29/12/13

Chupitos de tequila y granada (¡Feliz entrada de año!)

Queridos mios, hoy mas que una receta, os traigo una idea, una idea para empezar bien alegres el año nuevo, de una forma un tanto diferente, y es con unos chupitos de tequila y granada que vi hacer el otro día por el canal viajar al gran Jamie Oliver. Me pareció super buena idea, a mi me encanta el tequila y la combinación fuerte del tequila con el dulce y explosivo de los granos de granada es simplemente fabuloso.

buenas ideas para año nuevo



Pero antes que nada, quiero agradeceros el confiar en mi este año, a todos los que me comentáis siempre que publico, a los que hacéis mis recetas, a todos aquellos que me preguntáis cosas de cocina o pastelería, a todos mis alumnos de los cursos  de cocina online, a mis amigas blogueras que ya son unas cuantas, y a todos aquellos que me leen en silencio, que aunque no habléis se que sois muchos.
Este año a sido un año muy duro, de muchos cambios y decepciones, pero por suerte también de muchas alegrías y buenas noticias, aunque aya sido duro, estoy segura de que las cosas el año que viene van a ser mejores, porque ya lo están siendo, y en este año la vida me ha enseñado muchas cosas que hoy quiero compartir con vosotros/as, y si le sirve a una persona mis consejos, ya me daré mas que por satisfecha:

1-Que para ser feliz hay que fijarse siempre en uno mismo, nunca en los demás, no hay que mirar lo que tiene este que yo no tengo, si no mirar lo que tengo, estar agradecida por ello y seguir mejorando día a día.
2-Perseguir tus metas y sueños, y si lo quieres de verdad, no parar hasta conseguirlo, contra viento y marea, sin hacer caso a los demás, ya que algo muy importante que he aprendido es que, aquellos que te dicen que no podrás, que estas loco/a, que aquello en lo que tu crees no tiene futuro, que vas a fracasar, muy probablemente tengan miedo de que lo consigas ya que ellos no son capaces de conseguirlo. Si quieres puedes, da igual lo difícil que sea o lo que te cueste, al fin y al cabo, lo divertido y gratificante de conseguir algo, es lo que has tenido que hacer para alcanzarlo.
3-No se consigue nada con actitud negativa, hay que tener una actitud positiva frente a la vida.

Son tres pequeños consejos, que espero que os ayuden, y que luchéis por aquello que creéis, sin dañar a nadie, a mi me han ayudado mucho, y en gran parte, fue mi amiga Laura la que me lo hizo ver, ¡gracias Laura!, ella es amiga mía desde que éramos unos mocos, y tiene un blog precioso, podéis verlo aquí.

En fin, no me enrollo mas con cosas sentimentales, jejejeje, espero que tengáis un feliz año nuevo y que seáis muy felices.

Y antes de acabar el año, os he querido hacer un resumen de las cuatro entradas mas vistas del 2013, aquellas que cada día visita alguien, aquellas que han tenido mas visitas del año:

(redoble de tambores...)

las mejores entradas del 2013




-Cooon el número uno... ¡Cómo hacer masa de empanadillas!, si señor, es la entrada mas vista de mi blog, se ve que os gusta mucho, y por lo que me habéis contado nunca falla, la verdad es que le tengo cariño a esta entrada, además me gustan mucho las fotos que hice.

27/12/13

Receta Fricandó

Hoy os quiero enseñar uno de los platos que cenamos esta noche buena, el fricandó, que es un plato super típico catalán, y no es por nada pero es una de mis especialidades.

Lo mas complicado de este plato es sacarle una fotografía... no lo considero un plato estéticamente bonito, es simplemente carne con jugo, pero en fin, he intentado hacer una fotografía bonita, de hecho buscaba imágenes en google para inspirarme fotográficamente y ninguna me convencía, así que al final me inspiré en los desayunos de tenedor que servíamos en el restaurante.

El fricandó se acompaña siempre de setas, en casa usamos setas que hayamos recogido durante la temporada de setas, pero este año la cosa a estado complicada, el calor a durado mucho y enseguida a llegado el frío invernal, lo cual no propicia mucho la cosecha de setas en el bosque, ya que éstas necesitan lluvias y un frío otoñal. 

recepta fricandó



Así que este año he usado "camagrocs", que es de las pocas setas que pudimos recoger, son estas setas chiquitinas con el pie amarillo y que de sabor están extraordinarias, yo me hago también tortillita de patatas y "camagrocs" y está pa' morirse.


Para hacer el fricandó usamos carne de ternera, concretamente de la llata, y le pediremos a nuestro carnicero que nos la corte en lonchas finitas de 1cm de grosor aproximadamente.

Si no conseguimos setas frescas, podemos comprar de secas, congeladas o en conserva.

22/12/13

Receta escudella, el caldo de Navidad catalán

No hay cosa mas típica en Catalunya, que comer escudella el día de Navidad y Canelones por Sant Esteve, esto es así.

