Postre en tarro: naranja, vainilla y chocolate blanco

Al fin he sacado tiempo para hacer una entrada, últimamente no tengo demasiado tiempo entre el trabajo y los cursos online, así que perdonar si no publico tan a menudo... igualmente en instagram publico algo casi todos los días, así que me podéis ir siguiendo mas por ahí.

Hoy os traigo un postre en tarro, hace tiempo que quería hacer uno, en verdad desde que me compré el nuevo libro de Christophe Michalak ( si no sabéis quien es, es uno de los mejores pasteleros de Francia, de hecho ganó el premio al mejor pastelero del mundo en 2005), lo compré en Amazon, es precioso y las recetas son claras y sencillas. ¿El único problema? pues que sólo lo he encontrado en francés... y os preguntareis: ¿pero tu hablas francés?... pues no, pero bueno, con mis nociones y el traductor google... pues yo lo he conseguido entender.

Mirar es este:

Él en el libro hace unos postres en tarrito al que les llama Kosmiks, y me pareció algo muy curioso, además se puede tapar y es bastante sencillo de transportar. En el libro vienen varias recetas base, así que cogí un par de ellas y con eso y con el bizcocho básico de naranja que hice hace tiempo, hice mi propio postre en tarrito. La combinación de sabores me encanta, el amargo de la naranja y el dulce de la vainilla con el chocolate blanco creo que van a la perfección, así que espero que os guste.

Lo que da amargor de la naranja es la parte blanca de la piel (entre la piel y la pulpa), así que intentar que cuando la peléis, no os llevéis mucho trozo blanco, un poco está bien porque le da ese toque amargo, pero si os pasáis puede resultar demasiado.

En este postre se usa haba tonka, si no encontráis se puede omitir, el haba tonka es una semilla, el aroma recuerda un poco al de la vainilla, y basta con rallarla al momento de servir, como se hace con la nuez moscada. Eso si, hay que usar una pizca, se tiene que usar muy poco, ya que en grandes cantidades puede hacernos daño, al igual que la nuez moscada.

Receta cake de naranja

Hoy os traigo un básico imprescindible en vuestro recetario repostero, se trata nada mas y nada menos que de la receta de un cake de naranja, pero no un cake cualquiera, éste está súper rico y esponjoso, no lo digo por decir, en serio, está muy rico y tiene mucho sabor a naranja, además viene con la receta de una glasa de naranja que está impresionante.

Y es que el otro día, en el grupo de exalumnos de mis cursos online, una chica hizo un bizcocho de naranja y decía que no sabia mucho a naranja, resulta que le había puesto el jugo, pero donde de verdad se encuentra concentrado todo el sabor es en la piel, exactamente la parte naranja, ya que la parte blanca amarga. Así pues, os aconsejo que para bizcochos donde queráis un sabor muy marcado de naranja o de limón, uséis siempre la ralladura del cítrico que vayáis a usar, y otro truqui, que este lo aprendí de mi amigo Iñaki de Jaleo en la cocina, es juntar la ralladura con el azúcar, si podéis el día anterior, así se concentrarán los sabores y tendrá muchísimo mas sabor a naranja, hacerme caso, funciona.

Lo único "complicado" de este bizcocho es el horneado, yo os doy unos tiempos y temperaturas, pero cada horno es un mundo, sobretodo en los bizcochos, así que tendréis que ir probando, a mi en horno ventilado a 165ºC, me ha tardado unos 35 minutos. Si no tenéis horno ventilado, lo podéis dejar a la misma temperatura pero os tardará un poco mas en estar cocido. 

El truco para saber si está bien horneado un bizcocho, es comprobar la temperatura interior con un termómetro digital, si está a unos 95ºC, es que está listo, pero jamás abrir el horno antes de los 20 primeros minutos de horneado, o corréis el peligro de que se os hunda por el centro. 

Tranquilos, este cake de naranja no es complicado, en verdad es súper sencillo de hacer, así que vamos con la receta: