29/12/12

Kéfir de leche

Ayer mi madre me regalo nódulos de Kéfir!!
-Y eso que es???

Pues el kéfir es una mezcla de bacterias y levaduras y parece una coliflor pegajosa.

Lo cierto es que el kéfir viene de El Cáucaso y en Turco significa bendición.

El Kéfir va muy bien para reducir el colesterol, es antibiótico y protege el estómago, también ayuda a regular el tránsito intestinal. Vaya, un montón de beneficios, y según mi madre con las semanas se notan los cambios. En Rusia por ejemplo lo usan como remedio para la resaca!!.

Hay dos tipos de kéfir, el de agua  y como es el caso del mio y también el más popular, el de leche.

Pero como se usa el kéfir??

Lo que hay que hacer es poner las bacterias en un pote de cristal o de plástico, esto es muy importante ya que el kéfir no puede estar en contacto con nada de metal ya que este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.
Se cubre de leche entera fresca,pero solo hasta unos tres cuartos de tarro ya que debe de haber aire en el tarro para que las bacterias actúen.
Se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 24 horas como mínimo y 35 horas como máximo. Luego se cuela y la "leche" resultante  se guarda en la nevera para bebernoslo tal cual o para hacer postres o recetas con kéfir.
Las bacterias deben estar siempre cubiertas de leche, y hay que renovarlas cada 24 horas.

-Como conservo el kéfir si me voy de vacaciones??


28/12/12

Ceviche a mi manera

Si, por fin, después de siglos y siglos... una receta salada!! bueno, mas que salada yo diría ácida... y es que después de los excesos de la Navidad apetece algo sano, algo fresco...

El titulo de a mi manera es porque lo he hecho a mi gusto a sabiendas que el auténtico no es así (antes de que algún Peruano me mate).

El origen del ceviche está muy disputado, aunque yo estoy muy convencida de que el auténtico viene de Perú.

El Ceviche no es nada más que pescado y marisco crudo macerado con limón.
Los Peruanos lo acompañan de chile picadito, cebolla , ají y cilantro (bendito cilantro... me encanta!!).
Se juntan todos los ingredientes y se deja marinando al gusto, si os gusta el pescado crudito con 10 minutitos ya lo tendríamos y si os gusta muy cocido dejarlo macerar hasta que esté a vuestro gusto.

El juguito resultante del marinado está muy rico y le llaman leche de tigre.

Esta receta se la dedico a Dafne, que fue la primera que me lo dio a probar,  besitos!!



En mi caso lo e hecho de salmón y almejas, ahí va la receta:

CEVICHE DE SALMÓN Y ALMEJAS (para 4 personas):

20/12/12

Como hacer donuts caseros

Hoy os traigo una fantástica receta de donuts caseros!! Cuando la probéis ya no querréis volver a comprar un donut de super nunca más!!

Ya se que estamos cerca de la Navidad y es muy cruel por mi parte poner una receta tan calórica en el blog, pero mira, mejor antes que después de fiestas que estaremos empachados de turrón y a dieta estricta!! jijijijiji

La receta la he sacado de un blog fantástico que es unodedos si queréis verlo pinchar aquí, es 100% recomendable!! a parte de las fotos fantásticas que hace!!


Bueno, vamos con la receta:

DOGNUTS CASEROS

Para hacer esta receta necesitamos hacer un Poolish, que es un fermento previo.
El nombre se lo pusieron los Franceses en honor a los Polacos por enseñarles tan maravillosa técnica.
Mi recomendación es que empecéis con la receta dos días antes de consumirla.
El primer día hacemos el Poolish y lo dejamos reposar en nevera hasta el dia siguiente.

Para el Poolish:

4/12/12

Pastel de Navidad que se va pa' Madrid

Pues si, aprovechando que mis padres se van para Madrid este puente a visitar unos amigos, les envío de transportistas para un cliente!! jejeje

El bizcocho es el mas esponjoso que e hecho hasta el día de hoy y lo e sacado de la página de Maria Lunarillos.
La idea de la tarta es de megasilvita, una artista con el fondant!!

Vamos primero con la receta del bizcocho:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

230 g de chocolate (yo he usado Chocolate Barry,70%cacao, origen Santo Domingo)
170 g de mantequilla sin sal
350 g de azúcar moreno
3 huevos XL
1 y 1/2 cucharadita de levadura Royal
1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
370 g de harina
500 ml de leche a temperatura ambiente
1/3 cucharadita de cremor tartaro

*si no tenemos cremor tártaro no es imprescindible.