Cada casa, cada abuela o madre, tiene su receta de escudella, yo hoy os quiero dar la mía, que tras mas de 10 años haciendo el caldo del día de Navidad, puedo decir que tengo la fórmula perfecta.

Normalmente la Escudella es un plato que se come en dos servicios, primero el caldo con los galets y las "pilotes" , me es difícil traducirlo, porque no sería albóndiga, las pilotes son pelotillas de carne que se ponen con el caldo, a ver si alguien me ilumina por favor, ¿como le llaman en castellano a las pilotas?, ¿quizá pelotillas?...
Y después se come lo que llamamos la "carn d'olla", que traducido literalmente sería la carne de olla, es decir la carne que queda dentro de la cazuela después de hacer el caldo, juntamente con patatas, también de hacer el caldo.
Es decir, la escudella sería un plato único, después de esto te puedes ir a correr una maratón, ¡que energía no te faltará!.

como hacer escudella



Otra cosa importante son los galets, cuanto mas grandes sean mejor, yo aquí le he puesto pequeñitos porque no tuve tiempo de ir a buscar de los enormes, pero en casa nos gusta cuanto mas grandes mejor, y otra tradición de mi casa es acompañar el caldo con emmental rallado, ¡brutal!.

Lo que está claro es, que cuando hagáis este plato, vuestra casa va a oler a maravilla pura, lo juro. Está claro que no hace falta que sea Navidad para comer este caldo, yo lo como cualquier mes del año que haga frío, y os puedo decir que mi abuelo lo comía hasta en verano, decía que así no sudaba y se le pasaba la sed.

Para hacer este plato vale la pena ir a tu charcutería de confianza y pedir huesos frescos.

piezas de carne para hacer caldo



Yo siempre digo, que cuantas mas cosas le metas a la escudella, mas rica queda, y sobretodo es importante aromatizarla con muchas hiervas, yo os daré mi fórmula y espero que os guste.

19/12/13

Turrón de nata y nuez

El otro día publiqué el turrón de yema, y os prometí que en breve os enseñaría a hacer el de nata y nuez, pues bien, ese día ha llegado.

Os confesaré una cosa, a mi el turrón de nata y nuez nunca me había gustado, hasta que probé el que hicimos en Hofmann, de verdad, es delicioso, no tiene nada que ver con los comprados o con cualquiera que hayáis probado, el casero es mucho mas rico.

Para hacer este turrón son muy importantes dos cosas, los ingredientes, que deberán ser de calidad, y la temperatura del azúcar, ya que de ella dependerá la textura final. Hombre, tiene sentido, que para una vez al año que haces turrones, que los ingredientes sean los mejores posibles, las mejores nueces, una buena almendra marcona molida, una nata de calidad y una buena vaina de vainilla fresca.

 aprenderemos a hacer turrones en casa



Es muy fácil de hacer, y cuando lo probéis no vais a volver a comprar un turrón comercial en la vida, es que no tiene punto de comparación vamos.

La cobertura de chocolate es opcional, pero yo creo que le da un toque delicioso, es recomendable atemperarlo, pero como que se congela, tampoco es imprescindible,recordar que publiqué un artículo sobre como atemperar chocolate en el número de este mes de Sweet magazine.

Si tenéis batidora con accesorio de pala, es mejor usarla, se puede hacer a mano, con una pala, pero cuesta un pelín mas, aunque oye, ¡yo he hecho un montón de cosas toda la vida sin maquina!.

15/12/13

Receta turrón de yema

Tengo suerte, siempre he comido turrones artesanales, ya que mi tío tiene una panadería-pastelería, de la cual ya os hablé en la receta de la coca de recapte, y cada año comemos los turrones que hacen ellos mismos.

Comer un turrón artesanal se nota, el sabor es completamente distinto, y en vez de convertirse en algo pesado de comer (y mas después de una comida copiosa), se convierte en algo agradable y delicioso para acabar una rica comida.

El otro día en Hofmann, nos enseñaron a hacer turrones, hicimos el turrón de yema y el de nata nueces (que colgaré en breve), y me parecieron tan sumamente deliciosos que sin dudarlo tuve que repetirlos en casa y hacer barras y barras para regalar (mi familia me quiere mas últimamente, jejeje).

Y hoy os dejo el turrón de yema, que como dice Eric, tiene que ser bien cremoso y blandito (no seco y duro como los que nos venden en los supers).

La base de este turrón es una pasta bomba, que es una emulsión de huevo o yema con azúcar, se hace al baño maria o cociendo el azúcar, y esta última es la que vamos a hacer hoy.

turrón artesano en casa



Ya se que soy cansina, pero lo repito, esta receta puede pasar de estar  buena a estar sumamente deliciosa, gracias a la calidad de los ingredientes, es decir, una buena almendra, una buena canela, huevos frescos...

