15/5/13

Tarta de limón y merengue italiano y masa quebrada

Os he hablado alguna vez de mi limonero?? en mi terrazita tengo un laurel, freseros, cerezos, perejil, albahaca y...un limonero!! os estaréis imaginando una casa gigantesca, pero que va! es un duplex pequeñito con dos terrazas, pero oiga! muy bien aprovechadas!.
Pues este año el limonero se a portado muy bien y nos a obsequiado con unos limones impresionantes, y claro, había que hacer algo con ellos...


El limón es el cítrico por excelencia, tiene muchas propiedades purificativas y es muy bueno tomar al menos un limón diario. Ya os dije que yo me tomaba el zumo de un limón en ayunas, pero a parte también lo uso para aliñar ensaladas y pescados, e incluso en casa bebemos agua con limón, super refrescante en veranito.

Pero hace tiempo que quería hacer esta tarta, y gracias a mi limonero el otro día fue el momento de hacerla.


La base es una masa quebrada, que es una receta de esas que yo llamo de fondo de armario, porque nos servirá para  hacer tartas dulces o saladas y también para la quiche! así que, a partir de ahora cuando os hable de la masa quebrada, no pondré cada vez la receta si no que pondré un enlace a esta entrada.


Esta receta es muy sencillita de hacer, no os llevará ningún problema si seguís los pasos al pie de la letra.
El molde que usé es el molde de quiche de Lekué, que va muy bien porque es una base de cerámica y un aro de goma, se desmolda super bien y se hornea muy fácil. Lo compré aquí.



Sobre el merengue ya os conté en ésta entrada los tipos de merengue que hay y en que se diferencian.
El que yo he usado para esta tarta es el merengue Italiano, me encanta la textura que queda, el sabor suave y la brillantez que tiene!

Vamos con la receta!


TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE ITALIANO!

Para la masa quebrada:

250gr de harina de respostería
5gr de sal
120gr mantequilla a temperatura ambiente, cortada a dados
1 huevo
2 cucharadas de agua muy fría!

En un cuenco echamos la harina, hacemos un hueco en el centro y en él ponemos la mantequilla, la sal y el huevo.
Mezclamos bien y añadimos el agua.
Amasamos sólo hasta que nos quede una masa compacta y homogénea.
Formamos una bola, la envolvemos con papel film y la guardamos en la nevera como mínimo una hora.
Pasado este tiempo estiramos la masa entre dos papeles de hornear, así no se nos romperá.
Para cubrir bien el molde, cogeremos la masa envolviéndola en el rodillo y la iremos soltando encima del molde, y la vamos alisando hasta que se adapte bien al molde.
La dejamos reposar tal cual 20 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pasado ese tiempo, la sacamos de la nevera y le pasamos el rodillo por encima, para quitar el exceso de masa y que nos quede bien bonita.
Ahora pinchamos la masa repetidas veces con un tenedor, esto hará que no suba la masa ni se hinche.
Le ponemos papel de hornear encima y peso, yo uso legumbres secas, que tengo sólo para ese fin, pero también venden cadenas de peso o bolas de cerámica para hornear. A mi ya me va bien las legumbres secas.
Horneamos la masa 10 minutos a 200ºC, pasado este tiempo, quitamos las legumbres y el papel de la masa y la horneamos 10 minutos más a 170ºC. Esto se llama hornear parcialmente a ciegas, y se usa para masas que luego volverán a ser horneadas con otro relleno, pero si la quisiéramos para ponerle un relleno que luego no hay que hornear, la dejaríamos 20 minutos más, destapada a 170ºC.

Para el relleno de limón:

8 yemas de huevo
200gr leche condensada

La piel rallada y el zumo de tres limones

Precalentamos el horno a 150ºC.
Mezclamos todos los ingredientes juntos en un cuenco hasta que obtengamos una crema espesa.
Lo volcamos encima de la masa quebrada y horneamos 20 minutos.
Dejamos enfriar por completo y la guardamos en la nevera mínimo una horita.


