17/8/13

¡Cómo hacer pasta fresca en casa!

Hoy os quiero enseñar a hacer pasta fresca en casa.
Si, la pasta es una cosa que podemos encontrar muy rica en el mercado, pero es tan divertida y entretenida de hacer, que de vez en cuando me encanta comerme un buen plato de pasta hecha por mi.
Está espectacular (nada que ver con la comprada), y es muy divertido de hacer, incluso con niños, se lo pasarán pipa colaborando con mami.

¿Como coméis la pasta?¿que salsas os gustan mas? porque os reiréis, pero a mi como me gusta mas es con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de parmesano por encima... y si es temporada de trufa me rallo un poquito por encima... pero eso es un capricho, ¡pues la trufa es excesivamente cara!, pero con un chorro de aceite me conformo ;).



Los ingredientes para hacer pasta son super sencillos y baratos, como veis en la foto sólo necesitaremos huevos, harina,aceite y sal.
Yo tengo una máquina de pasta que me compré hace años, va super bien, son como dos rodillos que se accionan con una palanca y prensan la pasta dejándola super fina. También tiene un accesorio para hacer Tagliatelli y Spaguettis, la podéis comprar en cualquier ferretería o tiendas de utillaje de cocina, y online tienen en Lecuine.
Y hace poco sacaron el accesorio de pasta para la KA, y es super chulo, pero es mas caro.
No es obligatorio comprárselo, con un rodillo nos podemos apañar, y ahora os explicaré como hacer spaguettis y tagliatelli fácilmente con un cuchillo.
¡Eso si, yo no cambio mi máquina de pasta por nada del mundo!.



 

COMO HACER PASTA FRESCA EN CASA
(Con estas cantidades comen 4 personas, un buen plato)



500gr harina
5 huevos
5c.s aceite neutro (girasol o oliva suave)
10gr sal

.En un cuenco mezclamos la harina y la sal.
.Hacemos  un agujero en el centro, como un volcán, y añadimos el aceite y los huevos.
.Mezclamos bien con las manos, hasta que nos quede una masa.
.Enharinamos la mesa de trabajo y procedemos a amasar un poco la masa, hasta que nos quede fina y lisa.
.Formamos una bola de masa y la dejamos reposar 10 minutos.
.En este punto la podemos hacer de diferentes sabores y colores:
  • Si la queremos de tomate, le añadiremos una cuharada de tomate concentrado y amasaremos.
  • Si la queremos negra, le pondremos un poco de tinta de calamar y amasaremos.
  • Si la queremos verde, trituraremos ajo y perejil hasta que nos quede una pasta muy fina, y la añadiremos a la masa.
.Procedemos a estirarla. Si lo hacemos con un rodillo la estiraremos y plegaremos varias veces, añadiendo un poco de harina cada vez para que no se pegue. Vamos estirando hasta que nos quede muy finita.
Es mas fácil de estirar si dividimos la masa en varias bolas y estiramos cada vez una bola.
Si usamos la máquina, veremos que al lado tiene una ruedecita con varios números, que podemos ir girando,eso regula el espacio entre un rodillo y el otro, y es lo que controla el grosor de nuestra masa, empezamos estirando en el numero 1, un par de veces, luego el 2, el 3 y hasta el 4, espolvoreando con harina cada vez. (Si la queremos mas fina, seguimos pasándola por la máquina en el número 5, 6...)
.Una vez tengamos placas de pasta, podemos hacer con ellas varias cosas:
  • Si queremos hacer espaguettis o Tagliatteli, hacemos un rollo con la  placa de pasta y cortamos con un cuchillo el   grosor que queramos, si es spaguetti, muy fino, si es Tagliatelli mas grueso (como en la foto), si tenemos la máquina, pasamos las placas de pasta por el accesorio de Spaguetti o Tagliatelli.
  • Si queremos hacer lacitos, cortaremos cuadraditos con un cuchillo, y con los dedos los uniremos por el  centro, formando así un lazo (como en la foto), con la máquina venia ese cortador, que los hace mas monos, pero vaya, que con un cuchillo también quedan curiosos.
  •  Si queremos hacer raviolis, cortaremos cuadraditos de masa, pondremos el relleno en el centro, humedecemos los bordes con huevo batido y ponemos otro cuadradito encima. 
  • Podemos cortar placas de pasta y hacer Lasagna o canelones, ¡con pasta fresca están deliciosos!