12/12/13

Masa quebrada, masa brisa, masa sucrée, masa sablee (diferéncias)

Muchos sois los que me enviáis mails preguntándome por las diferencias entre la masa quebrada, la masa brisa y la masa sucrée. Y aunque es algo que explico en mi curso de masas paso a paso y con un vídeo, hoy haré una excepción y os explicaré las diferencias entre unas y otras.

Y es que estas masas para mi son básicas en cualquier recetario, ya que gracias a ellas podemos hacer tartas, quiches, galletas y demás preparaciones.
 
http://www.lacuinera.com/2013/09/pie-de-moras-silvestres.html#comment-form
*Pie de moras silvestres

Lo primero que hay que saber es que la masa quebrada y la pasta brisa, son lo mismo, esto hay que tenerlo claro, es como la pasta choux, que hay quien le llama también masa de lionesa, pero son lo mismo.

Todas estas masas, son tan parecidas, porque forman parte de la misma familia de masas, las masas friables, denominadas así por que son masas quebradizas, que se deshacen en la boca, debido al poco gluten desarrollado. Todas ellas normalmente se usan como base o soporte de un relleno.

Estas son:

-La masa Quebrada o pasta brisa, que  es la mas usada tanto para dulce como para salado.
-La masa a foncer, que es como la masa quebrada, pero normalmente lleva algo de azúcar.
-La masa Sablee,  que lleva mucha grasa y azúcar, pero nada de agua. Normalmente se usa como pasta base de muchas tartas dulces, yo la uso mucho para la tarta Tatin por ejemplo.
-La masa Sucrée, que también os daré mi receta, es la mas delicada de todas ellas y también nos sirve para hacer galletas, es la mas dulce de todas (de ahí su nombre).
Os doi estas dos recetas ya que son las que yo uso siempre.

Todas ellas es muy importante que no desarrollen gluten, por lo tanto hay que trabajarlas muy poco y usar harina floja.

Cuando trabajamos con estas masas, hay varias formas de proceder en su cocción:

1-Parcialmente a ciegas, es decir, coceremos 10 minutos en el horno con peso encima a 200ºC, luego sacaremos el peso y coceremos 10 minutos mas a 170ºC, pero tiene que quedar crudita,ya que luego, irá un relleno encima, que deberá ser horneado otra vez.
2-Cocida la masa directamente con el relleno, a 170ºC, 40 minutos aproximadamente, o hasta que cuando pinchemos con un palillo, éste salga limpio, pero el centro esté aun tembloroso.
3-Al blanco, Coceremos la masa a 200ºC con peso encima, luego sacaremos el relleno y la acabaremos de cocer a 170ºC, unos 25 minutos mas, o hasta que esté doradita. Luego se le pone el relleno en frío.
Todo esto dependerá de la receta en cuestión.

Para este tipo de masas, es conveniente un molde rizado, a poder ser con la base desmoldable, o un aro de pastelería. Si usamos moldes tamaño mini, con un cortapastas o vaso un poco mas grande que nuestro molde, cortamos la masa ya estirada y la ponemos encima de nuestro molde, adaptándola bien a las paredes.

http://www.lacuinera.com/2013/10/tarta-de-calabaza.html

*Tarta de calabaza

¿Porqué se nos bajan las paredes de la masa al hornearla? lo primero porque la masa puede que esté caliente,  debe estar fría cuando entre en el horno,  lo segundo porque la masa debe estar bien pegada a los bordes, si hay hueco o curva entre la masa y el molde, ésta se bajará seguro en el horno, y por último, porque quizá la hemos trabajado mucho, tenemos que tener en cuenta que no hay que amasarlas, sólo trabajarlas lo mínimo para incorporar los ingredientes.

Vamos con la MASA QUEBRADA:

Trucos y consejos a tener en cuenta antes de empezar:

*Tenemos que trabajar en un ambiente frío, esto es muy importante para que nos quede bien.
*El agua deberá ser también muy fría, de la nevera.
*Estas masas hay que trabajarlas muy poco, para que no desarrollen nada de gluten, y no nos cojan nervio ni elasticidad, si nos coge nervio, se nos encogerá en el horno.
* La masa deberá estar muy fría antes de meterla en el horno, para ello es muy importante respetar los tiempos de reposo.
*Usaremos harina floja (tenéis mas información sobre harinas en mi post de los ingredientes básicos en pastelería), para que desarrolle el menor gluten posible.
*Una vez la masa en el molde hay que dejarla reposar en nevera, mínimo 20 minutos.
*Todas estas masas hay que trabajarlas con mucho cuidado y mimo.

