19/6/14

Receta Coca de San Juan con anís estrellado

¡Ya llega San Juan! para mi el San Juan representa el inicio del veranito, nos reunimos toda la familia, comemos coca y nos lo pasamos muy bien. Lo único que no me gusta de esta fiesta son los petardos, los odio, me ponen muy nerviosa. 

El año pasado os enseñaba como hacer la típica coca de San Juan, pero este año os quiero enseñar otra versión, esta vez con masa de brioix y un toque de anís delicioso. 
La idea la saqué como no de Hofmann, el chef nos enseñó como hacer una coca de anís con masa de brioix, y a mi me pareció una muy buena idea para hacer una coca de San Juan, adornándola de fruta escarchada. Y el resultado es una gran idea, queda una coca deliciosa, esponjosa y nada empalagosa.

Receta coca de San Juan con anís estrellado



Lo que haremos es una reducción de nata, azúcar y anís, y con eso aromatizaremos la coca, le da un sabor y una textura espectacular, es simplemente delicioso, luego veremos como... 
Elegir un anís estrellado de calidad, con mucho aroma, comprarlo en alguna tienda de especies, veréis la diferencia.

Receta coca de San Juan con anís estrellado



¿Vamos con la receta? ya veréis que no es nada difícil y os hará quedar genial.


COCA DE SAN JUAN CON ANÍS ESTRELLADO
(Receta para dos cocas de tamaño mediano)

Para la masa de brioix:

10gr sal
500gr harina de fuerza o gran fuerza
200gr leche entera
100gr azúcar
1 huevo
120gr mantequilla
19gr levadura seca de panadero (o 60gr de levadura fresca prensada)
20gr Brandy

-En una batidora con el accesorio de gancho ponemos la harina con la sal, el azúcar y la levadura, empezamos a batir a velocidad baja.
-Ahora empezamos a agregar los líquidos, sin parar de batir,  empezamos con el brandy, luego el huevo y un tercio de la leche.
-Vamos agregando la leche, cuando esté toda incorporada, si vemos que la masa es aun muy sólida y a la máquina le cuesta amasar, le agregamos 20gr de leche mas.
-Dejamos amasar poco a poco unos 15 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco y empiece a ser bastante elástica.
-Ahora agregamos la mantequilla FRIA, cortada a dados, y seguimos amasando hasta que la masa absorba toda la mantequilla, tengamos una masa fina y bastante elástica.
-Pasamos la masa a la superficie de trabajo, no hay que enharinar la mesa ni nada, o modificaremos la textura final, si se nos pega no pasa nada, es totalmente normal, seguimos amasando a mano, incorporando aire, hasta que tengamos una masa fina, muy elástica y que se nos despegue de las manos. Si nos cansamos la podemos dejar reposar un par de minutos, así la masa se "relajará" y podremos trabajarla mejor.
-Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar cinco minutitos, no hace falta taparla con film ni nada, es muy poco rato lo que estará reposando.
-Dividimos la masa en dos, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y extendemos la masa dándole forma de coca.
-La colocamos encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado y la dejaremos reposar una hora y media.

-Mientras, hacemos una reducción de nata y anís estrellado:

Receta coca de San Juan con anís estrellado



3 estrellas de anís
100gr azúcar
250gr de nata, con un mínimo de 35% de materia grasa

-Ponemos todo junto en un cazo al fuego alto.
-Dejamos hervir, hasta que reduzca casi a la mitad.
-La dejaremos enfriar tapada con papel film.

-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Cuando pase el tiempo de reposo, acabamos la coca:
-Pintamos la superficie de la masa con la reducción de nata.
-Decoramos la coca con fruta escarchada, al gusto.
-Horneamos cada coca, es mejor hornearlas por separado, unos 20-25 minutos, hasta que estén doraditas.
-Las dejaremos enfriar del todo encima de una reja, esta coca recomiendo consumirla el mismo día, ya que con las horas se va resecando.



Receta coca de San Juan con anís estrellado

Como veis se hace bastante rápido, teniendo en cuenta que es una masa, no es complicada, y la reducción de nata y anís le da un toque súper tierno y aromático.

Espero que os animéis este San Juan con vuestras propias cocas, queden como os queden, serán mucho mejores que en según que sitios y la habréis hecho en casa.

¡FELIZ SAN JUAN 2014!

Un beso



9 comentarios:

  1. Maravillosa receta. No dudes que el proximo domingo o lunes (depende de como venga de la guardia) la haré. Mi pregunta es la siguiente: Si quiero hacer la coca de crema (como las que pusiste en ig) puedo añadir igualmente la "cobertura" de nata? antes y despues la crema o después de añadir la crema? Muchas gracias, eres una crack

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    Respuestas
    1. Si, claro, añadela junto a la frua escarchada ;).
      Un saludo y gracias

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  2. Me encanta tu receta! He estado buscando para ver cual hacer y me voy a decantar por la turya seguro. Pregunta: Puedo hacer la masa el sabado o domingo y guardarla en la nevera y hornearla el lunes? xx

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    Respuestas
    1. No pq sigue fermentando en la nevera y te va a sobrefermentar, esta masa es mejor hacerla el mismo dia...

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    2. Lo sospechaba... bueno a ver si consigo salir pronto de trabajar y asi la hago. Mil gracias! xx

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  3. que coca más increíble!!! a mi me encanta sant Joan por la coca pero los petardos tampoco me gustan nada, este año me tocará hacer la coca en casa si quiero coca jejeje

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  4. Con ese toque de anís estrellado todo un acierto. Bss

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  5. me encanta , tengo que hacerla nunca le ha probado aquí no es costumbre . que pinta tan tan buena

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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