Hay mas máquinas para hacer diferentes tipos de pasta, como por ejemplo macarrones, gallets, espirales, capellinis...,pero considero que con esto tenemos suficiente, jejeje.

 Consejos:

*La pasta fresca se engancha unas a otras con facilidad, por eso hay que espolvorearla bien con harina o semolina.
*Esta pasta, al ser tan fresca, con 5 minutos de cocción hay suficiente para que quede al dente.
*La herviremos con abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
*Ya os iré publicando salsas para pasta, pero está muy rica con salsa Pesto, por ejemplo.
*No la amontonéis o se os pegará, tiene que estar bien extendida.
*La podéis dejar secar, colgada, durante unas horas y tendréis pasta seca.
*Se puede congelar, pero mejor hacerlo una vez hervida y enfriada con abundante agua fría. Le ponemos un chorro de aceite y la congelamos extendida, sin amontonar.
*También la podéis guardar en la nevera unos días, pero como os he explicado para congelarla.
*¡La máquina de pasta la podéis usar para estirar fondant! yo lo he hecho cuando necesitaba que estuviera muy finito.





¿Os animáis con la pasta fresca? a sido un post un poco largo, pero en serio, vale la pena hacer pasta en casa de vez en cuando, es divertido y está buenísima.
Yo es que soy una amante de la pasta, y toda la comida Italiana en general <3, sobretodo el Tiramissú... uhmmm... ¿os acordáis de mi receta de Tiramissú en tarro?


En fin, ¡un besito guapis!



26 comentarios:

  1. Uuuuuau!!! Me ha ecantado esta entrada!!! Llevaba dias buscando a alguien que meexplcara como hacer pasta fresca ya que me he comprado la panifcadora y.... Tiene un programa para amasar pasta!!!! Esta semana probare de hacsr raviolis ya que la maquina no la tengo, pero si tengo la de hcer raviolis!!!! Un besito guapa

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  2. siempre he querido hacerla, pero todavía no he encontrado tiempo... vamos que soy una vaga... lo intentare...saludos...

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  3. Tengo la maquinita, pero sencilla, sólo los rodillos de estirar y el que corta spaguettis. He hecho pasta sólo una vez, pero a ver si con este post me animo más :)
    besos

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  4. Ester, estàs monísima. Sabes que yo también hice un curso con Mey?
    Has hecho unas fotos preciosas.
    Besos




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  5. Ester qué puntería!!!
    El otro día fue mi cumple y mi marido me regaló una máquina de hacer pasta, jajaja...¿Eres brujita?
    Besos guapa.
    Raquel

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  6. Perfecte! m'ha agradat molt el teu post! jo no he fet mai pasta a casa, de fet no tinc aquesta màquina, el Marco sempre diu que en vol comprar una desde fa molt temps! i ara ja si que m'han entrat ganes! aquesta màquina la vaig fer servir en un curs de xocolata que vaig fer amb el Paul Bradford i estiràvem el xocolata moldejable amb això, una passada!
    Per cert si segueixes igual que a la foto nena! :)

    gràcies per la entrada guapi!

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  7. Me ha encantado el tutorial!!! Yo también tengo la máquina de hacer pasta y le saco menos partido del que me gustaría, me han gustado mucho los lacitos de colores, te han quedado genial y seguro que están mucho más ricos que los comprados.
    A ver si me animo cuando se vaya un poco el calor, le saco el polvo a la máquina y me pongo a hacer pasta!!

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  8. Qué vas a estar mayor por favor!!!! Te tomo la palabra, me encanta la pasta y me traje mi maquinita de vacaciones, así que me voy a animar en un plis. Besazos chiquitinaaa

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  9. Me encanta la pasta, pero no tengo maquina para hacerla (es que no me caben más cacharros en casa) :-(((. Pero me apunto tu receta, por si alguna vez me hago con una.

