28/5/17

Receta Chouquettes

Hoy os traigo la receta de los Chouquettes, yo los descubrí cuando fuí a Londres, los vendían en la pastelería Maître choux, del chef Joakim Prat, si vais de viaje a Londres os la recomiendo, hace maravillas con la pasta choux.

Los chouquettes es pasta choux rebozada en azúcar perlado, no se rellena, no es para nada un profiterol, se come tal cual y es puro vicio.

No es complicado de hacer, son muy sencillos y la verdad es un bocado delicioso, así que espero que os animéis, se hacen en un momento y se necesitan muy pocos ingredientes.

chouquette

Así pues, vamos con la receta de los chouquettes (que no deja de ser pasta choux):

CHOUQUETTES:

125gr leche
125gr agua
3gr sal
5gr azúcar
110gr mantequilla
140gr harina floja
4 huevos
azúcar perlado

-Precalentamos el horno a 250ºC, horno seco, calor arriba y abajo.
-En un cazo juntamos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, calentamos a fuego medio hasta que se funda la mantequilla. Una vez fundida, subimos el fuego y llevamos a hervor.
-En cuando hierva, agregamos la harina de un solo golpe y retiramos del fuego, removemos bien con una espátula hasta obtener una masa densa.
-Volvemos a poner a fuego suave y resecamos la masa, removiendo con una espátula, hasta que la masa brille.
-Ponemos la masa en el cuenco de la batidora eléctrica con accesorio de pala, batimos a velocidad baja-media y le vamos agregando los huevos, uno a uno y anteriormente batidos.
-Por el último huevo, la masa nos tiene que formar como un "pico de pato" cuando la cogemos con una espátula y la dejamos caer.
-Ponemos la masa en manga pastelera con boquilla del 10, y escudillamos encima de una bandeja de horno con Silpain. Hacemos puntos de masa, de unos 5cm aprox, dejando separación entre ellos porque luego crece bastante la masa dentro del horno.
-Pintamos los chouquettes con huevo batido, con mucho cuidadito.
-Los rebozamos generosamente con azúcar perlado.
-Metemos la bandeja en el horno precalentado, apagamos el horno y esperamos a que baje hasta 170ºC (aquí nos irá bien un termómetro de horno, para ir controlando la temperatura).
-Cuando el horno esté a 170ºC, lo encendemos a 180ºC , calor arriba y abajo, horno seco, y acabamos de hornear, unos 13 minutos mas, hasta que estén bien doraditos, pero cada cinco minutos iremos abriendo un poquito la puerta del horno para que salga el vapor y los chouquettes nos queden bien crujientes.
-Una vez bien doraditos, apagamos el horno, abrimos ligeramente la puerta, y dejamos enfriar dentro los chouquettes.


Podemos hacer unas tres hornadas de una bandeja cada vez, con la cantidad que os he dado. Se conservan perfectamente en un tupper, fuera de la nevera. Se comen sin rellenar, pero nadie os va a decir nada si los rellenáis con nata, por ejemplo ;)

En fin, espero que os haya gustado esta receta de Chouquettes.





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