19/6/13

Coca de San Juan

Vale, no os pensabais que llegaría San Juan y yo no os habría publicado alguna receta, ¿no?
jejeje, en Catalunya por San Juan comemos las típicas cocas, ya sean de piñones, de crema, de chocolate, de cabello de ángel...

Y hoy os traigo la mas típica de todas: con fruta escarchada y crema, no es porque la haya hecho yo, de verdad, pero está increíble, esponjosa, sabrosa, suave... una delicia sin duda.

La base es como cualquier brioix, hay que amasar bien y tener paciencia, os aconsejo hacerla a máquina con accesorio de gancho, ya que a mano es un poco engorrosa de hacer.

Coca de san juan



¿Queréis un trocito?

Desde luego no puede llegar la verbena de San Juan sin coca, no lo concibo, desde que tengo uso de razón en san Juan comemos coca, es una tradición.


COCA DE SAN JUAN (Felicidades a todos los Juanes, Juanas...)
Fuente: Hofmann
(Para dos cocas medianas)

500gr harina de fuerza
220gr leche
100gr azúcar
1 huevo
60gr mantequilla
80gr levadura fresca pensada o 25gr seca de panadero
7gr sal
la ralladura de un limón
10gr brandy
1pizca agua de azahar

-En el cuenco de la amasadora juntamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
-Agregamos el licor, el agua de azahar , el huevo y la levadura, empezamos a amasar a velocidad baja, con el accesorio de gancho, y le agregamos la mitad de la leche.
-Amasamos hasta que la masa esté dura y forme una bola, entonces agregamos el resto de leche poco a poco y continuamos amasando, siempre a velocidad baja.
-Cuando la masa empiece a coger elasticidad (al cabo de unos 10 minutos mas o menos) agregamos la mantequilla FRIA, continuamos amasando a velocidad media hasta que la masa absorba toda la mantequilla, recogiendo las paredes del cuenco de vez en cuando.
-Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco, subimos la velocidad al máxima y amasamos durante un minuto.
-Boleamos la masa con las manos, la dejaremos reposar encima de la mesa de trabajo 15 minutos, tapada con papel film.

Mientras hacemos la crema:

250ml de leche
80gr azúcar
2 yemas de huevo
1 rama de canela
20gr maicena

-Ponemos la leche con la mitad del azúcar y la rama de canela en un cazo al fuego.
-En un cuenco a parte batimos las yemas con el azúcar.
-Diluimos la maicena con un poco de leche y la agregamos a las yemas.
-Cuando la leche hierva, la volcamos poco a poco mientras batimos, a la mezcla de yemas (retiramos la rama de canela).
-Lo volvemos a poner todo junto al fuego, removiendo sin parar hasta que quede bien espeso.
-La dejamos enfriar tapada con papel film a piel para que no haga costra.

Acabamos la coca:

la masa
la crema, en una manga pastelera con boquilla de estrella
fruta escarchada

-Dividimos la masa en dos, enharinamos la mesa de trabajo y estiramos cada bola de masa dándole forma de coca, si vemos que estiramos y se nos encoge, la dejamos reposar unos minutos mas, luego seguimos estirando, hasta que nos quede una coca del tamaño de nuestra bandeja de horno.
-Ponemos cada coca encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat, tapamos con papel film y dejamos fermentar una hora y media.
-Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180ºC, pintamos las cocas con huevo batido, encima decoramos con la crema y frutas escarchadas al gusto.
-Horneamos 8-10 minutos, o hasta que la coca esté doradita por el centro.
-Dejamos enfriar del todo encima de una reja.





Coca de san juan

 

En fin, ¿que hacéis para San Juan?
Os deseo una feliz verbena, una noche mágica, rodeadas de vuestra gente, cuidado con los petardos, ¡¡beber y comer mucho!!

Coca de san juan



Ahora si: ¡Feliz inicio de verano!

Un beso.

ATENCIÓN: Receta y fotos editadas en 2014




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27 comentarios:

  1. Madre mía, que pinta tiene! Te ha quedado espectacular.

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  2. tiene una pinta estupenda!!para cuantas personas seria la receta??

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  3. Mis orígenes catalanes hacen que conozca este dulce típico de allí, para mi esta de crema es mi preferida Ester y la que has hecho tiene una pinta estupenda. A mi padre le chifla la de chicharrones!!! Jajaja, la tienes que hacer que la podamos copiar.
    Besos.
    Raquel

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    1. jajaja la de chicharrones es pecaminosamente deliciosa!! otro día os la pongo ;) un besazo guapa!!

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  4. Este año he decidido hacerla; a ver si me sale tan guapa como la tuya :P
    Bss
    Tunneando Blogger: Rediseña tu blog!
    .

