Cheesecake salado sin horno (con Ricotta, piñones y crackers)

Me encantan los quesos, pero sobretodo me encanta ir a charcuterías donde tienen una gran variedad de quesos, aquellas que te vuelves loca para elegir cual te llevas. El otro día entré en una de ellas y vi Ricotta, este queso es originario de Sicilia y está hecho con suero lácteo de quesos de pasta blanda, es blanco, suave y de textura blanda y granulosa, es muy usado en la cocina italiana tanto para platos dulces como salados, he incluso como relleno para pasta.

Buscando que hacer con él, al final decidí hacer un cheesecake salado sin horno, y como no, recurrí a mi amiga Raquel, de Raquel's kitchen, que es una artista de los cheesecakes, y me inspiré en su cheesecake con galletas chips, pero cambiándolo completamente para hacer una versión salada.

Es una receta cremosa, suave y que se del cierto que no os dejará indiferente, está riquísimo como plato principal, acompañado de unos tomate cherry y ensalada, si lo probáis estoy segura de que repetiréis.

CHEESECAKE SALADO SIN HORNO 

(Para 3 cheesecakes de 11cm de diámetro)

Para la base:

250gr de crackers (o cualquier otra galleta salada)

60gr mantequilla pomada sin sal

40gr queso crema tipo philadelphia

-En un robot de cocina o procesador de alimentos (yo he usado termomix), trituramos los crackers junto a la mantequilla y el queso crema hasta que nos quede una masa granulada.

-Untamos con mantequilla nuestro molde o aro de pastelería con la ayuda de un pincel.
-Con una cuchara ponemos la masa base en el fondo del molde, presionando bien, hasta que quede una base fina y compacta.

-Reservamos en nevera mientras hacemos el relleno.

Para el relleno:

250gr queso Ricotta

60gr queso crema tipo philadelphia

380ml de nata con un mínimo de 35% de matéria grasa

60ml de leche entera

6 hojas de gelatina neutra

80gr de piñones

tomates cherry y/o albahaca para decorar

una pizca de sal

-Primero de todo ponemos las hojas de gelatina con agua fría en remojo, durante 5 minutos.

-Ponemos la leche a calentar, justo cuando esté a punto de hervir, la retiramos del fuego y le añadimos la gelatina neutra bien escurrida del agua, removemos bien para que se diluya y la dejamos entibiar.

-En un cuenco chafamos el queso Ricotta junto al queso crema y removemos bien para que quede bien fino y sin grumos.

-En una sartén al fuego suave tostamos los piñones hasta que queden bien doraditos.

-Batimos la nata casi a punto de nieve, no tiene que estar demasiado montada.

-Una vez la leche esté tibia, la agregamos a los quesos y mezclamos bien, hasta que nos quede una mezcla bien fina.

-Ahora agregamos la nata con movimientos envolventes y con mucha suavidad, hasta que nos quede una mezcla homogénea.

-Agregamos los piñones y los incorporamos con suavidad hasta que estén bien distribuidos.

-Salamos al gusto, pero teniendo en cuenta que cuando enfría sube de sal.

-Volcamos la mezcla en el molde donde teníamos la base de galleta, lo llenamos hasta el borde y alisamos con una espátula.

-Lo ponemos en la nevera y lo dejamos enfriar como mínimo 8 horas, hasta que esté bien compacto.

-Desmoldamos, pasando un cuchillito por los bordes para que salga bien.

-Lo podemos acompañar de crackers, tomate cherry o ensalada.

Trucos y consejos:

*Si no encontráis Ricotta, le podéis poner requesón o mató, pero todos estos quesos, al ser tan suaves, es mejor que le pongáis un poco de queso cremoso tipo philadelphia, para que le aporte sabor y potencia al plato.

*Es importante dejarlo reposar como mínimo 8 horas en nevera para que coja consisténcia y no se nos desparrame.

*Para hacer este cheesecake salado sin horno, he usado tres aros de pastelería de 11cm de diámetro, pero podéis usar un molde normal, del tamaño que queráis, lo único que si son mas grandes os saldrán menos cheesecakes, a mi me van bien los aros, creo que da una forma mas perfecta al cheesecake y son fáciles de desmoldar.

*También está riquísimo acompañado de albahaca picadita, le aporta un toque muy sabroso.

*Yo he usado crackers, pero podéis usar cualquier galleta salada.

Este cheese cake salado sin horno es super fácil de hacer y en verdad se hace en un momento, es un plato principal delicioso y seguro que sorprenderéis a vuestros invitados con él, de verdad, probar de hacerlo.

¿Os gusta el cheesecake? ¿de qué soleis hacerlo? 

Y hablando de cakes, ya lo anuncié en Facebook, pero tenemos nuevo curso para Abril, se llama tartas deliciosas, y aprenderemos a hacer todo tipo de tartas, de esas ricas ricas, que nos comemos de una sentada y que son ligeritas y llenas de sabor.

Os podéis inscribir desde ya aquí, tiene una duración de 5 semanas ya que semana santa cae en medio del curso y descansaremos una semanita, y empieza el día 7 de Abril.

En fin, ¡un beso!