Ingredientes:

250gr harina floja
5gr sal
120gr mantequilla fría a dados
1huevo
2 cucharadas soperas de agua fría

.En un cuenco, echamos la harina y la sal.
.Agregamos la mantequilla muy fría y arenamos, eso es, con la yema de los dedos, mezclamos, formando como unas migas, hasta que la mantequilla y la harina estén bien incorporadas.
.Ahora añadimos el huevo y mezclamos, con la yema de los dedos, hasta que esté integrado.
.Agregamos el agua muy fría para ligar la masa, amasamos lo justo, hasta formar una bola de masa.
.Estiramos la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, para que no se nos pegue, hasta un poco mas del tamaño de nuestro molde.
.Cogemos la masa con el rodillo y la soltamos encima de nuestro molde.
.La colocamos bien, con sumo cuidado, adaptándola a las paredes de nuestro molde:


paso a paso, como se hace la masa quebrada



.Pasamos el rodillo por los bordes del molde, y así cortaremos el sobrante de masa, luego es tan sólo retirar el exceso:

9/12/13

Corona de adviento

El adviento comienza cuatro domingos antes de Navidad, las calles se empiezan a iluminar, y se empieza a oler un espiritu ya muy Navideño por las calles, para mi es de las épocas mas bonitas del año.

Normalmente, cuando empieza el adviento, se cuelgan de las puertas las típicas coronas de adviento, que es una tradición cristiana que simboliza el transcurso de las cuatro semanas de adviento, ya que cada domingo antes de Navidad, se enciende una vela.

La corona de adviento que os traigo hoy, no se tiene que colgar cuatro semanas antes de Navidad, la podéis hacer cuando queráis y es una merienda, desayuno e incluso postre, ideal para estas fechas.

Está riquísima sola, rellena de sus frutitas confitadas, pero también está deliciosa acompañada de un chocolate bien caliente, que ya os di mi formula deliciosa en la receta de los churros.

como hacer una corona de adviento con pan


*La flor es una poinsettia, las hace mi hermana, que es ingeniera agricola y hace de un montón de colores, esta rosa me encanta, ¿y a vosotros/as? jijijiji.

Lo importante en esta receta es respetar los tiempos de levado, para hacerla mas ligera, pero es ideal, ya que no hace falta saber amasar mucho para que nos queden unos resultados espectaculares.
Las frutas confitadas podéis poner las que queráis, pero cuanto mas colorido, mas gracioso queda.

Pero vamos con la receta, que no tiene ningún misterio y os hará quedar genial.

4/12/13

Bombones de foie

Como ya os dije, de aquí a Navidad, quiero daros ideas para que este año sorprendáis a vuestros familiares.

La receta de hoy, es de mis favoritas, en el restaurante lo hacíamos mucho de entrante, y están deliciosos: ¡Los bombones de foie!

El otro día os enseñaba a hacer foie micuit en casa, y me consta por muchas lectoras, que os gustó mucho. Quien lo a hecho me dice que es super sencillo y que está brutal, así que si aun no lo habéis hecho, os animo a ello.

En verdad, podemos usar foie micuit comprado o hecho por nosotros, pero siempre estará mas rico si lo hacemos nosotros, y así de paso, nos aseguramos de que sea 100% foie de pato, ya que en muchos sitios, para rebajar costes, le meten hígado de cerdo.

Estos bombones no son un postre, ni para tomar con el café, normalmente se sirven con los aperitivos, o para recibir a nuestros invitados, como si fuéramos la Isabel Preysler con sus Ferrero Rocher, pero con mas glamour, que nosotros llevamos bombones de foie, ¡oiga! jajaja.

Es una mezcla dulce-salada estupenda, y si le ponemos encima de cada bombón un poco de sal Maldon, quedan muchísimo mas ricos.





Para hacer cualquier bombón, necesitaremos atemperar chocolate, en este post os enseño como, sólo tenéis que leerlo y tomar nota jejeje. No os preocupéis, es muy sencillo, tan sólo es respetar las temperaturas al pie de la letra, a parte, si nos equivocamos podemos volver a repetir el proceso des del principio, nunca tiraremos un chocolate, a no ser que se nos queme o le caiga agua dentro.

1/12/13

Como hacer masa de empanada gallega

Existe un antes y un después en mi cultura gastronómica: mi viaje a Galicia.
Antes de aquello yo ya decía que quería ser cocinera, y siempre fuí una niña de comer mucho y variado, pero después de ese viaje algo cambió en mi, mi percepción por los sabores y los productos, tan ricos y frescos de esa tierra que me cautivó.

Era el año 1997, y yo tenía 10 años, cada verano, íbamos con mis padres y mi hermana a visitar algún lugar de España, el año anterior fuimos a Asturias y también guardo muy buen recuerdo, pero ese año tocaba Galicia.
Quitando de que era preciosa, recuerdo ponerme las botas de mariscadas,  hacer agujeros en la arena y encontrar almejas, lo cual me flipaba,  mariscar con mi padre (nivel aficionado), adoré el queso Tetilla, me volvía loca la tarta de Santiago, he incluso probé el Orujo... pero lo que realmente marcó un antes y un después fue nuestra visita a Cambados, en Pontevedra.

