Coca de San Juan

Vale, no os pensabais que llegaría San Juan y yo no os habría publicado alguna receta, ¿no?

jejeje, en Catalunya por San Juan comemos las típicas cocas, ya sean de piñones, de crema, de chocolate, de cabello de ángel...

Y hoy os traigo la mas típica de todas: con fruta escarchada y crema, no es porque la haya hecho yo, de verdad, pero está increíble, esponjosa, sabrosa, suave... una delicia sin duda.

La base es como cualquier brioix, hay que amasar bien y tener paciencia, os aconsejo hacerla a máquina con accesorio de gancho, ya que a mano es un poco engorrosa de hacer.

¿Queréis un trocito?

Desde luego no puede llegar la verbena de San Juan sin coca, no lo concibo, desde que tengo uso de razón en san Juan comemos coca, es una tradición.

COCA DE SAN JUAN (Felicidades a todos los Juanes, Juanas...)
Fuente: Hofmann
(Para dos cocas medianas)

500gr harina de fuerza

220gr leche

100gr azúcar

1 huevo

60gr mantequilla

80gr levadura fresca pensada o 25gr seca de panadero

7gr sal

la ralladura de un limón

10gr brandy

1pizca agua de azahar

-En el cuenco de la amasadora juntamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal.

-Agregamos el licor, el agua de azahar , el huevo y la levadura, empezamos a amasar a velocidad baja, con el accesorio de gancho, y le agregamos la mitad de la leche.

-Amasamos hasta que la masa esté dura y forme una bola, entonces agregamos el resto de leche poco a poco y continuamos amasando, siempre a velocidad baja.

-Cuando la masa empiece a coger elasticidad (al cabo de unos 10 minutos mas o menos) agregamos la mantequilla FRIA, continuamos amasando a velocidad media hasta que la masa absorba toda la mantequilla, recogiendo las paredes del cuenco de vez en cuando.

-Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco, subimos la velocidad al máxima y amasamos durante un minuto.

-Boleamos la masa con las manos, la dejaremos reposar encima de la mesa de trabajo 15 minutos, tapada con papel film.

Mientras hacemos la crema:

250ml de leche

80gr azúcar

2 yemas de huevo

1 rama de canela

20gr maicena

-Ponemos la leche con la mitad del azúcar y la rama de canela en un cazo al fuego.

-En un cuenco a parte batimos las yemas con el azúcar.

-Diluimos la maicena con un poco de leche y la agregamos a las yemas.

-Cuando la leche hierva, la volcamos poco a poco mientras batimos, a la mezcla de yemas (retiramos la rama de canela).

-Lo volvemos a poner todo junto al fuego, removiendo sin parar hasta que quede bien espeso.

-La dejamos enfriar tapada con papel film a piel para que no haga costra.

Acabamos la coca:

la masa

la crema, en una manga pastelera con boquilla de estrella

fruta escarchada

-Dividimos la masa en dos, enharinamos la mesa de trabajo y estiramos cada bola de masa dándole forma de coca, si vemos que estiramos y se nos encoge, la dejamos reposar unos minutos mas, luego seguimos estirando, hasta que nos quede una coca del tamaño de nuestra bandeja de horno.

-Ponemos cada coca encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat, tapamos con papel film y dejamos fermentar una hora y media.

-Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180ºC, pintamos las cocas con huevo batido, encima decoramos con la crema y frutas escarchadas al gusto.

-Horneamos 8-10 minutos, o hasta que la coca esté doradita por el centro.

-Dejamos enfriar del todo encima de una reja.

 

En fin, ¿que hacéis para San Juan?

Os deseo una feliz verbena, una noche mágica, rodeadas de vuestra gente, cuidado con los petardos, ¡¡beber y comer mucho!!

Ahora si: ¡Feliz inicio de verano!

Un beso.

ATENCIÓN: Receta y fotos editadas en 2014