8/4/13

Bollos-espirales,rellenos de crema

Hoola!!

El domingo me levanté tempranito y, aunque hacía sol, me entraron muchas ganas de hacer estos bollos para la merienda.

Y entre reposo y reposo de la masa, me fui a pasear con mi Pampa, por el parque. Que buen día hizo!! jejeje!!!




Esta es una de las muchas recetas que podréis encontrar en el nuevo libro de Xavi Barriga, Bollería.

Para hacer este tipo de masa, siempre hay que usar harina de fuerza, disponible en cualquier supermercado.

El amasado es largo y se puede hacer a mano pero deberéis daros intervalos de reposo en el amasado para que la masa se relaje.

Si se hace a máquina, lo haremos con el accesorio de gancho, y a velocidad media.

Todos los ingredientes tienen que estar muy fríos, recién sacados de la nevera porque al ser un
amasado largo se podría calentar la masa demasiado.


Con la cantidad que os pongo a mi me han salido unos 6, pero si queréis más podéis duplicar la masa.

Yo los e rellenado de crema de vainilla, pero los podéis rellenar de : cabello de ángel, chocolate, crema pastelera...

En fin, vamos con la receta, no??

  

 
BOLLOS-ESPIRALES , RELLENOS DE CREMA
(Para unos 6 bollos)

El día anterior haremos la crema de vainilla:

375ml de leche entera
112gr azúcar
2 cucharadas de extracto de vainilla
125ml de leche
3 yemas de huevo
35gr almidón de maíz (Maizena)

En un cazo al fuego ponemos a hervir los 375ml de leche con el azúcar.
En un cuenco a parte, batimos las yemas con el almidón y los 125ml de leche.
Cuando la leche y el azúcar hiervan lo volcamos poco a poco y batiendo a la mezcla de yemas.
Ahora lo volvemos a poner todo en un cazo al fuego y vamos removiendo para que no se pegue, hasta que espese.
Lo guardamos tapado con film para que no haga costra en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente empezamos con los bollos:

250gr harina de fuerza
5gr de sal
50gr azúcar
75gr de huevo (un huevo, aproximadamente)
50gr mantequilla a dados FRÍA
65ml agua
25gr de levadura fresca de panadero
la ralladura de medio limón
la ralladura de media naranja
1 cucharadita de canela
La crema de vainilla

En un cuenco ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y la levadura, y reservamos un poco de agua para más tarde.
Empezamos a amasar, cuando la masa ya esté más o menos formada, añadimos la mantequilla fría y vamos amasando, sin prisa pero sin pausa, hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada, y sin añadir más harina de la que pone en la receta, aunque nos dé tentación de hacerlo!!.

Si vemos que nos cuesta mucho y la masa está muy dura, la dejamos reposar 10 minutos en la nevera y volvemos a amasar, para que la masa se "relaje".

Seguimos amasando hasta que la masa esté fina, lisa y blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa de trabajo.
Ahora añadimos la levadura disuelta en el resto de agua y amasamos hasta que esté totalmente integrada en la masa.

Formamos una bola y la ponemos en un cuenco aceitado y tapado con film, en la nevera, durante una horita.

Luego formamos bolitas de unos 80 gramos y las dejamos reposar en una bandeja tapada con un trapo limpio, 30 minutos más.

Pasado ese tiempo, untamos la superficie de trabajo con un poco de aceite y con un rodillo extendemos cada bolita.


Con una cucharilla ponemos un poco de crema de vainilla en la parte superior de la pieza estirada.
Enrollamos la masa hasta casi la mitad.

Con un cuchillo hacemos unos cortes en la parte de la masa que no está enrollada y acabamos de enrollar.

Hacemos lo mismo con el resto de bolitas y las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Ahora las dejaremos fermentar unos 90 minutos en un sitio cálido y seco , o hasta que doble su volumen inicial.

Precalentamos el horno a 220ºC.
Pintamos las piezas con huevo batido con sal y las horneamos unos 8 minutos.



*Las botellitas vintage de leche y la pajita las compré en la tienda de María.

En fin, están tremendamente ricos, son blanditos, esponjosos y con la cremita ya.. ni te digo!!
Podemos espolvorear con azúcar glasé, que les da un toque muy rico.

Espero que os guste y que os atreváis a hacerla porque vale la pena!!

Por cierto!! Felicidades a Alma por su programa en Divinity!! es muy chulo! Un besin!

Un beso a todos/as!!!





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17 comentarios:

  1. Que maravilla!!! con lo mucho que me gustan las masas ésta la haré seguro.. y ese relleno me encanta!! Besos,

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  2. Me tienes loca Ester, que recetas, que fotos, todo de 10, me encantaaaaaaaaa. Besos. Yolanda.

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  3. Acabo de conocer tu blog a través de el de Blanca. Me ha encantado. Me hago seguidora desde ya.
    Un saludo
    Susana

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  4. Te he visto en comunidad todorecetas y he venido a conocerte. tienes un blog muy bonito, con unas fotos preciosas y unas recetas idem de idem. ME quedo por aqui para seguirte. Besos

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  5. Que delicia, gracias por recomendarnos el libro, besos

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  6. pero que pasada!! me has dejado boquiabierta al ver la foto en el grupo del facebook donde acabo de entrar y he venido corriendo!! me quedo desde ya contigo!! seguro que aprendo mucho, me encantan tus fotografías! ah! te invito a que pases a conocerme por mi blog igualmente y que te quedes de la misma manera si te gusto! un besico y enhorabuena por el blog!

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  7. ¡¡¡Madre mía que pinta tiene eso!!! A ver si saco un poquito de tiempo y los hago este fin de semana!! Besos!!

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  8. Tienen un apinta estupenda!!!!!
    Vengo de la fiesta de enlaces.....
    Saludos

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  9. Tienen una pinta deliciosa!! y las fotos preciosas y muy cuidadas.

    labiciazul.blogspot.com

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  10. Que delicia!!! yo quiero ese libro!

    saludos

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  11. Necesito ese libro ya!!!
    O en su defecto darle un mordisco a la pantalla, jeje

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  12. Te han quedado estupendos, me quedo curioseando y me llevo uno a:

    http://unangelenmicocina.blogspot.com.es

    Besos.

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  13. mmm menuda pintaza!! enhorabuena!! yo ayer subí unos bollos rellenos de fresa a mi blog tambíen quedaron muy bonitos , un saludo y enohrabuena de nuevo!

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  14. Hola!

    Tengo un par de dudas (soy bastante novata): en que se diferencia esta crema de vainilla de la crema pastelera?? la leche son 375+125ml o los 125 se los quitamos a los 375?? y la última!, el extracto de vainilla a que se lo agregamos?? a la leche, a las yemas?? (son dos cucharadas soperas?)

    Bueno al final eran mas de un par de preguntas jajaja, es que tiene una pinta increible y quiero probar ha hacerla!! :-D

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    Respuestas
    1. Jejje pues es practicamente lo mismo pero ésta lleva mäs vainilla y es menos espesa!
      Los 150 van a parte, es para diluir la mizena.
      La vainilla son dos cucharadas soperas y se agrega a la leche.

      Espero que los hagas y te salgan bien!

      Un besazo y cualquier cosa ya sabes ;)

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    2. Muchas gracias!! Lo intentaré esta semana!. Ah! y suerte en el casting!! ;-)

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