No hay cosa mas típica en Catalunya, que comer escudella el día de Navidad y Canelones por Sant Esteve, esto es así.
Cada casa, cada abuela o madre, tiene su receta de escudella, yo hoy os quiero dar la mía, que tras mas de 10 años haciendo el caldo del día de Navidad, puedo decir que tengo la fórmula perfecta.
Normalmente la Escudella es un plato que se come en dos servicios, primero el caldo con los galets y las "pilotes" , me es difícil traducirlo, porque no sería albóndiga, las pilotes son pelotillas de carne que se ponen con el caldo, a ver si alguien me ilumina por favor, ¿como le llaman en castellano a las pilotas?, ¿quizá pelotillas?...
Y después se come lo que llamamos la "carn d'olla", que traducido literalmente sería la carne de olla, es decir la carne que queda dentro de la cazuela después de hacer el caldo, juntamente con patatas, también de hacer el caldo.
Es decir, la escudella sería un plato único, después de esto te puedes ir a correr una maratón, ¡que energía no te faltará!.
Otra cosa importante son los galets, cuanto mas grandes sean mejor, yo aquí le he puesto pequeñitos porque no tuve tiempo de ir a buscar de los enormes, pero en casa nos gusta cuanto mas grandes mejor, y otra tradición de mi casa es acompañar el caldo con emmental rallado, ¡brutal!.
Lo que está claro es, que cuando hagáis este plato, vuestra casa va a oler a maravilla pura, lo juro. Está claro que no hace falta que sea Navidad para comer este caldo, yo lo como cualquier mes del año que haga frío, y os puedo decir que mi abuelo lo comía hasta en verano, decía que así no sudaba y se le pasaba la sed.
Para hacer este plato vale la pena ir a tu charcutería de confianza y pedir huesos frescos.
Yo siempre digo, que cuantas mas cosas le metas a la escudella, mas rica queda, y sobretodo es importante aromatizarla con muchas hiervas, yo os daré mi fórmula y espero que os guste.