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  5. Esta coca luce preciosa Esther!!! tiene un corte irresistible. Me encanta!! Besoss,

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  6. siiiiiiiii, jejeee, hace poco que pasé por donde la fábrica de anís del mono, no lo sabía

    bona revetlla !!!

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  7. Te puedes creer que nunca he tomado coca??? Aquí en Madrid yo creo que no se suele tomar (o seré yo que nunca la he visto en las pastelerías o no me he fijado).
    Siempre he pensado que era como un bizcocho, pero resulta que es una masa como de pan (supongo que sera como un brioche o como un roscón de reyes, no?). Bueno, pues a ver si me animo y la hago, que con la panificadora no da pereza.

    Besos!

    PD: mándame un trocito de la tuya que tiene muy buena pinta y así la pruebo!!! :-)))

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    1. Pues si!! Es como el roscón de reyes mas o menos!! Animate que está deliciosa!!
      Ya me enseñarás los resultados vale?? Jijijiji
      Ok ahora te mando un poquito!!! Jijijiji
      Un besazo wapi!!

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  8. Me has venido cómo anillo al dedo, perfecto, tengo que preparar coca pero que ya, que llegará el día y me pillará el toro. Besos. Yolanda.

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    1. Yoli que bien!!! Ya tengo ganas de ver los resultados!!
      Ya verás que fácil y rica es!!
      Un beso guapisima!!

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  9. Una Coca se Sant Joan de auténticas pastelera, te ha quedado preciosa.

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  10. No me quiero quedar sin coca otro año! El año pasado no me dio tiempo de prepararla y esta año voy de camino. A ver si me animo! Un beso

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  11. Tengo un montón de ganas de preparar una!! Con lo ricas que están! Tu receta me ha encantado, así que me la guardo! Jejeee
    Un abrazo y a disfrutarla!! :)

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    1. Jejjeje gracias guapo!! A ver si te animas y me enseñas que tal te ha quedado!!
      Un besooo

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  12. que pinta mas estupenda y deliciosa! Esta seguro que la hacemos, que seguro que al llegar a casa despues de saltar las hogueras en la playa entra entera! :)

    BESOS

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  13. Que buena!!!!!!! yo hace unos años que la hago también pero no tengo ninguna foto guapa y ya no me da tiempo hacerla para publicarla mañana, creo que mi receta es diferente, me la guardo también. Te ha quedado fantástica, es de las que mas me gustan. Felicidades por los talleres en Cookiteca, me encantaría ir pero mi marido esta sin trabajo así que la cosa esta chunga y no puedo permitírmelo. Besitos

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    1. Gracias wapi!! A ver si tengo suerte... Un besito!!

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  14. nunca he echo ninguna y mira por donde lo mismo me animo con tu receta, eh??

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  15. Qué rica!! Este año quería hacer una pero me ha pillado el toro, así que otro año será!

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  16. Me acabo de encontrar con tu blog por casualidad y me encanta.
    Y de paso te quiero conceder un premio es el ( The versatile blogger ) espero que te haga ilusión. Te pasas por mi blog. http://weblogencjmnz.blogpot.com

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    1. Gracias wapa!! Ahora voy a ver!! Un besazo y gracias por quedarte!!

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  17. Estupenda coca, para el próximo año me animo. Bss.

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  18. hola cuinera, desde Gavà y esperando a que sus cocas leven para estirarlas. Te ha quedado preciosa y seguro que está de vicio. Viendo tu perfil me corroe la envidia por el recorrido que ya tan joven has hecho, enhorabuena y vaya alegría el poder seguir estudiando en Hofman ( a veces paso por allí y veo a los estudiantes atendiendo las clases magistrales), bueno, aunque ejerciendo de maruja sigo cocinando y me alegro mucho de ver gente como tu. Gracias.

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    Respuestas
    1. Gracias a ti por tus palabras!!
      Seguro que te quedarán estupendas las cocas!!
      Un besito!!

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  19. Hola Ester, primero de todo felicitarte por tu blog, pues me encanta!
    Esta coca de San Juan me ha encantado, yo también tengo un blog de recetas y la he hecho para comerla esta noche con mi familia. Te invito a que veas cómo ha quedado mi versión en panificadora de la receta ;) (la tuya tiene una aspecto espectacular, que pena que por internet no se puede probar jejje)
    http://www.recetariosano.com/fiestas/san_juan/coca_de_san_juan_con_crema

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  20. Fantástica y la textura que se ve en la foto es de lo mas apetecible MMMMMM
    MIL BESOS

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¡Gracias!

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