Hacían una especie de feria, no lo recuerdo exactamente, pero habían un montón de paraditas con empanada, y recuerdo probar la mas maravillosa empanada Gallega de almejas de la historia. A partir de ahí, todo cambió. Aun recuerdo ese sabor, y por desgracia no he vuelto a probar algo igual.
Me sigue encantando la empanada, e investigando y preguntando a amigos cocineros gallegos, he sacado la receta de la masa de empanada y dios...¡¡que rica!!, es una receta que de seguro repetiré.

Nota: si hay algún Gallego en la sala y opina que esta no es la autentica receta de masa de empanada, por favor, que me ilumine, jejejeje.
También he visitado el blog de la Gallega bloguera por exceléncia, Pam, y coincide bastante con la mía, así que supongo que no voy muy desencaminada.

Sea como sea, está deliciosa, así que me doy por satisfecha.

Que dios bendiga Galicia, su comida, su gente y sus paisajes.


*Orreo en O'grove, mi padre, yo y mi hermana.

Y después de este rollazo que os he metido, vamos con la receta, que no es nada complicada y que da unos resultados deliciosos.

como hacer la masa de la empanada gallega



Yo la he hecho redonda, en un molde de tarta, pero la podéis hacer cuadrada también.

La masa que hoy os enseño es con levadura, tengo entendido que también hay una sin, pero a mi me gustan mas las masas levadas.

28/11/13

Paté de atún y anchoas

Continuando con el tema Navideño, hoy os traigo un aperitivo muy sencillo de hacer y que está riquísimo.
El día de reyes, en casa de mi abuela, nunca faltaba su paté de anchoas, y esta versión mía, junto con el foie micuit del otro día, harán de vuestro aperitivo una delicia.

Y no sólo para Navidad, ¡este paté está rico en cualquier momento!.

El secreto, como siempre digo y repito, reside en la calidad del producto. Un buen atún en aceite, y unas anchoas frescas, son lo que marcarán la diferencia. Por supuesto es importante que la mantequilla sea sin sal, y de calidad.


ideas para poner de aperitivo en Navidad




Pero vamos con la receta:


PATÉ DE ATÚN Y ANCHOAS

300gr de atún en aceite bien escurrido
100gr de anchoas frescas sin espinas
3 huevos
100gr mantequilla a temperatura ambiente
Pimienta negra molida

 .Ponemos a hervir agua, cuando hierva, echamos los huevos y los dejamos cocer 10 minutos.
.Una vez cocidos, los enfriamos en agua helada y los pelamos. Reservamos.
.En un robot de cocina juntamos todos los ingredientes y trituramos bien fino.
.Aliñamos con la pimienta negra.
.Dejamos reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente la mezcla, y ya estará lista para servir.
.Si lo queremos guardar, lo haremos un recipiente cerrado, en la nevera, y antes de servir,. lo dejaremos atemperar fuera de la nevera hasta que tenga consistencia cremosa.





Pues así de sencillo es, fácil y delicioso, no le podemos pedir mas.





Si queréis presentarlo en una latita, como la que veis en la foto, yo lo que he hecho es, lavar bien una lata usada, hervirla 20 minutos en agua, para matar las bacterias que puedan haber, y secarla bien con un papel de cocina, para que no se oxide.
Queda muy mono y original.

*Recordar que mañana viernes, cerramos inscripciones para el curso online de masas, si no te has apuntado, ¡aun tienes tiempo de hacerlo!.

¿Y vosotros/as? ¿ qué aperitivos preparáis en estas fechas?

¡Un besito!






25/11/13

Bcn&cake

Este fin de semana se ha celebrado en Barcelona la segunda edición de la féria bcn&cake, y a pesar de los muchos temores por los fallos ya cometidos el año pasado, este año a estado mejor organizada, en un recinto mas grande, con entradas en pre-venta y con el aforo controlado en todo momento.
Gracias a esto, hemos podido disfrutar de unos días agradables en compañía de gente del sector, que les gusta la pastelería o la repostería creativa.
Eso si, como crítica debo decir que este año la entrada costaba 10€ y el año anterior 5€, lo cual no entiendo el porque.

Así pues, nos reunimos todas las chicas colaboradoras de Sweet Magazine, excepto las  que vivían lejos y no pudieron acercarse.

Por orden en la foto: yo, Alicia de Belle cupcakes (¡¡que por cierto acaba de sacar  su primer libro de cupcakes!!), Marina de The sweethest taste, Raquel de Raquel’s Kitchen y nuestra directora Melania.

Por la mañana estuvimos dando vueltas por la féria y visitando stands, por el camino encontramos a viejas conocidas, como Olga de Nina´s Kitchen, que ya nos conocíamos de antes, y a MJ de las recetas de MJ, que no la conocía, pero que fue muy agradable encontrarnos.


A Alba de La Galette, que también es colaboradora pero ese día trabajaba con Ingrid de My lovely food.


Pudimos ver auténticas obras de arte, probar deliciosos cupcakes y  hablar con expositores.

