¡¡Cupcakes de limón con merengue suizo, y un mensaje positivo!!

Ésta receta de cupcakes, cogéis y os la apuntáis en vuestra libreta de recetas y no la perdáis jamás!, porque no es por decir, pero es de los mejores cupcakes que he probado con diferencia, después de los red velvet, claro!!

El Buttercream de merengue suizo es lo más impresionante que he visto en tiempo!!

Y los cupcakes de hoy vienen con mensajes, con mensajes positivos!!.

No estáis hartos de oir cosas negativas?

*Tu haces de este mundo un lugar mejor
 
Que si la crisis? que si los chorizos del gobierno? que si tal a robado, que si cual recibe sobres?

 *Sonrie

Yo si.

Y una amiga mía muy especial, (digo especial porque es mi mejor amiga des de que tenía 3 añitos) me enseñó que a pesar de estar pasándolo mal, que aunque la vida te parezca que no tiene sentido o que no vale la pena, hay que ser positivos.

Ella a parte de psicóloga es personal shoper, y tiene un blog precioso donde da consejos muy bonitos y importantes! Si queréis verlo pinchar aquí!

Y esa amiga es Laura!!

*Aquí estamos las dos peponas, en Ibiza jejejejejeje

Así que los cupcakes de hoy se los dedico a ella, a Laura, que a pesar de todo, de discutirnos en ocasiones, de criticarnos (cómo hacen las buenas amigas, oiga!! jajaja) siempre estás ahí. 
Gracias!!

Así que venga, be positive!!! jajajajjaja

Vamos con la receta , que me enrollo como una persiana!!!

 *Tan solo se feliz...
 

CUPCAKES DE LIMÓN CON BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO
(para unos 12 cupcakes)

Hacemos el bizcocho:

115gr mantequilla a temperatura ambiente
200gr azúcar blanco
2 huevos L
200gr harina
1 cucharadita de levadura química tipo Royal
120ml de leche semidesnatada
el jugo de un limón
la piel de un limón

Precalentamos el horno 170ºC.
Preparamos un molde de cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Ponemos la leche con el jugo del limón y lo dejamos reposar 10 minutos, tendrá apariencia como de cortada, así está perfecta. Reservamos.
En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee , entonces añadimos los huevos uno a uno y batimos bien hasta que queden incorporados
Ahora tamizamos la harina con la levadura y la echamos a la mezcla anterior alternándola con la leche y limón, empezando y acabando siempre con harina, hasta que tengamos una masa lisa y bien incorporada.
Añadimos la ralladura de limón y removemos justo para que quede bien distribuida.
Repartimos la mezcla en las cápsulas procurando no llenarlas más de tres cuartas partes de su capacidad!.
Horneamos 20-25 minutos o hasta que cuando pinchemos con un palillo, éste salga limpio.

Mientras se hornean hacemos un almíbar con:

100gr azúcar
100ml de agua
1 chorro de limonchello

Ponemos en un cazo al fuego el azúcar con el agua y dejamos hervir unos 5 minutos.
Retiramos del fuego, lo dejamos templar y le añadimos el limonchello.

Cuando los cupcakes salgan del horno los dejamos 3 minutitos en el molde, pinchamos repetidas veces con un palillo su superficie, y con un pincel de cocina los pintamos con el almíbar (si lo hacemos en caliente es más fácil que el cupcake absorba el almíbar).
Los sacamos del molde y los dejamos enfriar por completo en rejilla.

Mientras, hacemos el Buttercream de merengue suizo:
Fuente: objetivo:cupcake perfecto

4 claras de huevo
220gr de azúcar
340gr mantequilla a temperatura ambiente

Calentamos las claras con el azúcar al baño María, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar.
Cuando alcance 60ºC, lo mantenemos a esa temperatura durante 4 minutos.
Lo pasamos a una batidora eléctrica y lo montamos a punto de nieve.(unos 5 minutos)
Ahora añadiremos la mantequilla poco a poco y a dados, a velocidad media , pero OJO!!! antes de añadir la mantequilla a las claras, éstas NO pueden estar calientes o quedará una sopa imposible de arreglar!! si las claras están calientes, dejarlas enfriar o ponerlas en un baño de agua fría.
Añadimos la mantequilla batiendo a velocidad media, durante unos minutos parecerá que se os ha cortado, es normal, hay que seguir batiendo hasta que nos quede una textura fina y sedosa (a mi me tardo 10-15 minutos).

Lo ponemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes. Podéis acabar de decorarlos rallando un limón por encima.

ATENCIÓN: no refrigerar estos cupcakes porque se pondría duro el buttercream y el bizcocho, podemos refrigerar el buttercream sólo, pero luego hay que darle un buen batido, de unos 10-15 minutos.

A continuación os dejo un vídeo de como hacer el buttercream, para que os sea mas fácil (en el vídeo digo 140gr de mantequilla pero son 340gr) :

De verdad... hacerlos, sin miedo, y ya me contaréis!!

Besoooos!!! Y ser felices!!!