28/11/12

Donetes rellenos de crema de turrón,y glaseado con chocolate y confeti

Hace días que no posteo nada y es que e estado muy ocupada con varias cositas...
Pero por fin hoy e tenido tiempo de hacer una receta que hacía días que tenía pendiente.
Y es que aprovechando una pasta de turrón que compré en el mercadona y una máquina de donuts que hace mil años compré por Internet, e aprovechado para hacer donetes rellenos de crema de turrón.
Si no tenéis máquina de donuts los podéis freír a fuego suave en una sartén con aceite de girasol (si, normalmente se fríen, como los churros, lo digo porque cuando se lo e dicho a mi padre a soltado un: queeee?? se frieeen??, pos si, si...), si queréis comprar una pinchar aquí.
Pero yo los e hecho con la máquina porque así no hay que freír y engorda menos jijijijiji( como me gusta autoengañarme)

La receta la cogí del blog de Sandeea,de la receta de la felicidad, que por cierto a ganado el premio bitácoras de los blogs!! Felicidades de mi parte, se lo merece porque tiene un blog precioso!!

DONETES RELLENOS DE TURRÓN Y GLASEADOS CON CHOCOLATE Y CONFETI (para unos 20 donetes aprox.)


 Para la masa:

22/11/12

Thanksgiving day y mi incio de la Navidad

Un día como hoy, de hace 2 años exactamente, estaba paseando por las calles de Nueva York, era Thanksgiving day y fuimos mi padre y yo a ver el desfile que hacían cerca de la Quinta avenida.


Luego fuimos a comer un arroz con bogabante.
Todo estaba cerrrado así que fuimos al museo de cera.
Al salir ya era oscuro así que fuimos paseando y detras del Empire State habían puesto paraditas Navideñas que me recordaban mucho a las paraditas que ponen en frente de la catedral de Barcelona por Navidades.
Justo detrás de las paraditas había una pista de hielo que ni sabia que existía ya que no salía en ninguna guia.

20/11/12

Muffins de chocolate y nueces

Recordando el tiempo que viví en London no pude evitar acordarme de esos maravillosos muffins que me tomaba para desayunar con un buen café.
Así que hojeando mi libro de la Hummingbird bakeri, de Londres, e encontrado esta maravillosa receta de muffins de chocolate que yo le e añadido nueces porque soy así de viciosa jejeje.

Es super rápida y sencilla de hacer así que seguro que no tendréis problemas para hacerla.

Para esta receta necesitaremos unos moldes para muffin jumbo y cápsulas de madalenas jumbo.
Esto hará que no se deformen nuestros muffins en el horno y queden perfectos.

Por cierto éstos muffins no crecen mucho, aún así rellenar solo tres cuartas partes de la cápsula.
 


MUFFINS DE CHOCOLATE Y NUECES

Para unos 12 muffins

Ingredientes:

2 huevos
130gr de harina
50gr de cacao en polvo (yo usé Valor, que no tiene azúcares añadidos)
2 cucharadas de levadura química tipo Royal
una pizca de sal
160ml de leche entera
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
160gr de mantequilla derretida
120gr de chocolate negro, picado
nueces picadas al gusto

10/11/12

Layer cake de fresa

Hola a todas!!
Muchas me habéis preguntado que son los layer cakes, layer en inglés literalmente es capa así que la traducción sería pastel a capas.
Existen unos moldes especiales para layer cake, que van estupendamente porque cueces las tres capas del pastel por separado y quedan perfectas! yo creo que si os gusta mucho el tema repostería, ésta es una buena inversión! pero si no tenéis estos moldes siempre podéis usar uno redondo normal y luego cortarlo a capas.
El mío es de 18 cm, pero hay de 20cm o 15 cm.


Si no sabes donde encontrar estos moldes pincha aquí.

El material necesario para hacer estos pasteles es:

-3 moldes de layer cake o uno normal.
-unas barillas
-una rejilla enfriadora
-una espátula de silicona
-varias espátulas (grandes, pequeñas, acodadas...)
-un cake stand giratorio

Sin contar, claro,una báscula de cocina y varios bols para trabajar.

La receta la saqué del blog de Alma.

STRAWBERRY LAYER CAKE (para 3 moldes de layer cake de 18 cm , o uno redondo normal de 18cm)


* si tu molde es de 15 cm haz la mitad de la masa y si es de 20cm, dobla la.

Para la masa:

6/11/12

Cupcakes árbol de Navidad

De pequeña mi época del año favorita siempre era la Navidad!! era la que mas ilusión me hacía y me pasaba el año deseando que llegara!! no solo por los regalos sino que también por el ambiente que se respiraba por la calle!! ahora las cosas han cambiado mucho, supongo que por la edad, pero siempre en noviembre ya me empieza a entrar ese espíritu navideño!

Así que ya se que me adelanto un pelín pero aquí os dejo una recetilla de cupcakes navideños, para que empecéis a prepararos!!