Ahora hacemos la cobertura de merengue italiano:

400gr azúcar
7 claras de huevo

Precalentamos el horno a 150ºC
En un cazo ponemos el azúcar y cubrimos con agua. Lo ponemos a hervir a fuego medio.
Mientras se hace el almíbar ponemos a batir las claras en una amasadora eléctrica a velocidad media-lenta. Batimos hasta que las claras estén esponjosas y blancas.
Cuando el azúcar alcance el punto de bola blanda (eso es cuando el aspecto de las burbujas pasen de ser aguadas a más densas, una prueba de saber si está al punto es cogiendo un vaso con agua fría, con una cuchara cogemos un poco de almíbar y lo sumergimos en el agua fría, si se forma una bola blanda de azúcar es que ya está listo!).
Ahora mientras batimos lentamente las claras vamos añadiendo el almíbar en forma de hilillo , pero con cuidado de que no toque las barillas, por un ladito, poco a poco sin dejar de batir y hasta que esté todo el almíbar incorporado.
Ahora batimos a velocidad alta unos 5-10 minutos hasta que las claras estén montadas y bien duritas y el merengue se enfrie un poco.

Ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla (yo usé la 1M de wilton) y formamos picos encima de la tarta.
Ponemos a gratinar en el horno hasta que esté el merengue doradito.
Lo dejamos enfriar del todo antes de servir.





Y eso es todo!! me encanta esta receta porque a parte no se desperdicia nada, porque no os a pasado a veces que leéis una receta y sólo se usan las claras o las yemas?, y te ponen: guardar las claras para otro uso. Pero seamos sinceros, de aquí a que las usas ya están para tirar.. (bueno yo me hago revoltillos de claras jejeje) o por ejemplo recetas donde sólo usas la piel del limón, y luego se queda el limón sin piel como un fósil en la nevera, nadie se atreve a cogerlo, nadie lo toca y empieza a coger un aspecto muy feo y al final acabas... haciendo lo que NUNCA se debe hacer en una cocina!
Y aquí entro con mi critica al programa masterchef: el otro día una concursante no le quedó del todo bien una tempura, se frustró y la tiró a la basura, y ninguno de los miembros del jurado hizo un  inciso en el hecho de que la comida jamás se tira!! la echaron,pero porque no presentó la receta, no le pegaron bronca por tirarla a la basura!! mal muy mal!

En fin amores, espero que probéis esta receta porque es una delicia! y no es tan gorda como otras que he llegado a poner! jijiji

Un beso!



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30 comentarios:

  1. Me encanta el lemon pie!! No sé por qué aún no le he hecho nunca, será que no me había topado así con la receta tan fantasticamente explicada :)

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    1. Jejeje muchas gracias!! Siempre intento explicarlo lo nas claro posible!! Un besazo!!

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  2. Andaaaaaa!!! estaba buscando una receta para hacer esta tarta el jueves!!!!!!!!
    Me parece que ya la encontré!!!!!
    Besitos
    Ale

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  3. Preguntas, preguntas, preduntas... La masa quebrada se puede hacer en la amasadora o mejor a mano??? No vale harina de trigo normalita???
    Gracias
    Ale

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    Respuestas
    1. se puede hacer con amasadora, pero a velocidad lenta y cuidado con no batir demasiado, es mejor a mano...
      tiene que ser harina de reposteria, con harina normal no te quedará bien!
      Un beso wapi!

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    2. Gracias ;) Ya te contaré como me ha quedado!

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  4. Madre madre, madre... madre!!! que pinta!!! mil gracias

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  5. Mmmm las tartas de limón están requetebuenas!! y que pintaza!!
    Si tienes un momentito pásate por nuestro blog, tienes allí un regalo: http://cuinantentrellibres.blogspot.com.es/2013/05/premis-premis-premis.html ;)

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  6. Qué tarta más rica! Y qué bonita te ha quedado! Me llevo un trocito a:

    http://unangelenmicocina.blogspot.com.es

    Besos.

