Receta macaron de chocolate

Hoy os traigo la receta de los macaron de chocolate, y es que claro, no podía ser que ya me salieran los macarons y no hiciera alguno de chocolate..., los que me seguís, sabéis de sobra que soy chocoadicta, y claro con los macaron no podía ser menos.

Esta receta es del libro de Ladurée París, dicen que la mejor pastelería de París, y claro como no podía ser de otra forma, están deliciosos. Claro que yo he variado un poco el procedimiento, y aunque de estética siempre hay cosas que mejorar, me doy por satisfecha (de momento), ¡prometo que esta será vuestra receta favorita de macaron!.

Para esta receta os aconsejo como siempre, usar el mejor chocolate que encontréis, pensar que os va a llevar trabajillo hacerlos, y ya que los hacéis, pues mejor que os queden sublimes, ¿o no?, yo uso, por orden de preferencia: Barry, Valrhona o Valor (este último cuando no he tenido tiempo de ir a buscar los otros dos).

Las conchas llevan cacao y chocolate y el relleno es una ganache de chocolate deliciosa, espero que os guste, vamos allá:

Receta macaron con merengue francés (macarons de fresa y ganache de chocolate blanco)

Hoy os quiero enseñar la receta del macaron con merengue francés, o mejor dicho, el como se hace, ya que ahora ya es definitivo, ya me salen los macarons, al fin los tengo dominaditos.
Y es que el otro día, os enseñaba como hacer macaron con merengue italiano, os decía los trucos, en que fallaba yo, como arreglarlo, y ahora ya los he ido perfeccionando, y como siempre, lo quiero compartir con vosotros.

 

Otra cosa que he descubierto que es muy importante, es la textura final de la masa, es decir, como nos tiene que quedar después de hacer el macaronage, para quien no lo sepa, macaronage es el verbo que utilizan los franceses para definir el movimiento con el cual mezclamos las claras con el tanto por tanto (o la mezcla de azúcar glas y almendra), la textura tiene que ser semi espesa, y nos tiene que quedar bien fino, no puede quedar muy líquido, o los macaron se nos desparraman en la bandeja de horno, ni muy espesa o los macaron quedan muy grumosos y con un pico muy feo encima.

Chicos/as, esto es cuestión de practica, así que hay que intentarlo y no desistir nunca, ¡un macaron no va a poder con nosotros/as!, yo seguiré perfeccionando mi técnica, descubriendo nuevos sabores para combinar y haciendo pruebas, y claro está, lo iré compartiendo con vosotros/as.

Hoy los he querido hacer de fresa, relleno con una ganche de chocolate blanco y vainilla y mermelada de fresas, es un sabor bastante básico, pero que no falla nunca, estoy segura de que gustará a todo el mundo, ya tendremos tiempo de probar mas sabores.

Esta receta de macaron con merengue francés es, como no, de un libro el cual cada día estoy mas y mas enamorada, nos lo recomendaron en la Hofmann y es verdad, que joyita, se llama repostería, y es de Christophe Felder, el sabor de la concha y los rellenos ya es cosa mía, espero que os guste.

Por cierto, si queréis saber las diferencias entre los merengues ( ya que el otro día os hablaba de merengue italiano, hoy de merengue francés...), recordar que hace tiempo hice un post sobre diferencias entre merengues.

Pero vamos con la receta, ¿no?