4/12/16

Nuevo e-book: Bombones

Si hay algo que me gusta trabajar, eso es el chocolate, pero sobretodo los bombones, son pequeñas joyas que podemos hacer de mil y una formas, rellenos, colores y sabores.

En instagram, en los últimos meses he publicado bastantes fotos de bombones, como siempre, que hacia en casa, y empecé a recibir muchas preguntas sobre el tema, así que decidí que sería una buena idea hacer un libro de bombones, donde resumir bien todas las dudas que me han ido mandando.

En el libro que os traigo hoy, os quiero demostrar que el hacer bombones perfectos no está reservado sólo a grandes obradores, os quiero mostrar que hacer bombones en casa es posible, y para muestra un botón:


Absolutamente todos los bombones del libro los hice en la cocina de mi casa, mas bien pequeña y compartida con la familia. Tan sólo necesitamos un poco de material y sobretodo la técnica, la cuál os enseño en el libro con un pequeño video- resumen.

En el libro tenemos:

*La técnica paso a paso y con un pequeño vídeo.
*Los materiales necesarios para que nos queden unos bombones perfectos.
*Un total de 12 recetas de diferentes bombones, con sus técnicas de pintado y decorado, y sus rellenos pertinentes (ganaches, pralinés, mermeladas, caramelos...).
*Como pintar con aerógrafo y a la vez, como decorar los bombones sin él.

Todo para que hagamos en casa unos bombones bonitos pero sobretodo deliciosos.

El libro estará permanentemente a la venta, una vez hecho el pago y en el plazo de 48 horas, recibiréis en el mail con el que habéis efectuado el pago, el libro en formato pdf.

Precio: 42€






24/10/16

Las mejores pastelerías de Paris (ruta pastelera por Paris)


Este fin de semana hemos hecho mi hermana y yo una escapada exprés de dos días a Paris, la idea era visitar las mejores pastelerías de Paris, y dado que disponíamos de poco tiempo y tampoco queríamos empacharnos mucho, al final, de las muchísimas pastelerías que hay en Paris, elegí las que mas me llamaban la atención, bien porque había oído hablar de ellas, o porque las sigo por instagram y pensaba...esto lo tengo que probar.


*Tartaleta de higos de Yann Couvreur Pâtisserie

Como que el post de las mejores pastelerías de Barcelona tuvo tanto éxito, e decidido compartir mi ruta pastelera por Paris con vosotros, así que espero que os guste.

Debo advertir que esta es la ruta que yo hice, todas las pastelerías que visité me encantaron, tanto por sabor como visualmente hablando, para mi eran perfectas, pero se que me dejé muchas por visitar, pero tener en cuenta que llegamos el sábado a las 10 de la mañana y nos fuimos domingo a las 18 de la tarde, así que el tiempo era justo y también queríamos pasear un poco por Paris, que es precioso...

La primera pastelería que visitamos fue:

-Des Gateaux et du pain
63 Boulevard Pasteur
Parada de metro Pasteur

Nos cogimos el baba au rhum y la tarte au marron glacé, ambos espectaculares. La pastelería me encantó, tienen diferentes panes y varios pasteles, pocos pero preciosos todos, algo que me encanta.
Tenían unos cakes con una pinta buenísima, nos llevamos uno de limón para regalar, y la verdad es que estaba espectacular.



Luego fuimos a comprar Macaron para regalar, y por supuesto fuimos al mejor de todos:

-Pierre Hermé
185 Rue Vangirard
Parada de metro Pasteur

Pierre Hermé ha sido elegido este año 2016, como mejor Pastry chef del mundo, tiene varias tiendas en Paris, pero nosotras visitamos ésta, que nos encantó. Sobretodo impacta todo el surtido de macarons que tienen, lo rellenísimos que están y la pinta que tienen...
Compramos varias cajas para regalar, la verdad es que es un recuerdo para llevar que no falla nunca.



Por la tarde habíamos reservado ya con una semana de antelación el tea time del restaurante Le Dalí, en el Hotel Le Meurice, el Chef pastelero es Cedric Grolet, que este año ha sido elegido como best Pastry chef 2016 por Relais Desserts.
Si podéis, recomiendo hacerlo, el Hotel es precioso, y te tratan super bien. Con el Tea Time te traen un surtido de canapés salados, unos scones buenísimos con mermelada y por último el surtido de pasteles elegidos por el chef, que en mi caso fue la cookie de caramelo salado (jamas he probado una cookie tan deliciosa como esa), la tarte au café ( que es la de la foto), y el Paris Brest, ambos espectacularmente sabrosos y claro, súper bonitos.

228 Rue de Rivoli
Metro Concorde



De aquí nos fuimos a visitar la torre Eiffel, el obelisco y por último el Arco de Triumfo, luego ya estábamos muy cansadas así que fuimos ya a descansar al Hotel.