    Besos!

    PD: por cierto, estás guapísima en la foto, se te ve súper profesional!

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    1. gracias Victoria! también la puedes hacer sin máquina, con un rodillo ;), un besin guapa!

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  10. Ostres Ester quins records!! Recordo que tu estaves al "Cuarto frío" y quan acabava el servei venia la camarera i ens donava els petit-fours que havien sobrat dels clients!! jajaja
    Jo també faig la pasta a casa desde que vam aprendre a fer-la amb en Lluis!
    He llegit que al octubre comences el curs de pastisseria, jo l'acabo ara al setembre! :-) Ja veuràs que t'encantarà, totes les receptes que s'aprenen boníssimes!
    Moltes petons!!

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    1. Ana!!! Jejeje si quins temps!! Van ser molt macos, de veritat!
      Que be!! A vere que tal em va, ja us aniré explicant!
      Tu feies el pichon oi? Yo la ensalada nissoise!! Ajjajajjaja a plogut molt oi? Ajajja un petonet guapi!

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    2. Si que feia el pichón si, encara recordo tota la sang que fotia per la taula quan havia de netejar-los tots! jajaja

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  11. M'encanta la pasta fresca, i si és feta a casa millor, encara que només n'hagi provat un cop era espectacular! a veure si un dia m'hi fico ;)

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  12. Parecerá mentira, pero nunca he probado la pasta fresca, con esta entrada me han entrado unas ganas de salir corriendo a por la maquinita.......

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  13. Nunca he hecho pasta fresca, ni pensamientos, ni maquinita, ni nada, pero chica, me están entrando unas ganas....

    Saludos!
    Luis (asicocinamosencasa.blogspot.com)

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  14. Pero que pasada, Ester, ultimamente me tienes loca, pedazo de cosas que nos cuentas, se nota la formación, ains que envidia me das con el curso en la Hofmann, no te lo puedes llegar a imaginar. Besos. Yolanda.

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  15. Te he conocido por el blog de Blanca y estoy encantada no, lo siguiente. Me encanta cómo explicas todo y cómo lo vives. Y claro, eso se nota porque se lo trasmites a los demás.

    Así que me veras mucho por aquí!!!. Besos. Mara

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    1. Muchas gracias Mara!! Que ilusión que os guste tanto!!
      Bienvenida a mi blog, vuelve siempre que quieras! ;) un besazo!!

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  16. ¡Hola! a mi también me gusta mucho la cocina italiana y me has antojado mucho hacer pasta sólo que no tengo el material nisiquiera un rodillo decente, espero pronto comprar uno y poder hacer éste y muchas otras recetas que ya ví en tu blog. Por cierto también me enteré de tu blog por Blanca, y me gustó mucho.
    Saludos,
    Ruth

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  17. Yo ya he hecho varias veces en casa pasta fresca, y la verdad, está tan buena, es tan sana y tán fácil, que ya hace bastante tiempo que no compro un sólo paquete. Todo mejora con la máquina de estirarla y los cabezales de cortarla. Y además, como le puedes añadir mil cosas o hacerla de ingredientes varios, aunque estés haciendo "lo mismo", siempre innovas :D
    Gracias por explicar cómo hacer las formas tradicionales. Como dicen los peques, yo estoy muy intrigada cómo se harán los macarrones.....pero con todo eso, raviolis, tortellinis y lasaña, voy más que servida, jajajajaja.
    un saludín! :D

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  18. Hola! Me encanta el blog! Quería preguntarte dónde has comprado ese rodillo de corte para pasta... me tiene enamorada! Gracias!

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    1. Venia con la máquina y la venden en ferreterias, tiendas de menaje de cocina o en Lid'l

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  19. Os recomiendo tecnica la mian, salen tallarines si quieres fino comoel cabello, cuecen en 30 segundos y son elasticos que le da un toque curioso al comer. Eso si , no es pasta al huevo. Ver video de cheftomm hand pulled noodles

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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