21/11/13

Diferencias y como se hace Buttermilk, crême fraîche y sour cream

Seguro que cuando leéis recetas, sobretodo provenientes de fuera, y os pone cosas como Buttermilk, Crême Fraîche o Sour cream, os preguntáis que son y donde encontrarlas.
En según que supermercados, las podéis encontrar en la sección de yogures y demás, pero es cierto de que son ingredientes difíciles de conseguir.
Por eso hoy, os quiero enseñar que son, de donde vienen y como se hacen.

Ya que otras culturas están llegando con fuerza a nuestro país, está bien informarse y enriquecerse, ya que a mi por ejemplo me encanta todo lo de nuestra tierra, pero si es verdad, que me gusta mucho conocer otras culturas, sobretodo culinariamente hablando.

Vamos a ir uno por uno:

El Buttermilk:

Es un ingrediente cada vez mas común, sobretodo en pasteles como el famoso Red velvet que a mi me maravilla, y es tan sencillo de hacer en casa, que es una tontería comprarlo.
El Buttermilk proviene de paises como Alemania, Holanda, Dinamarca, donde además, lo toman como refresco. Traducido literalmente significa leche de mantequilla, pero en sus orígenes era el suero que resultaba de hacer mantequilla, ya que la mantequilla se hace sobre batiendo la nata, y el suero que queda, es el Buttermilk.
Hoy en día es leche pasteurizada con algún ácido, ya sea limón, vinagre o cremor tártaro.

Podemos hacer Buttermilk de la siguiente manera:

-Por cada 250ml de leche tíbia desnatada o semi desnatada: 1 cucharada de limón o vinagre blanco, o 1 cucharada y media de cremor tártaro.

Juntamos la leche con el limón o el vinagre, o el cremor tártaro y removemos.
Dejamos reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos, al cabo de este tiempo removemos y nos quedará como una textura de leche cortada y granulosa. La usamos directamente.
Se puede conservar en nevera hasta una semana.

Recetas con Buttermilk:

-Bundt cake de lima limón
-Bundt cake de chocolate
-Mini Bundt cakes de Red Velvet
-Cupcakes de Red Velvet

La crême fraîche:

Es un tipo de nata fermentada, procedente de Normandía, en la cual se le añaden bacterias lácticas que le aportan un ligero sabor acido. Su sabor cambiará dependiendo de la bacteria empleada y del tiempo de reposo empleado.
Lo que si es seguro es su textura untuosa y cremosa, y su sabor ligeramente ácido.

La podemos usar en cocina dulce o salada, por ejemplo para dar un toque cremoso a cremas de verduras, en tortillas, sobre fruta, en helado, para acompañar tartas...

Originariamente se conseguía dejando la nata reposar al sol de medio día, multiplicando así las bacterias naturales de la nata.
Hoy en día se produce de forma industrial y con nata pasteurizada, y se puede encontrar como ya he dicho en algún supermercado, pero también la podemos hacer casera, para elaborarla necesitaremos Buttermilk, y también es sencillo de hacer, pero requiere planificación antes de usarla en una receta, ya que necesita horas de maceración:

250ml de nata con un 35% de materia grasa
2 cucharadas de Buttermilk

.En un tarro de cristal ponemos la nata junto al Buttermilk y lo calentamos, pero sin que supere los 30ºC.
.Removemos y tapamos con un trozo de tela limpio y lo atamos con una goma.
.Lo dejamos reposar entre 12 y 24 horas (o hasta que espese), a una temperatura de unos 20ºC, hasta que esté bien cremosa.
.Guardamos el tarro en la nevera tapado con una tapa hermética, y se conserva una semana tranquilamente.

diferencias entre sour cream, Buttermilk y crême fraîche



Recetas con crême fraîche:
-Quiche de bacon y queso
-Helado de vainilla, crême fraîche y caramelo

Sour cream o crema agria:

17/11/13

Como hacer foie mi-cuit

Cuando llega la Navidad, la venta de patés se dispara. Es muy típico en estas fechas comer tostaditas untadas con este manjar, pero este año, lo haremos nosotros.

Si, habéis oído bien, ¡este año nos haremos nuestro propio foie micuit!.
No nos engañemos el hígado de pato es caro, pero si nos gusta, vale la pena, y mas si sólo es una vez al año.

Comprar el hígado a una tienda de confianza, yo lo compro en la Boquería, en la parada de Bolets Petràs., pero ahora que llega la Navidad, encontraréis en muchas charcuterías.

como cocinar el foie de pato



El término foie micuit, significa foie en semi-conserva, lo cual hace que pierda poca grasa y conserve todo su sabor. Se puede hacer de muchas maneras, pero como os la enseño yo hoy, es la mas sencilla de realizar en casa.

Sería ideal tener una vaporera o la varoma de la termomix, pero si no tenemos nada de eso, cogemos una olla con agua, le ponemos un tamiz encima y tapamos con la tapa. Es otra forma de crear una vaporera casera.