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  7. Ya me he apuntado al concurso :) La tarta te ha quedado preciosa, y con los limones de tu casa tiene que estar deliciosa!

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  8. peazo tarta!! que ricaaaaaaa por favor!! me tengo que poner al día con el twitter porque tengo cuenta, me he echo ya seguidora pero no se eso de retwitt ni lo demás, estoy pero que muy verde!!! me pongo a ello ya mismo para entender las bases completamente! que yo la quierooooo

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    1. Es muy facil de usar , solo es un poco de practica!! Jejeje ;)

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  9. Que belelza es super bonita la presentacion!!besos
    dezazu.blogspot.com.es

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  10. Yo quiero un limonero! Y un naranjo! Y un sitio donde plantar cosas! Que envidia me has dado, oye (pero de la buena). La receta tiene una pinta deliciosa. Me encantan las montañitas de merengue!
    Un beso!

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    1. Bueno, no te imagines un limonero enorme!! Es mas bien chiquitito y lo tengo en la terraza! Quiza en un balcon un poco grande también cabria!! Jejeje

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  11. Me gusta el limón y en tarta mejor.Esta tiene una pinta estupenda.Besos.

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  12. Dios que pinta tiene!!!! Es uno de mis postres favoritos....

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  13. despues de tener twitter y no saber utilizarlo, he aprendido con ustedes! JAJAJAJA lo habeis explicado muy bien y fijandote un poco en la gente lo haces o por lo menos creo haberlo hecho bien.
    la tarta me la como toaaaaa jajajajaja el limon me encanta! me dan a elegir y elijo limon y chocolate, o muy dulce o muy amarga, COMO LA VIDA MISMA! jajajajaj
    bueno que mucha suerte para el sorteo y mil gracias.
    saluditos.
    en facebook soy yolanda cantarero lopez que corresponde con mi nombre real y mi email es xiky_6@htomail.com

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    1. Gracias por participar wapi y me alegro averte animado a usar mas tu twitter!! Ajjajajja!!
      Mucha suerte en el sorteo!! Un besazo!!

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  14. Que bo! Només mirar-lo ja s'et fa la boca aigua. No se de on treus el temps.

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    1. Ahahhaha mercy Marga!! Jo tampoc o se... Els dilluns i el poc rato q tinc per la trda...un petonet!!

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  15. Wapa, que ya no se de donde sacar el tiempo, pero no podía faltar, estas que te sales wapa, cada dia tengo más sorpresas, genial. Un duplex con dos terrazas y dices que no es muy grandeeeeeeeeee, ains, dios le da pan.... si yo te contara. Besos. Yolanda.

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    1. Ajajja yoliii ya te hechaba de menos!! Un dia os enseño una foto de las terrazas y alucinareis! Jajajjaja son minis minis!' Pero tienes razon, slgo es algo, no me puedo quejar!!! Ajajjajjaja ;) un beso wapi mia!!!

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  16. hola, deliciosa esta tarta!! me quedo por aquí. unbesote

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  17. Tiene muy buena pinta, eres una artista! enhorabuena por tu blog se nota que eres toda una profesional ^^

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  18. Hola, te ha quedado muy bien y debe estar buenísima.
    Viste las hechas por los concursantes de Masterchef esta semana ? La verdad es que la prueba dio que hablar y reír.

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  19. Hola, te ha quedado muy bien y debe estar buenísima.
    Viste las hechas por los concursantes de Masterchef esta semana ? La verdad es que la prueba dio que hablar y reír.

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  20. hola ya he hecho esta tarta dos veces y al preparar la crema de limon me queda mas bien liquida que espesa,que pasa?que hago mal?

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