1/12/13

Como hacer masa de empanada gallega

Existe un antes y un después en mi cultura gastronómica: mi viaje a Galicia.
Antes de aquello yo ya decía que quería ser cocinera, y siempre fuí una niña de comer mucho y variado, pero después de ese viaje algo cambió en mi, mi percepción por los sabores y los productos, tan ricos y frescos de esa tierra que me cautivó.

Era el año 1997, y yo tenía 10 años, cada verano, íbamos con mis padres y mi hermana a visitar algún lugar de España, el año anterior fuimos a Asturias y también guardo muy buen recuerdo, pero ese año tocaba Galicia.
Quitando de que era preciosa, recuerdo ponerme las botas de mariscadas,  hacer agujeros en la arena y encontrar almejas, lo cual me flipaba,  mariscar con mi padre (nivel aficionado), adoré el queso Tetilla, me volvía loca la tarta de Santiago, he incluso probé el Orujo... pero lo que realmente marcó un antes y un después fue nuestra visita a Cambados, en Pontevedra.

Hacían una especie de feria, no lo recuerdo exactamente, pero habían un montón de paraditas con empanada, y recuerdo probar la mas maravillosa empanada Gallega de almejas de la historia. A partir de ahí, todo cambió. Aun recuerdo ese sabor, y por desgracia no he vuelto a probar algo igual.
Me sigue encantando la empanada, e investigando y preguntando a amigos cocineros gallegos, he sacado la receta de la masa de empanada y dios...¡¡que rica!!, es una receta que de seguro repetiré.

Nota: si hay algún Gallego en la sala y opina que esta no es la autentica receta de masa de empanada, por favor, que me ilumine, jejejeje.
También he visitado el blog de la Gallega bloguera por exceléncia, Pam, y coincide bastante con la mía, así que supongo que no voy muy desencaminada.

Sea como sea, está deliciosa, así que me doy por satisfecha.

Que dios bendiga Galicia, su comida, su gente y sus paisajes.


*Orreo en O'grove, mi padre, yo y mi hermana.

Y después de este rollazo que os he metido, vamos con la receta, que no es nada complicada y que da unos resultados deliciosos.

como hacer la masa de la empanada gallega



Yo la he hecho redonda, en un molde de tarta, pero la podéis hacer cuadrada también.

La masa que hoy os enseño es con levadura, tengo entendido que también hay una sin, pero a mi me gustan mas las masas levadas.


MASA DE EMPANADA GALLEGA

Para la masa:

50gr agua
50gr vino blanco
50gr aceite de oliva virgen
90gr de manteca de cerdo o mantequilla a trozos
1 huevo
20gr de levadura prensada fresca
450gr de harina floja
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintar la masa

.En un cazo juntamos el agua, el vino y el aceite con la mantequilla o manteca. Ponemos al fuego medio, sin parar de remover, hasta que se derrita la mantequilla. Retiramos del fuego y pasamos a un cuenco.
.Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos bien.
.Incorporamos la harina junto con la sal y mezclamos. Pasamos a una superficie de trabajo y amasamos incorporando aire a la masa, hasta obtener una masa lisa y nada pegajosa.
.Dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, 1hora y media aproximadamente.
.Mientras, preparamos el relleno:

Para el relleno

300gr de cebolla
150gr de pimiento rojo
150gr de pimiento verde
200gr de tomate triturado
2 huevos duros
aceite y sal

.Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite.
.Picamos los pimientos y los añadimos al sofrito. Dejamos cocer a fuego medio hasta que esté todo bien blandito.
.Añadimos el tomate y lo dejamos reducir, a fuego medio, unos 10 minutos.
.Salamos al gusto y añadimos el huevo duro rallado. Reservamos.

Acabado:

La masa fermentada
El relleno
Sardinas en aceite al gusto (yo le he puesto sardinas en aceite, pero le podéis poner bonito, pulpo, almejas...)


como hacer masa de empanadillas paso a paso


.Precalentamos el horno a 200ºC.
.Dividimos la masa en dos.
.Extendemos una parte de la masa entre dos papeles de horno y la ponemos en un molde redondo (o si la hacemos cuadrada en una bandeja de horno).
.Rellenamos la masa con el sofrito y le ponemos las sardinas encima.
.Extendemos la otra parte de masa entre dos papeles de horno (eso se hace para que no se nos pegue la masa y así no tener que añadir mas harina).
.Colocamos la otra parte de masa encima del sofrito y cerramos la empanada uniendo las puntas y retorciéndolas.
.Hacemos un agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor.
.Pintamos la superficie de la masa con huevo batido.
.Horneamos la empanada 30 minutos.
.Sacamos del horno y la dejamos templar encima de una rejilla
.Se puede comer caliente o fría, y se dice que de un día para otro está mas rica.



como hacer masa de empanada gallega



Como veis es muy fácil de hacer y queda muy rica, ¿habéis comido alguna vez empanada? ¿hay algún Gallego/a por aquí?

Y no me quiero ir sin daros una noticia:

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*Si, aprenderás a hacer croissants como éste, jejejejeje (o mejores).

Nos vemos pronto, ¡un beso!



20 comentarios:

  1. Me encanta la empanada gallega y tenía ganas de tener una buena receta. Probaré la tuya, a ver si me sale la mitad de bien que a ti!!! Una pinta espectacular!!! Gracias!

    Bss :)

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  2. Te ha quedado increíble!
    Yo en casa utilizo una versión muy muy parecida y, la verdad, sale riquísima!
    Me encanta la empanada!!!
    Un beso!

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  3. Yo la hago muy parecida a la tuya y en casa nos encanta.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  4. