22/9/13

¡Éclairs salados!

¡Si, habéis leído bien!
Publiqué hace mucho la receta de los Éclairs clásicos, rellenos de crema y cubiertos con glaseado de chocolate, ¡como dios manda!.

Y el otro día hice pasta choux, y pensé en hacer Éclairs, pero me apetecían diferentes...
Así que pensando y pensando... me iluminé y dije: y si los hago salados?
Y así surgió la cosa, que poca importancia tiene, pero bueno, jejeje.

Yo adoro la repostería francesa, y la pasta choux me trae loca, se pueden hacer tantísimas cosas con ella... profiteroles, éclairs, saint honoré, buñuelos...
Es que tiene una textura tan blandita y un sabor tan exquisito...

Esta receta que os traigo hoy es muy fácil, y además está deliciosa.
Seguro que los haréis porque la pinta es tremenda, ¡no hay quien se resista!.

Mirar, mirar:





Madre mía, mirándolos me está entrando unas ganas de ir a París... ¡hace un porrón de años que fui y tengo muchas ganas de volver!



En fin, vamos a ellos, ¡que me enrollo como una persiana!





 ÉCLAIRS SALADOS

Para la pasta choux:

250ml de agua
100gr mantequilla a dados
5gr sal
150gr harina
de 3  a 4 huevos

.Precalentamos el horno a 180ºC.
.En un cazo juntamos el agua y la mantequilla.
.Ponemos al fuego medio, removiendo con una pala sin parar, hasta que la mantequilla se funda.
.Subimos el fuego y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos de un sólo golpe la harina.
.Removemos muy bien hasta que esté todo bien integrado y se forme una masa espesa, que se separe de las paredes del cazo.
.Seguimos removiendo dentro del cazo un par de minutos mas.
.Pasamos la masa a un cuenco.
.Añadimos uno a uno (es muy importante esto), los huevos semibatidos. Digo uno a uno, porque dependiendo de si hemos resecado bien la masa necesitaremos 3 o 4. Cuanto mas huevo pongamos, mas subirá la masa, y mas ligera resultará, por eso es importante resecarla bien.
.Para saber si la masa está lista, cogemos un poco de masa con la espátula, la dejamos caer poco a poco, y si forma como un "pico de pato" es que ya está lista. No debe de quedar ni  muy líquida ni muy espesa.
.Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa, de unos 10mm.
.Formamos "churritos", encima de una bandeja con papel de horno, separados unos de otros ya que luego en el horno crece.
.Para cocer esta masa es importante que esté el tiro abierto, si no, cuando los saquemos del horno se nos bajarán. Para ello coceremos la masa 12 minutos, pasados esos 12 minutos, abrimos el horno un pelín, lo justo para que salga el vapor creado por la propia masa, lo dejamos así dos minutos, luego lo volvemos a cerrar y lo acabamos de cocer 5 minutos más.
.Sacamos del horno y los dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Acabado:

Los Éclairs
Mermelada de tomate Raft, comprada o casera, como ésta.
Salmón ahumado
7 hojas de albahaca
250gr queso crema tipo philadelphia
Almendra pelada
Tomates cherry

.Abrimos los Éclairs por la mitad.
.Picamos la albahaca y la mezclamos con el queso crema.
.Con una cuchara rellenamos los Éclairs con el queso.
.Cortamos el salmón en tiras finas y ponemos una tira dentro de cada Éclair.
.Tapamos los Éclairs.
.Cubrimos con la cobertura de mermelada de tomate Raft.
.Decoramos con las almendras troceadas y un cuarto de tomate cherry.





En fin, no quiero ser yo la que os lo diga, me lo vais a decir vosotros cuando los hagáis, porque están...¡¡brutales!!.


 

Trucos y consejos:

*La mermelada si es casera mejor que mejor, yo la hice de tomates Raft, que es un tipo de tomate que me encanta, me vuelve loca, pero si no, con tomates normales ya queda rica igual.
*Las almendras le dan un toque fantástico.
*Para que la pasta choux salga bien, es muy importante la cocción en el horno, por eso hay que seguir el truco del horno al pie de la letra.
*La calidad de los ingredientes en esta receta es primordial.
*También lo podéis decorar con unas hojitas de albahaca fresca.
*Podéis cambiar la albahaca por cebollino, los sabores son diferentes, pero con las dos queda bien.
*Si queréis inspiración sobre tipos de Éclairs, podéis visitar mi tablero de pinterest ;).

¿Os gusta la cocina Francesa?

En fin guapis, ya sabéis que si los hacéis, me podéis mandar una foto y yo la publico encantada en facebook.

Por cierto, me he apuntado al taller de fotografía online de Luisa Morón que empieza el 28 de octubre, ¿alguna de vosotras lo hará? ¡si teneis oportunidad os lo recomiendo!

Un beso.


31 comentarios:

  1. Que ricos, a este tipo de pasta le puede ir muy bien el relleno salado, buena idea. Bss.

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  2. Me sorprende gratamente la idea de hacer unos eclairs salados, nunca se me hubiera ocurrido pero deben estar buenísimos.
    Feliz semana.
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  3. Que ricos!!! Me gustan mas así que en dulce.
    Besitos

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  4. Qué buena idea! Se ven buenísimos, nunca se me hubiera ocurrido pero los voy a probar.
    Me encanta tu blog!!