CUPCAKES DE CANELA CON FROSTING DE MANZANA VERDE

Para el bizcocho:

115gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200gr azúcar blanco
2 huevos M
200gr harina
1 cucharada y media de levadura royal
120ml leche
2 cucharadas soperas de canela
Mermelada de manzana para rellenar los cupcakes

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté totalmente integrado  y blanquee.
Tamizamos la harina con la levadura y la canela y reservamos.
Añadimos los huevos ligeramente batidos de uno en uno sin parar de batir hasta que estén totalmente integrados.
Ahora añadimos la mezcla de harina y la leche poco a poco y alternando , una vez un poco de harina, otra un poco de leche, hasta que esté todo bien integrado y quede un masa finita.
En un molde de cupcakes ponemos 12 cápsulas de papel  y las rellenamos con la masa , solo tres cuartos de su capacidad porque la masa crece en el horno.
Horneamos durante 22-25 minutos o hasta que cuando pinchemos con un palillo éste salga limpio.
Dejamos reposar en el molde 5 minutos, pasado este tiempo ponemos los cupcakes encima de una rejilla hasta que estén totalmente fríos.
Una vez frío, con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en el centro del cupcake y rellenamos con una cucharadita de mermelada de manzana y lo volvemos a tapar.

Buttercream de manzana verde:

100gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300gr icing sugar (o azúcar glass en su defecto)
2 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de pasta de manzana verde

Lo batimos todo junto hasta que quede una masa fina y espumosa.

Decoramos los cupcakes con una manga pastelera con boquilla 1M. Añadimos perlitas comestibles de colores.
La estrellita la podéis hacer con fondant teñido de amarillo.





Prontito mas cosas de Navidad!! besoos!!


1/11/12

Cupcakes de Halloween

Ayer celebramos la castañada, pero un pequeño encargo izo que me pusiera a hornear estos preciosos cupcakes.

En el blog de Alma se explica exactamente como hacerlos, yo  varié algunas cosillas como por ejemplo la hierba, que la hice con una boquilla especial, si queréis saber cual es, pinchar aquí.



En fin, esta vez entradita corta, prontito otra!!!


30/10/12

Panellets

Holaaa!! ya quedan solo 2 días para la castañada!
Aquí en Catalunya, el día 31 en vez de celebrar Halloween (la mayoría) celebramos la castañada!,comemos moniatos, castañas y sobretodo panellets!!

Los panellets es como un mazapán con muchos sabores y son bueníssimos!! en mi casa siempre los hace mi madre! y cada año mi hermana y yo le ayudamos!.
 Para mi es súper especial!

PANELLETS

28/10/12

Pastel de calabaza (Pumpking layer cake)

El martes hice canelones de ceps y calabaza otra vez para la tienda, y claro con una calabaza entera me sobró un montón de puré y pensé... que hago?? me lo como así y ya? después pensé en hacerlo con un huevo poché y chips de alcachofa pero no me convencía, finalmente pensé en algo dulce así que buscando, buscando... en el blog de el rincón de bea encontré esta maravillosa receta, pero la adapté un poco a los ingredientes que tenía y este es el resultado... no está mal, no??


Sobre su sabor... uhmmm... meloso, dulce pero sin pasarse, con ese toque a canela... y sobre si se nota mucho la calabaza? bueno, le da un toque super especial!!

PUMPKING LAYER CAKE

Para el bizcocho:

27/10/12

Cupcakes de frambuesa y cupcakes de mango



Ayer estuve haciendo cupcakes porque hoy sábado en Barcelona hacen la feria Animaladda, de animales en adopción y  mis amigos de Progolden(www.progolden.es) tienen un stand y me pidieron que les hiciera cupcakes para venderlos y así recaudar dinero para los pobres peludos abandonados!.
Así que os iré publicando las recetas poco a poco!.



Hoy tocan mis dos favoritas, de frambuesas y de mango. La receta es la misma porque lo único que tenéis que cambiar es la pasta, si los hacéis de mango ponéis la pasta de mango y si los hacéis de frambuesa pos pasta de frambuesa! jejeje

CUPCAKES DE FRAMBUESA O MANGO!!


Para el bizcocho:

115gr. mantequilla a temperatura ambiente
200gr. azúcar blanco
3huevos
200gr.harina
1cucharada levadura royal
120ml leche
1 cucharadita extracto vainilla
3 cucharadas de pasta de frambuesa o mango

23/10/12

Galletas decoradas: masa y glasa

Esta mañana me he despertado , he ido a la playa a dar un paseo con Pampa(mi perrito) y de pronto me a entrado la inspiración jejeje!! me han entrado unas ganas horribles de hacer algo que hacía tiempo tenía pendiente: galletas decoradas!!.
Personalmente creo que hay un blog muy interesante que explica perfectamente como se hace todo en varios tutoriales y esa página es el rincon de bea, pero en fin ya que estáis aquí os contaré como las he hecho yo, que me he basado un 90% en su blog y un 10% de lo que he pillado por internet, jejejeje.