El resultado, un paté para untar, 100% de pato, que también podremos usar para rellenar carnes, poner en los canelones de Navidad, o simplemente poner encima de un huevo frito...uhmmm...

Vamos a ello:




*Yo lo he acompañado de un rico coulis de frambuesa, jijijiji

14/11/13

Bundt cake de chocolate , y National Bundt day

Mañana es 15 de Noviembre, y hace un tiempo, los Americanos, crearon el National Bundt day, en el cual celebran este maravilloso dulce.
Yo soy de tradiciones de nuestra tierra, pero como que me gustan los bundt, he querido hacer un post especial celebrándolo.

¿Y cómo celebro yo las cosas? pues con vosotros/as, así que os traigo un SORTEO, gracias a Le cuine. ¿Y qué sorteamos?¡¡ pues un molde Nordic Ware!!, concretamente el que he usado para hacer esta receta, el Jubilee.

Pero antes vamos con los bundts cake, y al final de la entrada os cuento como participar. Como ya sabéis, los moldes de bundt cake, son una marca registrada por Nordic Ware, quienes los crearon en 1950 por encargo, para unas mujeres judías, que querían unos moldes parecidos a los que se usaban para hacer el Kugelhopf, un bizcocho tradicional del sur de Alemania.

Yo os he enseñado varias veces como hacer un bundt cake:



*En el bundt cake de calabaza y chips de chocolate.
*En el artículo para Sweet Magazine, donde os explican toda la historia de los bundts y os dan 9 recetas de bundt de mis fantásticas compañeras. Yo colaboro con el bundt de café y crema de queso (pag.33).

Y os quiero dar unos pequeños consejos-resumen, de como hacer un bundt cake perfecto:

*Pesa todos los ingredientes antes de empezar.
*Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente, la mantequilla, los huevos...
*Bate bien la mantequilla con el azúcar, ya que eso es lo que crea las burbujas de aire, que hacen que nos quede bien jugoso.
*Engrasa bien el molde, os aconsejo usar spray de desmoldaje, que va mucho mejor, pero también podéis usar mantequilla pomada.
*Cuando pongáis la mezcla en el molde, hacerlo por un costado y dejar que se distribuya dándole unos golpecitos secos.
*Hornearlo encima de una rejilla.
*Una vez fuera del horno, dejar reposar en el molde exactamente 10 minutos, luego des-moldar volcándolo en una rejilla.

Pero hoy, como no podía ser de otra forma, os traigo un bundt de chocolate, claro estaba que yo no podía celebrar este día sin chocolate.
Y hasta la fecha, es el bundt mas jugoso que he probado jamás, tiene un sabor super acaramelado y esponjoso, es una auténtica delicia.





Pero vamos con la receta:

10/11/13

Como hacer churros en casa (chocolate con churros)

Hacer churros en casa es super sencillo, la masa se hace con dos ingredientes,si, ¡dos!, y quedan tan ricos que seguro que los vais a hacer muy a menudo.

La masa de churros, la auténtica, es una masa muy densa, por eso es necesario una churrera. Hay quien dice que se puede hacer con manga pastelera, pero si lo hiciéramos con esta masa, se nos reventaría la manga, sin duda.

Lo que hacen muchos es añadirle huevo, así consiguen una masa menos densa y la pueden poner en una manga, pero lo cierto es, que entonces no es la masa de churros auténtica.
En montón de tiendas de menaje de cocina venden churreras, y no llegan a los 20€. Tampoco existe la escusa de mas cacharros en la cocina, ya que se desmonta por completo y no ocupa nada de sitio.
A parte, no sólo sirve para hacer churros y porras, si no que también se usa para hacer galletas,¡o incluso yo la he usado con el fondant!.
Si aun así os resistís, podéis añadirle un huevo a la masa, justo al final y fuera del fuego.

También hay quien sustituye el agua por leche, pero a mi me gusta la receta clásica, la de churrería,¡la sencilla!.

Y no sólo os quiero enseñar a hacer churros, si no que os daré mi fórmula para hacer el mejor chocolate del mundo, ese espesito, espesito.
¡Pa' morirse!:




En mi casa, casi cada sábado se come churros, es como una tradición,¡a mi me encantan!.

Aun recuerdo cuando fui a Madrid y me comí un chocolate con porras en la chocolatería San Ginés, ¡de las mejores churrerias del mundo!. Si sois o vais a Madrid, os lo aconsejo cien por cien.

7/11/13

Utensilios básicos de pastelería

Continuando con los básicos, el otro día os hablaba de los moldes en pastelería, y os decía que en otra entrada os contaría que utensilios eran básicos para empezar en la pastelería, así que hoy os quiero explicar bien lo que necesitáis para iniciaros en este bonito mundo.
*Todo lo que aquí nombro, lo podéis encontrar en cualquier tienda online o en tiendas fisicas de menaje de cocina.