    Maria Luisa de undulcescape.blogspot.com

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    Respuestas
    1. Muchas gracias luisa!! Me alegro de que te guste ;)

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  5. La pasta de choux me encanta , dámela con lo que quieras y salados como los presentas....que ricos!!!!!
    Millones de besos

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  6. yo hice este verano profiteroles y como me sobre también pensé en rellenerlos con algo salado. Pensando y viendo qué tenía por caso, acabé haciendo una mezcla de foie con higos y almendras picadas y los rellené por debajo, sin abrirlos completamente....estaban de miedo!!!!!

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    1. Mmmmm!! Foie y higos!!! Que rico porfavor!!! Jejeje
      Un beso guapa!!

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  7. Vaya pinta la verdad, y salados tienen que estar de muerte también.. un besito guapetona!!

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  8. Tiene una pinta!! Tienen que estar de vicio!! A mi los dulces me encantan, pero seguro que estos no tienen nada que envidiarles ;)

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  9. Me encanta la cocina francesa, es una de mis preferidas porque la encuentro elegante en el paladar y en su confección y presentación. Te han quedado estupendos, con una pinta estupenda. Desde luego eres una cocinera de primera.

    Un besazo

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  10. Vaya pintaza¡¡¡ quién se puede resistir además con las fotos bonitas que nos pones.
    Besos

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  11. Ester salados? Jajaja...pero siempre con ese toque dulce de la mermelada ¿No? Eso es para conquistarnos aún más!!!
    Fantásticos...sin palabras me hallo!!!
    Besos.
    Raquel

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    1. Claro!! Ajajja no os dejaré sin el toque dulce ;)!!
      Un besin!

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  12. Ohh qué originales!!! Me encanta esta versión salada, los dulces realmente me parecen demasiado empalagosos para mi gusto, aunque me suele pasar con las cositas que llevan mucho relleno y cobertura jejeje.
    Tu receta me va de perlas además, porque este fin de semana quería ponerme con esta masa y el libro que había estado mirando no me ponía el tiempo ni temperatura de horneado, te puedes creer??
    Es un libro francés que debe tener más de 40 años, era de mi abuela, tiene unas recetas fantásticas pero a veces omite cosas de lo más importantes.

    Besos!!

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    1. Siii eso pasa mucho en libros antiguos, se daban por sabidas muchas cosas, no es como ahoraque todo se revisa al milimetro y aun asi aun hay fallos en muchos libros, sobretodo los traducidos.
      Un besazo guapi!!

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  13. Las combinaciones de dulce y salado siempre me han atraído así que me llevo tu receta a mi cocina.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  14. Me encanta la idea de preparar unos eclairs salados para un brunch o una merienda así que gracias por la receta! Yo hice el curso de Luisa hace unos meses y lo disfruté bastante y por supuesto, aprendí muchos truquillos. Aunque se me hizo un poco duro llevar los deberes al día!
    Un beso

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  15. Voy a probarlos,ya que me gustan mucho los dulces,a ver que pasa con los salados.Bss.

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  16. Me parece fantástico!!! Nunca he hecho pasta choux. Me da como que no me va a salir y paso... eso me pasa con muchas cosas. Ya sé que es probar, pero cuando de antemano me da miedo no me pongo con ello.
    Salados seguro que están buenísimos :)
    besos

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  17. Hola guapa!!! Ya tienes una seguidora mas!! La pasta de los eclairs....en combinación salada queda divina!!! Un petonet

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  18. ideales para comer un pinchito, mmmmm I love it!

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  19. Geniales!!! cómo no sucumbir ante esta delicia!!!! tendré que hacerlos!!!
    besitos y enhorabuena por lo que haces!
    Flor

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  20. Tienen una pinta estupenda!! Y salados no los había visto nunca!! La verdad es que no he hecho nada con pasta choux y ya va siendo hora!!

    Un besote guapisima :)

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  21. Hola, este plato se ve increíble, me quedo por aquí, saludos.
    Quien se pica, ajos come

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  22. Ohhh, Ester, que decir de esta receta, una maravilla como todas las que haces wapa. Besos. Yolanda.

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  23. Wow ja saps que el dolç m'encanta pero lo salat em perd! m'apunto la recepta!
    molt original i apetitosa, a mes aquestes hores quina gana m'ha entrat, avui faig tard a dinar!
    un petó guapi

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  24. Fa temps que em moro de ganes per fer i menjar-me'n uns de dolços!
    Però aquests salats els hi faria un bon racó!
    ... ara que hi penso per l'aperitiu de Nadal vaig fer profiterols salalts! Però ja no recordo de què eren! Hihihihiii!

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  25. He dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, me quedo por aquí si me lo permites. Te invito a que visites el mio http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica

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    Respuestas
    1. Gracias guapi!! Bienvenida a mi blog!! ^_^

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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