Si, no me importa decir de donde saco las recetas, porque creo que nadie inventa nada y que todos sacamos las cosas porque las vemos de algún sitio, ya sea trabajando en un restaurante, mirando internet o una revista. Una vez un chef mio me dijo que una de sus mejores recetas la había sacado del Lecturas, así que... jejeje


Allá va:

GALLETAS DECORADAS!!



LA MASA:



Para el bizcocho:
250gr. mantequilla a temperatura ambiente (muy importante, sacarla de la nevera 1 hora antes de ponerse a trabajar)
250gr. azúcar glas tamizado (yo usé icing sugar, pero vamos cualquier azúcar glas industrial sirve, pero no sirve el azúcar triturado con la termomix)
650gr harina tamizada
1chorrito de leche entera
1 huevo XL(si no tenéis huevos tan grandes podéis usar 1 huevo y 1 yema)
1 cucharadita de extracto de vainilla (o cualquier extracto que tengáis)

Empezamos batiendo bien la mantequilla, yo como que no tengo maquinas lo he hecho a pulso ( me e dejado el brazo, pero bueno jeje), batimos bien con una pala hasta que quede bien finita, entonces vamos añadiendo cucharada a cucharada el azúcar glas, hasta que quede bien integrado cada vez.
Una vez bien incorporado el azúcar batimos bien hasta que la mantequilla blanquee.
Entonces, añadimos el extracto elegido y un huevo previamente batido.
Incorporamos bien a la masa hasta que quede bien fino.
Ahora añadimos la harina otra vez cucharada a cucharada incorporándola bien cada vez.
Cuando se esté acabando la harina veremos que la masa se corta, no pasa nada, ahora es cuando añadimos el chorrito de leche y mezclamos bien hasta que quede una bola fina y lisa.
Aplanamos un poco la bola y la dividimos en 4 trozos.
Con un rodillo estiramos cada bola entre dos papeles de horno hasta que quede de unos 6 mm de grosor.
Guardamos las placas de masa en la nevera y la dejamos enfriar bien como mínimo 3 horas.


Pasado ese tiempo sacamos las placas de la nevera y cortamos formas con un cortapastas, yo he elegido fresas y corazones.
Ahora lo que yo hago es poner las galletitas cortadas en el congelador durante 1 hora para que estén bien duritas y no se deforme la masa.
Calentamos el horno a 180ºC y cocemos las galletas durante 15 minutos. Tenemos que estar muy atentos porque en un descuido se nos pueden quemar. Cuando las saquemos del horno las ponemos a enfriar rápidamente en una rejilla durante un par de horitas.


Ahora es cuando hay que decorar las galletitas una por una con:

ROYAL ICING (glaseado real)

La formula sería que por cada clara de huevo 200 gramos de azúcar glass tamizado (muy importante tamizarlo!!)
En un bol ponemos las claras de huevo (yo e puesto 3 y me a sobrado) batimos ligeramente y vamos añadiendo cucharada a cucharada el azúcar glas tamizado, mas o menos cuando nos quede la mitad del azúcar añadimos esencia de vainilla o el aroma que queramos, batimos y seguimos añadiendo azúcar glas, batiendo bien cada vez hasta conseguir una textura como de pasta de dientes, así:



Ahora dividimos el glaseado en tantos tuppers como colores vayamos a usar, yo lo he dividido en 3: uno lo he dejado blanco, otro de color rojo y otro verde, es muy importante mantener la glasa tapada en todo momento ya que si no se secaría y no se podría usar:

Los colorantes deben ser en pasta o en gel jamás de los líquidos del super porque modificarían la textura de la glasa. Yo usó de los de la marca Wilton, que podeís comprar en tiendas online.
Ponemos una parte de cada masa en una manga con boquilla del nº 1'5 o 2 y con esto delineamos el dibujo de la galleta, así:


Lo dejamos secar bien. Una vez seco cojemos el resto de glaseado y le vamos añadiendo cucharaditas de agua hasta que quede mas líquido , la consistencia debe de  ser como la de un yogur, así:


 Esto lo metemos en biberones y con ello pintamos las galletas:


Lo dejamos secar bien, hasta que la glasa este durita, que la toquemos con los dedos y no se desprenda. Entonces acabamos los detalles con el resto de glasa, y dejamos secar otra vez del todo.
Una vez secas, las embolsamos, yo uso bolsitas de celofán atadas con un lacito o las podéis guardar en un pote de cristal bien cerrado.
Las galletas aguantan así un par de semanas .






Bueno, a sido un post un poco largo pero espero que os sea útil. Gracias!!!



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