31/3/12

Flan de queso

Hoy os dejo una receta muy sencilla de hacer y que a mi me encanta!!
En el restaurante donde trabajaba antes la poníamos de postre en el menú y tenia mucho éxito.
espero que os guste :)

FLAN DE QUESO

360gr de nata
360gr de leche
106gr azúcar
160gr de queso crema
6 huevos

Es tan sencillo como triturarlo todo junto y entonces llenamos los moldes para flan con la mezcla.
Lo horneamos al baño maría a 100•C durante 35 minutos.
Dejamos enfriar por completo en rejilla y luego toda la noche en nevera, tapado con papel film.

Para acompañar este flan yo hago un coulis de fresa con:

500 gr de fresas cortadas
200gr de azúcar
200gr de agua

Lo ponemos todo junto a hervir durante unos 10 minutos o hasta que coja textura de coulis. Lo trituramos  y dejamos enfriar en nevera.

Acompañamos los flanes con el coulis de fresa y una fresita cortada!


29/3/12

Tártar de ternera

Ésta es una receta para los amantes de la carne cruda como yo!! Espero que os guste!!
A mi me encanta y tengo que decir que el mejor steak tartar que e comido nunca  fue en el Celler de Can Roca(Girona)


STEAK TARTAR

Por cada kilo de carne de ternera:

100gr pepinillos
100gr alcaparras
100gr cebolla
500gr mostaza granulada de Dijon
Perejil
Pimienta negra molida
Salsa perrins
Tabasco
Zumo de 1 limón

Picamos todos los ingredientes a cuchillo, incluida la carne de ternera.
En un bol juntamos todos los ingredientes y aliñamos con la sal, la pimienta,la salsa perrins, el tabasco y por último el jugo del limón.
Mezclamos bien.
Al momento de servir se puede acompañar con la yema de un huevo.
El steak tartar queda muy bien con unas tostaditas!.

25/3/12

Baba ganush, Hummus,Muhammara

Hoy toca una receta de oriente próximo, son tres salsas ideales para acompañar carnes o pescados o simplemente para comer solas con un poco de pan de pita!! Están riquísimas y son sencillitas de hacer!!

HUMMUS

500gr de garbanzos
1diente de ajo (sin el germen para que no pique)
2cucharadas soperas de pasta de taína
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
El jugo de un limón
Sal

Lo trituramos todo junto hasta que quede una pasta fina.
Decoramos con un poco de pimentón.

BABA GANOUSH

1/2kg berenjenas
2dientes de ajo picados
3cucharadas soperas de pasta de taína
2cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil

Lo primero que haremos es poner a asar las berenjenas en el horno hasta que estén blanditas. Las pelamos y desmigamos.
Luego las trituramos junto el resto de ingredientes.
Decoramos con el perejil.

MUHAMMARA

300 gr de pimiento rojo
1/2cebolla tierna
1ajo
100gr de nueces
2cucharadas de melaza de granada
Una pizca de comino
Sal y pimienta
Zumo de medio limón
1 pizca de pimentón picante
100 gr aceite oliva virgen
2cucharaditas de pan rallado de ajo y perejil

Asamos el pimiento en el horno, cuando este blandito, le sacamos la piel y las pepitas.
Entonces trituramos con el resto de ingredientes menos el aceite y el pan rallado.
Después añadimos poco a poco el aceite hasta que quede ligado.
Luego añadimos el pan rallado.
Podemos decorar con algunas nueces.

18/3/12

Libros de cocina y guías

Hoy me apetece dejaros una lista de libros de cocina que a mi me han ayudado mucho y para mi son imprescindibles:

El Gran Llibre de la Cuina Catalana
Josep Lladonosa i Giró


Fue el primer libro de cocina que tuve, era de mi madre y ella, cuando le dije que quería ir a estudiar cocina decidió regalármelo, Gracies mama !!

El practico
Ramon Rabaso
Fernando Aneiros



Este libro me lo regalaron al final de mi stage en el Hotel Princesa Yaiza de Lanzarote. Gracias chef Dani!

Y por último:
El Practicón Tratado completo de cocina
Ángel Muro 

Este libro nos lo recomendó el Chef xesco cuando estudiaba cocina en la escuela de Hostelería Hofmann, Gracias chef!! Aquí podéis visitar su blog.

Bueno la verdad es que tengo toda una librería con libros y dossiers de cocina que e ido acumulando des de los 16 años, pero estos son los mas importantes para mi...

También os quería dejar un listado de guías que compro cada año:

La guía peñín de los vinos de España




 La guía Gourmetour
Y ésta es un clásico...
La guía Michelin de España y Portugal

 En fin, si tenéis algún libro o guía más, decírmelo!!


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