19/6/13

¡Tarta selva negra para una persona muy especial!

El día 11 de Junio fue el aniversario de una persona muy especial, pero como bien sabéis fui a Madrid a hacer el cásting y Martes trabajaba todo el día, así que no lo pudimos celebrar.
Hoy por fin lo hemos celebrado.

Y esa persona es mi hermana.
Raquel:
Estás desde que nací, tu has sido mi compañera siempre, de juegos, de broncas, de viajes...
Tu has hecho mi vida mas divertida, no se como habría sido sin una hermana.
Recuerdo muchas cosas como por ejemplo cuando nos aburríamos en casa y nos disfrazábamos, o la noche del día de reyes, que dormíamos juntas o cuando nos tapábamos con una sábana y jugábamos a protegernos "del frío y de la calor", de los muchos viajes que hemos hecho juntas... tantas cosas... y seguro que serán muchas más!
Te quiero, lo sabes.

 *Nos parecemos??

Y como que sé que le encantan las cerezas y la nata... este pastel es el más indicado para ella!

La Selva Negra es uno de los postres más preciados de Alemania, lleva cerezas de temporada maceradas con Kirch, cubierta con crema chantilly y adornado con virutas de chocolate y cerezas.
A pesar del contenido no es nada empalagoso y se come como si nada!

Eso es gracias al licor y que el bizcocho no lleva nada de mantequilla ni grasa y eso lo hace más digestivo.
Es una delicia para el paladar y os lo recomiendo cien por cien!

*Si no encontráis Kirsch (un licor Alemán) podéis substituirlo por Cointreau por ejemplo!
*Las cerezas mirar que sean de calidad, yo os recomiendo las del valle del Jerte, una delicia de cerezas vamos!
*La nata para que quede bien montada elegir una que tenga como mínimo un 35% de materia grasa.
*El bizcocho es una receta base de bizcocho Genovés como la que hice aquí, pero con cacao en polvo.

La foto está inspirada en ésta de Raquel, de los Tragaldabas. Aunque las suyas son mucho mejores!! que ganas tengo de que sea día 6 para asistir al curso que impartirá en Barcelona!!


SELVA NEGRA/BLACK FOREST

Para el bizcocho Genovés de chocolate:

4 huevos
100gr de azúcar
120gr harina de repostería
3 cucharadas soperas de cacao en polvo (cuanto mas puro mejor)
una pizca de sal

.Precalentamos el horno a 180ºC
.Separamos las claras de las yemas.
.Batimos las claras a punto de nieve mientras agregamos el azúcar lentamente y en forma de lluvia.
.Agregamos las yemas con movimientos envolventes y con mucho cuidado de que no se bajen las claras.
.Tamizamos la harina con el cacao y la sal y lo añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado hasta que esté todo perfectamente integrado.
.Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y extendemos la masa formando una placa de bizcocho.
.Horneamos unos 12 minutos.
.Sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo en una rejilla.
.Con un aro cortamos 3 circulos de bizcocho, los reservamos envueltos en papel film.

Para la maceración de las cerezas:

Mientras se hornea y enfría el bizcocho podemos ir macerando las cerezas:

.cerezas al gusto
.Kirsch o Cointreau

.Deshuesamos las cerezas: existe un deshuesador de cerezas pero yo para no acumular cacharros lo hago a mano, es mas laborioso, pero efectivo!! jajaja
.Las cortamos por la mitad y les sacamos el hueso.
.Las ponemos en un cuenco y las cubrimos con licor.

Para el coulis de cereza:

100gr de cerezas deshuesadas
100gr de azúcar
100gr de agua

.Lo ponemos todo junto en un cazo al fuego, dejamos hervir hasta que tenga textura espesa.
.Dejamos enfriar por completo.
.Reservamos.
   
Para el almíbar:

100ml de jugo de la maceración de las cerezas
100gr de azúcar

.Lo ponemos todo junto en un cazo al fuego, cuando arranque el hervor lo dejamos 5 minutos.
.Retiramos y reservamos.

Para la crema chantilly:

150ml de nata del 35%de materia grasa
70gr de azúcar
2c. extracto de vainilla

.Montamos la nata, con cuidado de no sobremontar o haremos mantequilla!!.
.Vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia y el extracto.
.Reservamos en nevera hasta el momento del montaje.

Para las virutas de chocolate:

Las virutas de chocolate se pueden comprar, pero es tan fácil hacerlas en casa que no vale la pena.
Lo único que necesitamos es chocolate para fundir y un rallador de queso o un pelador de patatas, cómo éste:

.Fundimos 100gr. de chocolate negro del 70% de cacao en el microondas o al baño María.
.Lo extendemos en una superficie plana, como por ejemplo una placa de horno al revés.
.Lo dejamos enfriar. Una vez frío pasamos el rallador por encima formando virutas.
.Las podemos guardar en la nevera hasta el momento del montaje de la tarta, pero yo prefiero hacerlas al momento.
Dan un toque precioso a la tarta.

