8/9/13

Pesto de Salvia y nueces

Cuando publiqué la receta de cómo hacer pasta fresca en casa, os prometí que os daría recetas de salsas para acompañar.

Quería empezar por el pesto, que es mi favorita, el pesto Genovés, clásico, puro y duro... pero me parecía que ya habían cincuenta mil blogs con la misma receta, es decir: piñones, albahaca, ajo, parmesano, aceite de oliva...
Y como a mi me gusta salirme un pelín de lo normal, (tampoco es que yo haya inventado la sopa de ajo...jejejeje), me acordé de un pesto de salvia y nueces que me enseñó a hacer un amigo Siciliano.

Ya sabéis mi adoración hacia la cocina Italiana, y es que me parece super sana y rica, a parte de lo internacional que a conseguido ser.
¡Me encanta cocinar con productos frescos y mediterráneos!

La salvia es una hierba muy aromática, con un sabor potente, que dará a nuestros platos un toque excelente.
Con el pesto de salvia no tan solo acompaño pastas, si no que también hago una ensalada con garbanzos y nueces, que es el vicio de casa.

Este pesto no tan solo lleva salvia, también lleva albahaca, y si no encontramos la salvia, podemos sustituir esa cantidad por perejil. Por supuesto que no es lo mismo, pero tendríamos un pesto mas clásico.




A la derecha tenemos la salvia y a la izquierda albahaca.

El pesto tradicional se hace en mortero, pero yo he usado la termomix (podéis usar el turmix mismo).
Para que un pesto sea realmente extraordinario, es muy importante los ingredientes, es decir, aceite de oliva, nunca de girasol ,albahaca y salvia fresca, nunca seca.
Las cantidades de hierba son muy pequeñas, pero eso es porque pesan muy poco, 15gr de albahaca sería un manojo.





 PESTO DE SALVIA Y NUECES



2dientes de ajo
10gr de albahaca
15gr de salvia
70gr de piñones
35gr de nueces
130gr de parmesano
400gr de aceite de oliva
1 pizca de sal

-Lavamos las hojas con agua fría. Dejamos secar.
-Pelamos el ajo y le quitamos el germen, que es lo que hace que el ajo se repita.
-Lo ponemos todo junto en  el vaso del turmix o la termomix y trituramos muy fino.
-Si lo hacemos con mortero: chafamos el ajo bien fino, añadimos las hierbas y machacamos bien.
Añadimos los frutos secos y chafamos, nos tiene que quedar como una pasta.
Agregamos el parmesano rallado y la sal y mezclamos.
Ligamos con el aceite, añadiéndolo poco a poco a la pasta de hierbas.
-Listo para servir encima de una pasta o una ensalada, e incluso con una carne...



 

Trucos y consejos:

*La salsa pesto es fría, pero no te preocupes, cuando la pongas encima de la pasta recién escurrida, cogerá el calor de la misma.
*El pesto lo podéis conservar en la nevera en un tarro cerrado herméticamente, hasta una semana. También la podéis poner en bolsas de congelación y se os conservará meses congelada, aunque yo nunca hago tanta cantidad como para tener que congelar.
*La receta tradicional del pesto incluye pecorino, pero es muy difícil de encontrar, a mi me gusta sólo con parmesano, está muy rica.
*Si no encontrais salvia, podéis sustituirlo o bien poniendo todo albahaca, o esa cantidad sustituirla por perejil.
*El aceite mirar que sea de oliva, es muy importante para el sabor final del plato, pero que sea oliva suave ya que si es muy fuerte, predominará el sabor del aceite.




¿Os gusta el pesto? probar este, ¡ya vereis que rico está!

En fin amores, ¡un besito!.



17 comentarios:

  1. Desconocía que se pudiese hacer un pesto con salvia pero te ha quedado genial! Me encanta ese color verde intenso :D

    Bss
    Con Especias

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  2. Me encanta la salvia, su sabor es excepcional, yo la uso para hacer saltimbocca,. Probaré mi próximo plato de pasta con este fantástico pesto!!!

    Besosss!!!

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  3. Acerté!!! :) pero es que nos lo pusiste fácil ;)
    Ese pesto se ve delicioso, veré si puedo encontrar salvia fresca en el mercado. Tengo seca, pero a mí la seca me parece excesivamente potente y mata el sabor del resto de cosas. Y substituir por perejil no será lo mismo, como tú dices.
    Besos y feliz inicio de semana

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  4. Mai l'he provat el pesto així, sempre faig el que vam aprendre a la hofmann amb l'amanida niçoise, es que és tan bó que mai n'he provat cap més! jajajja Hauré de provar aquest a veure que tal està amb les variacions :)

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  5. Qué original!!! Me gusta el contraste de sabor que le debe aportar la salvia y la idea de congelarlo.
    Yo cuando me lío a hacer pesto hago cantidades industriales porque me suele dar bastante pereza y el comprado no es lo mismo jejeje.

    Besos!!

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  6. Que buena la salvia, y mira que me cuesta encontrarla. Me encanta tu pesto.

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  7. Qué rico!!! Me apunto la receta, que tiene que estar buenísima!!! A ver si consigo encontrar salvia fresca...

    Un beso!

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  8. No te puedo decir si me gusta porque nunca lo he probado, pero...lo probaré!!!
    Enhorabuena por las fotos Ester.
    Besos.
    Raquel

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  9. Me parece una salsa fabulosa ¡la probaré!
    Un beso Ester

    Susana [Muchomasquecupcakes]

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  10. Estupendo este pesto me lo apunto, aparte de para la pasta me encantan las tostas con un poquito de pesto y cualquier cosa que en ese momento tenga a mano, es un vicio. Besos guapa

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  11. Aaah, ADORO el pesto!!!!!

    (aunque sobra decir que no lo voy a hacer jajaj)

    Pero qué bueno!!!

    Muaah

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  12. Solo la utilizo para el saltimboca,la probaré asi.Besitos.

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  13. Hola Ester, he llegado hasta tu blog por casualidad y me has dejado impresionada. Me quedo como seguidora para no perderme nada de lo que hagas.
    Un besito desde Las Palmas.

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  14. M'encanta el pesto tan per la pasta com per acompanyar unes torradetes, prenc nota de la teva recepta guapi!
    muaaaahhh

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  15. qué bueno!!! me encanta el pesto....y siempre tengo salvia junto con otras aromáticas en mi terraza.....Me ha encantado tu blog, así que me quedo para seguirte yo estoy estudiando cocina y voy a empezar las prácticas,y también tengo un blog si te quieres pasar....www.chapucillasenlacocina.blogspot.com

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    Respuestas
    1. Ah si?? Ya me iras contando que tal te va!!
      Claro que me paso, ahora voy. Uj besin

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