Pastel de zanahoria, piña y nueces

Este domingo celebramos la calçotada con la familia.
La calçotada aquí en Catalunya es una fiesta que se celebra con motivo de la llegada de los famosos calçots que es como una cebolla alargada, que se comen a la brasa y mojados en salsa romesco.
En definitiva, es delicioso! y normalmente también se comen butifarras con judías! es una fiesta maravillosa donde acabas de comida hasta... pero vale la pena! jajaja

Este año me toca llevar el postre así que e decidido hacer esta deliciosa tarta jugosa y ligera.

Otro día os dejaré la receta del romesco, que es la mejor salsa del mundo para acompañar carnes, pescados, verduras...

Recomiendo que horneéis los bizcochos un día antes de comer para que la miga asiente y estén más sabrosos.

Vamos con la receta:

PASTEL DE ZANAHORIA, NUECES Y PIÑA
(para un pastel de 15cm de diámetro)
Fuente: Peggy Porschen

Para el bizcocho:

140ml de aceite de girasol

20gr azúcar moreno
80ml huevo (1 huevo mediano)
80gr de nueces picadas
320gr de zanahorias, peladas y ralladas
280gr de piña en conserva, escurrida y troceada
290gr harina de fuerza
media cucharadita de bicarbonato sódico
media cucharadita de levadura en polvo
media cucharadita de canela en polvo
una pizca de sal
1 cucharadita extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180 •C y forramos tres moldes de layer cake con papel sulfurizado.
En un cuenco, batimos el aceite con el azúcar moreno.
Añadimos poco a poco el huevo semi batido con el extracto de vainilla y batimos bien hasta que esté totalmente incorporado.
Añadimos las zanahorias, la piña y las nueces y incorporamos suavemente.
Tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal y la añadimos lentamente y sin dejar de batir a la mezcla anterior.
Batimos un par de minutos hasta que la masa esté bien ligada.
Repartimos la masa en los tres moldes, debe de haber la misma cantidad de masa en cada molde.
Horneamos durante unos 30-35 minutos o hasta que cuando pinchemos con un palillo la masa, éste salga limpio.
Los dejamos reposar en el molde durante 10 minutos y luego desmoldamos y los dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.
Los tapamos con film y los dejamos reposar hasta el día siguiente.

Pasado ese día hacemos el buttercream , yo e usado buttercream de queso que ya usé en esta receta, pero doblando las cantidades.

Nivelamos los tres bizcochos y los rellenamos y cubrimos con la crema de queso. Decoramos al gusto.
Sacar de la nevera media hora antes de consumir.
Espero que lo probéis y que os guste!!
No puedo dejar foto del corte porque hasta domingo no lo comeremos, pero en cuanto pueda cuelgo foto!!

besooos!!!