Receta Fricandó

Hoy os quiero enseñar uno de los platos que cenamos esta noche buena, el fricandó, que es un plato super típico catalán, y no es por nada pero es una de mis especialidades.

Lo mas complicado de este plato es sacarle una fotografía... no lo considero un plato estéticamente bonito, es simplemente carne con jugo, pero en fin, he intentado hacer una fotografía bonita, de hecho buscaba imágenes en google para inspirarme fotográficamente y ninguna me convencía, así que al final me inspiré en los desayunos de tenedor que servíamos en el restaurante.

El fricandó se acompaña siempre de setas, en casa usamos setas que hayamos recogido durante la temporada de setas, pero este año la cosa a estado complicada, el calor a durado mucho y enseguida a llegado el frío invernal, lo cual no propicia mucho la cosecha de setas en el bosque, ya que éstas necesitan lluvias y un frío otoñal. 

Así que este año he usado "camagrocs", que es de las pocas setas que pudimos recoger, son estas setas chiquitinas con el pie amarillo y que de sabor están extraordinarias, yo me hago también tortillita de patatas y "camagrocs" y está pa' morirse.

Para hacer el fricandó usamos carne de ternera, concretamente de la llata, y le pediremos a nuestro carnicero que nos la corte en lonchas finitas de 1cm de grosor aproximadamente.

Si no conseguimos setas frescas, podemos comprar de secas, congeladas o en conserva.

Pero vamos con la receta de fricandó, espero que la probéis y que os guste:

FRICANDÓ

(Para 6 personas)

1kg de carne de llata de ternera, cortada en lonchas de 1cm de grosor.

3 cebollas medianas picaditas

2 dientes de ajo enteros

2 dientes de ajo picados

2 zanahorias a daditos muy pequeños

4 tomates rallados

Harina

Aceite de oliva

Setas a poder ser frescas

1 copa de vino tinto

Sal

-En una cazuela al fuego medio echamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos los dos dientes de ajo enteros, ligeramente chafados con el filo de un cuchillo, para que suelten aroma.

-Salamos la carne y la enharinamos, la vamos marcando en la cazuela y retirando, un secreto para que no se nos queme mucho el aceite es poner mucha cantidad de carne, sin amontonar, pero que la cazuela esté llena, así la temperatura se regula.

-Cuando hayamos marcado toda la carne por las dos caras, en ese mismo aceite sofreímos a fuego medio el ajo, la cebolla y la zanahoria, hasta que esté muy pochadita, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.

-Ahora añadimos el tomate rallado y lo dejamos pochar bien, unos 15 minutos mas aproximadamente.

-Agregamos las setas y lo dejamos cocinar unos 10 minutos mas.

-Subimos el fuego, añadimos la carne reservada y mezclamos bien.

-Desglaseamos el conjunto con la copita de vino tinto y dejamos evaporar el alcohol.

-Ahora mojamos con agua justo a cubrir.

-Cuando arranque el hervor, rectificamos de sal, bajamos el fuego a bajo y tapamos la cazuela, dejamos que se cocine unas 3 horas mínimo.

-Este plato está muchísimo mas rico de un día para otro, así que os recomiendo dejarlo enfriar, guardar en nevera, y comer al día siguiente, junto a un buen vino tinto y pan para mojar.

Este es de mis platos favoritos, de los que mas alegrías me ha dado, espero que os guste y que lo probéis, y si lo hacéis, me digáis que tal está. Esta es la típica receta que pasa de generación en generación y esta mia es una mezcla de la de mi abuela y la del libro "La cuina catalana" de Josep Lladonosa.

¿Conocías esta receta? ¿que estofados os gustan a vosotros/as? ¿me decís que guiso es típico en vuestra zona?.

El fricandó es un plato que encanta a toda la familia, está delicioso y en estos días de frío es ideal.

¡Un besito!