Al día siguiente fuimos a visitar la Notre Dame y de ahí fuimos a la primera pastelería:

-Michalak
16 Rue de la Verrerie
Metro Hôtel de Ville

Me encantó lo pequeñita que era la tienda, tienen poquitas cosas pero todas con una pinta espectacular. Nosotras probamos la religieuse au caramel beurre salé y el Kosmik (que es un postre en tarro) vanila caramel fumé macadamia. Fue de lo que mas nos gustó, mucho sabor, súper bien combinado y una presentación muy cuidada.



Luego fuimos a la pastelería que mas me gusto de todas:

-Yann couvreur Pâtisserie
137 Avenue Parmentiere
Metro Goncourt

Tienen cafetería en el interior, y todo tiene una pinta espectacular, cuatro cositas, pero preciosas y tan ricas... nos pedimos el Éclair Mokanis y un croissant, nos quedamos con ganas de probar mas cosas pero no queríamos llenarnos mucho, así que tengo pendiente volver algún día...
Compré unos Financiers para regalar que tenían muy buena pinta, estuvimos un rato tomando un café y ya nos fuimos hacia la última pastelería que quería visitar.


-Gilles Marchal
9 Rue Ravignan
Metro Abbesses

Aquí tenía muchas ganas de ir porque me habían hablado muy bien de la Madeleine que hacen, y la verdad es que no me defraudó para nada, pedimos la madeleine au citron y una cannelé. Ambas cosas nos gustaron mucho.
Que no os engañe la foto, la madeleine era bien grande, la verdad es que me la había imaginado mas pequeña, pero estaba espectacular.



Me quedé con muchas, muchas ganas de ir a Du pain et des idees (34 Rue Yvez Toudic), pero cierran los fines de semana, así que no pudo ser, pero si vais a Paris entre semana tenéis que ir, me han hablado muy bien de ella.

Ya por último fuimos a visitar Le sacre coeur, y de ahí ya al Hotel a recoger las maletas...


Ha sido un fin de semana exprés pero muy bien aprovechado, he podido ver todo lo que quería, y Paris ya lo conocía así que fui mas que nada a visitar pastelerías.
Queda pendiente volver y probar mas cosas, pero para dos días, estuvo mas que bien.

En fin, espero que os haya gustado el post, de todas formas, si me seguís por instagram, veréis que ya he ido publicando cositas, y si no me seguís, estoy como @ester.roelas .




28/8/16

Magnum casero, como hacer helado tipo magnum blanco

El otro día hice en casa helado de fresa y mascarpone, es tan fácil de hacer y se hace tan rápido, que pensé que tenia que compartirlo con vosotros.

Lo puse en un molde de silicona tipo helado de polo, y tal como quedó, me recordó bastante a los helados tipo Magnum, concretamente al que es de chocolate blanco por fuera y de fresa por dentro. Así que hoy vamos a hacer la versión casera de esos helados.

El molde es de la marca Lékué, es de silicona y tienen muchos modelos, desde el que es exactamente como los helados Magnum, hasta este que parece como una tableta de chocolate, y la verdad es que van muy bien y quedan muy chulos. Hace poco han sacado también el molde para hacer el clásico Frigopie, tengo pendiente de comprármelo :P.
Estos moldes lo venden en cualquier tienda online y no son demasiado caros, lo bueno es que son unos moldes que seguro vamos a usar mas de una vez ya que se pueden hacer muchos helados con ellos.

Magnum casero, como hacer helado tipo magnum blanco

La receta es muy rápida y sencillisima de hacer, yo antes de meter el helado en el molde, lo batí en mi heladera de la Kitchen Aid, si no tenéis heladera, podéis poner el mix de helado directamente en el molde, pero no quedará tan cremoso...

La receta del helado la vi hace tiempo en Velocidad cuchara, y es tan rápida de hacer, que la hago bastante a menudo, cuando quiero hacer helado rápido y no complicarme demasiado.

La heladera de la Kitchen Aid (el accesorio) va muy bien, no es demasiado cara y los helados quedan muy bien, la única pega es que se tiene que poner en el congelador mínimo 24 horas antes de usar, con lo cual presenta dos problemas; uno, acordarse de meterla al congelador, y dos, que ocupa bastante espacio. A pesar de eso es una opción buena y bastante económica, a mi me va súper bien.

Vamos con la receta:

HELADO DE MASCARPONE Y FRESA
(Para 7 helados)

300gr fresas frescas
250gr mascarpone
70gr azúcar glace
30gr azúcar invertido (o miel)

-Quitamos el rabillo a las fresas y las lavamos con agua fría. Las trituramos bien fino con un túrmix.
-Mezclamos el azúcar glace con el azúcar invertido, agregamos el jugo de fresa y removemos bien, hasta que esté bien fino.
-Agregamos el mascarpone y batimos, con unas varillas manual mismo, hasta que obtengamos una mezcla fina y lisa.
-Ponemos 15 minutos en heladera (el tiempo dependerá un poco del fabricante, yo con el accesorio de la Kitchen Aid lo tuve 15 minutos).
-Ponemos la mezcla en manga pastelera y rellenamos nuestros moldes, alisamos bien con una espátula, que quede bien liso e introducimos el palo de polo. Congelamos un mínimo de 8 horas.
-Desmoldamos los helados y reservamos en el congelador.

