macarons que hice con ésta receta:
-Y también con menta y flores de chocolate plástico, que enseño a hacer paso a paso con vídeo en mi curso de tartas deliciosas.
También se le puede dar otro aire, haciendolo en molde de tartaleta rectangular, y decorando con la ganache montada, en vez de con boquilla de estrella, con boquilla Saint Honoré y también queda muy vistoso, ¿no os parece?
Estas tartaletas, si no os las vais a comer enseguida, es muy importante que las guardéis en nevera. Si queréis guardarla un día o como mucho dos, ya montadas, es necesario que pintéis la fruta con brillo neutro, o se os puede estropear.
Yo creo que lo mejor es tener las bases de tartaleta hechas, y cuando queramos hacerlas, hacemos las dos cremas el día anterior y decoramos el mismo día, es lo mas prudente ;).
En fin, espero que os hayan gustado estas tartaletas :).
¡Un beso!