1- Básculas, vasos medidores, cucharas medidoras....

No me cansaré jamás de repetir, que la pastelería es un arte muy preciso, no cabe la improvisación, y como os contaba en la entrada de las tablas de conversión de pastelería, en lo primero que hay que invertir es en una buena báscula, unas cucharas medidoras y una jarra medidora para medir los mililitros.

Lo siento, pero sin éstos tres elementos no podemos empezar con la pastelería.

Lo que hay que fijarse de una báscula, es que pese como mínimo hasta 5kg, que tenga conversión en onzas y que se vea resistente.
Las cucharas medidoras son un vicio y yo casi parece que las coleccione, ya que las veo monas y baratas, y es un no parar, jajaja.
Y la jarra medidora es de las mejores cosas que he comprado, ya que es tan fácil medir los mililitros, que tan sólo tienes que llenar hasta la marca.
Depende de las cantidades que hagáis en casa las podéis comprar de 500ml o de 1l.

2-Espátulas:

utensilios básicos de pastelería

Sin una buena espátula es imposible cubrir una tarta, por ejemplo.
Una espátula en pastelería, es como un cuchillo en cocina, no se puede trabajar sin ellas.
Lo mínimo para empezar sería tener una pequeñita y otra mas larga.
Si, vale, yo tengo muchas, pero es que me encantan, las veo super útiles, y siempre ando con una de ellas por la cocina.
Las acodadas van muy bien, así no te manchas las manos, y las rectas son ideales para cubrir bien una buena base de tarta, por ejemplo.
Las pequeñitas son ideales para cubrir un cupcake, fijaos en la técnica que tienen las pasteleras de la Magnolia Bakery, yo quiero hacerlo como ellas, jejejeje.




Lo dicho, que lo segundo mas importante para empezar en la pastelería, son las espátulas.


3-Termómetro de horno.

utensilios básicos de pastelería


Supongo que ya habéis oído mas de una vez, que cada horno es un mundo, que un horno es algo que hay que conocer, practicar junto a él, y sólo así conseguiremos buenos resultados.
Mi horno es muy especial, por eso me compré un termómetro para medir la temperatura real del horno, y...¡oh! cuando por ejemplo, yo le ponía 160ºC, en realidad estaba a 130ºC... ¿véis la diferencia?.

4/11/13

Receta de financier de pistacho y rosas

El otro día fui a la Barceloneta, (un barrio de Barcelona) y ya que estaba por ahí, me pasé por una de mis tiendas favoritas, se llama Vioko, y abrieron hace ya bastantes años, creo que por el 2009 o así.
Es fantástica, hacen helado, chocolate y...¡ macarons!, es como un sueño entrar ahí dentro.
Y en una de las estanterías vi que vendían azúcar perlado de sabores, y me llamó una especial atención el de rosas. ¡Que de cosas maravillosas podía hacer con aquello!.

Así que decidí poner en práctica mis recientes aprendizajes en la Hofmann y hice unos financiers.
Los financiers normalmente llevan almendra molida, pero yo decidí hacerlos a mi manera y le puse pistacho.

como se hace un financier



Así que hoy os traigo unos financiers un tanto distintos, que están deliciosos, y que no os podéis perder, son super jugosos.
Si no encontráis el azúcar perlado de rosas, podéis añadirle a la masa, justo al final, media cucharadita de agua de rosas o aroma de rosas, que hay en muchas tiendas de repostería online.

La característica principal de un financier es el fruto seco molido, y la mantequilla avellana, que como ya os conté en el post de los ingredientes principales de pastelería, es mantequilla cocida a 150ºC (si no tenemos termómetro, es justo cuando empieza a ponerse doradita), pero ahora lo veremos bien.

Aconsejo hacerlo en formato de bocado, ya que un bizcocho o una magdalena entera de financier, resultaría muy empalagoso.
Yo he usado el molde de madeleine, que ya usé para las madeleines de chocolate, pero cualquier molde de silicona serviría. También es cierto que venden moldes específicos para financier, pero eso ya es una cuestión de balancear las veces que lo vayáis a usar.

30/10/13

Tarta de calabaza

Mañana es todos los santos, o como le decimos en mi tierra "la castanyada", también hay quien celebra el Halloween, pero yo soy mas tradicional, así que mañana comeré panellets, castañas y boniatos.

Y para celebrar la castañada, este año os traigo una tarta increíble. Los que me seguís des de hace tiempo, ya sabéis que el año pasado hice un pastel de calabaza que estaba delicioso, pero es que la de este año ya... ¡es pa' morirse!, el contraste de la masa arenosa con el relleno cremoso de púding, y el sabor dulce pero para nada empalagoso de la calabaza, que le da un toque... ¡en casa a volado!

La podéis acompañar con crema chantilly, que le da el broche final y delicioso a esta tarta, ¡que será vuestra favorita del otoño!.

Recetas para Halloween



TARTA DE CALABAZA

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