Para el montaje de la tarta:

.En una base de cartón del mismo tamaño que la tarta ponemos un punto de crema, encima disponemos una primera capa base de bizcocho.
.Mojamos bien con almíbar y cubrimos con una buena capa de crema.
.Encima disponemos otra placa de bizcocho, mojamos con más almíbar y volvemos a poner una capa generosa de crema. Encima ponemos las cerezas maceradas bien escurridas del licor.
.Cubrimos con otra capa de bizcocho, volvemos a mojar con almíbar y disponemos otra capa de crema.
.Encima de la última capa de crema disponemos las virutas de chocolate, un puñado de cerezas enteras y salseamos todo el conjunto con el coulis de cereza.




Como os he dicho en Facebook, ésta es la primera de unas pocas recetas con cerezas, que me encantan!!
Y vosotros? habéis hecho alguna vez Selva negra?
Os gustan las cerezas? como las cocináis?

Un besito muy fuerte wapis!!


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23 comentarios:

  1. Que bonito lo que dices de tu hermana y que pinta la tarta! Yo quiero ser tu hermana!
    Me encanta la receta.

    Un beso

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    1. jejejej ^_^!! gracias wapi! estaba muy rica!!

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  2. Un tarta preciosa y deliciosa para esta hermana que tienes a la que veo que adoras.
    No hay nada mejor en esta vida que la familia.
    Abrazos.

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    1. Pues si lolines! al final lo único que nos queda es la familia!
      Muchas gracias wapi!
      Un besazo!

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  3. Pues supongo que tu hermana estaría contentísima con esta súper tarta! parece buenísima!! y por cierto, os parecéis un montón ;-)

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    1. Pues si Eva!! Porque además le encanta la nata!! Ejwjjejejje
      Un beso wapi y gracias!!

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  4. Por favor, cuánta crueldad para conmigo ESTOY A RÉGIMEN!!!!!. Ve poniendo ensaladitas varias porque entre esto y el pichón vas a acabar conmigo. Se ve deliciosa, y además, me gustan las fotos; cuando hagas el curso vamos a alucinar con lo que aprendas.
    Felicidades a tu hermanita.
    Besitos
    Ale

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    1. Jjejejjeje Alejandra esta tarta es solo para celebraciones! Aun asi es mucho mas ligera que cualquier otra, el bizcocho no lleva nada de grasa! Jejeje un besito wapi!!

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  5. Ayyy se nota que la quieres un montón!!! Que bonito! Si que os parecéis!!! La tarta dios que pinta!!! Besos y buen dia!

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    1. Jejejje hay quuen dice que si y quien dice que no!!
      Gracias wapi, un besazo!!

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  6. Wuuuuaaaauuuu! Com diu el meu fill.Canten els angels !!!!!

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    1. Ajajjajajjaj q bo es el teu fill!! No ho habia sentit mai a dir!!
      Un peto imma!!

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  7. La foto te ha quedado muy chula, qué bonito este homenaje a tu hermana. Bss.

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  8. Que bonita te ha quedado y tiene que estar muy rica. Felicidades a tu hermana. Besitos

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  9. Te ha quedado espectacular! Tu hermana tiene que estar encantada ;)

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  10. A mi me encantan las cerezas, pero siempre que he querido hacer alguna receta con ellas nunca he llegado a conseguirlo... se me acaban antes! Esta tarta es una de esas que siempre he querido hacer, a ver si me animo antes de que se acabe la temporada
    Besos!!

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    1. Jajajja a mi también me pasa: por la mañana compro cerezas y a la tarde cuando me dispongo ha hacer cositas ya no queda ni una!! Ajjajajja a ver si consigues hacer la tarta!! :p un besito wapi!!

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  11. Que tarta mas rica !!! Besos para las dos.

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  12. Felicidades a mi tocaya y enhorabuena por esa tarta tan estupenda.
    Besos.
    Raquel

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  13. Hola wapi, me han encantado tus palabras sobre tu hermana, que pasada. La tarta de lujo, pero eso no hace falta que te lo diga, todo lo que haces es fantástico. Un beso enorme wapa. Yolanda.

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  14. Moltes gracies Ester!!! Me ha emocionado mucho tus palabras, no os podéis imaginar Lo orgullosa que me siento de ella,es una cocinera espectacular y mejor persona!!! Estic segura que algún dia els teus somnis es faran realitat i jo estaré per sempre amb tú. Testimo molt germaneta!!!

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    Respuestas
    1. Gracies Raki!! Pensaba que ja ho havies vist!!! T'estimo molt!!
      ^_^ !!
      Per cert hi has publicat 5 cops!!! Ahajjajjaja
      Un petonet!!

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  15. Por cierto la tarta estava insuperable!!! Una auténtica delicia ;-)

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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