-Hacemos el baño de chocolate:

200gr chocolate blanco de cobertura ( yo usé ivoire de Valrhona)
150gr manteca de cacao

-Fundimos la manteca de cacao en el microondas, luego fundimos el chocolate también al microondas, pero a intervalos de 20 segundos, para que no se queme.
-Juntamos la manteca con el chocolate y removemos, hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
-La manteca de cacao hace que la mezcla sea mas fluida, si no tenemos podemos omitir, pero queda mucho mejor con manteca.
-Antes de bañar los polos de helado, comprobamos la temperatura del baño, tiene que estar a unos 32ºC.
-Bañamos los polos en esta mezcla, los podemos bañar por completo, o solo hasta la mitad, para que quede como de dos colores, eso ya va a gustos.

Magnum casero, como hacer helado tipo magnum blanco

-Una vez bañados, los vamos colocando encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado.
-Los dejamos otra vez en el congelador, mínimo media hora.
-Los podemos consumir enseguida, o en el congelador se conservan bien una semana.






Magnum casero, como hacer helado tipo magnum blanco

PD: Recordar que en el blog hay infinidad de recetas de helados y polos, tan sólo tenéis que poner en el buscador : helados o polos lacuinera.

PD II: Recordar también que he sacado un libro sobre tartaletas en formato pdf, lo podéis comprar aquí.





17/8/16

Tartaletas

Sin duda, la red social que mas uso (por no decir casi la única), es instagram. La verdad es que me gusta mucho tanto para interactuar a través de fotografías, como para inspirarse con lo que cuelgan los demás. Últimamente he colgado varias fotografías de tartaletas que iba haciendo en casa, de postre para los domingos, ya que es algo que en casa siempre triunfa y nos gusta mucho...
He recibido bastantes comentarios y mails pidiendo las recetas, así que ya que este mes he tenido un poco de tiempo, he pensado en hacer mi primer libro en formato pdf: "Tartaletas".


Os cuento un poco:

*La temática son las tartaletas, en el libro se explica paso a paso y con un breve vídeo, todos los trucos para forrar tartaletas y que queden lo mas perfectas posible.
*Explición detallada de los materiales necesarios.
*Un total de 9 recetas de tartaletas, todas ellas están en mi instagram (podéis cotillearlo, estoy como @ester.roelas  )
*No es un curso online, así que una vez hecho el pago, y en el plazo de 48horas, se os enviará al correo con el que se ha efectuado el pago, el libro en formato pdf.
*El libro no incluye asesoría personalizada, por lo tanto no hay grupo privado de Facebook como en anteriores cursos online, ni nada por el estilo. Pero si tenéis alguna duda, siempre me podéis mandar un mail, lo intentaré responder a la mayor brevedad posible.

Algunas de las tartaletas son las que podéis ver en este collage:



Hay para todas las épocas del año, así que no es un libro especifico de temporada, son recetas que podéis ir haciendo durante todo año.

Si lo queréis comprar, lo podéis hacer haciendo click en el botón que hay mas abajo: comprar ahora, y como he dicho anteriormente, en el plazo de 48horas, lo recibiréis en formato pdf a vuestro correo (si tenéis alguna duda o problema, contactar conmigo).

Precio: 33€









2/8/16

Receta limonada

Ya hacia tiempo que no aparecía por aquí, básicamente ha sido siempre una falta de tiempo, pero ya que estoy de vacaciones, regreso para traeros una receta que se que este verano os resultará de gran ayuda.

En Barcelona ultimamente está haciendo un calor bastante sofocante, así que a mi, para refrescarme, me gusta hacerme limonada.

Hoy os quiero dejar una receta de limonada, con un toque de jengibre. No se si os gusta el sabor del jengibre pero a mi me encanta, sino siempre lo podéis omitir y hacer la receta sin él.

Receta limonada


LIMONADA (de jengibre)
(Sale  aproximadamente medio litro de limonada)

200gr agua
200gr azúcar

-Lo juntamos en un cazo y lo llevamos a hervor para hacer un almíbar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

12 gr de jengibre fresco pelado

-Trituramos el jengibre con el almíbar que hemos hecho anteriormente.
-Colamos y reservamos.

250gr zumo de limón recién exprimido

-Juntamos el almíbar de jengibre con el jugo de limón, removemos.
-Probamos la limonada y según el dulzor y acidez que notemos, vamos agregando agua hasta que esté a nuestro gusto. Esto es depende del gusto de cada uno, yo le agregué unos 200gr de agua fresca.
-Servimos bien frio, podemos agregar cubitos de hielo para que resulte mas refrescante.





Ya veis que se hace en un momento, quizá lo que mas se tarda es en dejar enfriar el almíbar. Además esta receta de limonada nos puede servir de base para hacer de mas sabores, tengo pendiente de probar con un toque de menta, por ejemplo.

Además en la nevera en un bote hermético, se conserva perfectamente un par de días.




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