Tartaletas de limón

Al fin regreso con receta, y una que sé que os encantará, es un clásico pero de esos que ha todos nos encanta, hoy os traigo unas tartaletas de limón, muy sencillas de hacer y lo mas importante, muy sabrosas.

Ya os he contado mas de una vez, que una de mis pastelerías favoritas de Madrid, es la Moulan Chocolat, y hace poco me compré su libro, ya he probado mas de una receta, y la que me llamó bastante la atención eran unas tartaletas de limón. Él las hace con limón y romero, las decora con crema chantilly y una deco con chocolate atemperado, pero yo hoy he querido hacer la versión mas clásica, de limón y decorada con merengue suizo, pero lo podéis decorar con cualquier merengue o con nata, como mas os guste.

En casa literalmente volaron, es una tartaleta bastante fresquita para comer de postre o de merienda.

La crema de limón me ha dejado maravillada por la textura tan suave que tiene y la potencia de sabor que adquiere, y la base de sableé con almendra es muy crujiente y fundente en boca, simplemente genial. Yo os aconsejo decorar con merengue suizo (en el curso de tartas deliciosas enseño a hacerlo con vídeo paso a paso), ya que le da un toque dulce que contrastado con el ácido del limón queda genial.

Para hacer éstas tartaletas yo he usado varios aros de 10cm de diámetro y 2,5 de altura.

Pero no me enrollo mas y vamos con la receta:

TARTALETAS DE LIMÓN

(Para cuatro tartaletas de 10x2,5)

El día anterior hacemos la crema de limón:

220gr zumo de limón

125gr yemas de huevo

140gr huevo entero

132gr azúcar

132gr mantequilla

-Mezclamos en un cuenco las yemas, los huevos y la mitad del azúcar.

-En un cazo a fuego medio, ponemos a calentar el zumo de limón con el resto de azúcar, en cuando hierva, lo volcamos encima de las yemas sin parar de remover.

-Volvemos a poner todo junto en el cazo a fuego medio, removemos sin parar hasta que empiece a espesar la mezcla.

-Pasamos esta crema en un cuenco y la dejamos enfriar hasta que baje a 35ºC.

-Cuando llegue a esa temperatura, le agregamos la mantequilla cortada a dados pequeñitos y removemos muy bien hasta que se funde y tengamos una crema homogénea.

-Tapamos con papel film a piel y lo dejamos reposar un mínimo de 8 horas en nevera.

Al día siguiente, hacemos la masa sableé:

150gr mantequilla a temperatura ambiente

68gr azúcar

24gr huevo

1 pizca de sal

180gr harina floja

60gr almendra en polvo

-En nuestra batidora con accesorio de pala, ponemos la mantequilla, la almendra, la harina, el azúcar y la sal, empezamos a batir a velocidad media hasta que obtengamos una arenilla gorda.

-Agregamos el huevo y acabamos de ligar, hasta que obtengamos una bola de masa. No hay que batir mucho, solo lo justo para obtener una bola de masa.

-La extendemos entre dos papeles de horno y lo dejamos en el congelador un mínimo de 15 minutos.

-Precalentamos el horno a 170ºC.

-Engrasamos nuestros aros de tartaleta con mantequilla pomada o spray desengrasante.

-Pasados los 15 minutos, forramos nuestros aros de tartaleta (o cualquier molde de tartaleta que tengamos), para forrar un aro, lo que yo hago es cortar la base con el aro mismo, luego con un cuchillo corto tiras y las pongo de pared del aro.

-Pinchamos la base de la tarta varias veces con ayuda de un tenedor, horneamos unos 15-20 minutos, o hasta que estén doraditas.

-Dejamos enfriar, una vez frías, desmoldamos con sumo cuidado.

Finalmente, terminamos la tarta:

-Ponemos nuestra crema de limón en una manga pastelera, no hace falta boquilla.

-Rellenamos con crema nuestras tartaletas.

-Decoramos al gusto, le podemos poner crema chantilly, cualquier merengue, o solas. Yo le he puesto merengue suizo y lo he quemado con un soplete, pero también le quedaría muy bien el buttercream de merengue italiano que hice para estos cupcakes:

Ya veis que es una tartaleta muy sencilla, que además podéis personalizar a vuestro gusto, además se conserva perfectamente un par de días en nevera. Es un postre que os hará quedar genial, seguro.

También podríais hacer la masa con antelación y dejarla en el congelador hasta el día que hagáis la tartaleta, pero yo no aconsejo congelar la tartaleta ya acabada...

En fin, espero que os haya gustado estas tartaletas de limón, si las hacéis, podéis mandarme una foto, me hace mucha ilusión verlas ^_^

¡Un beso!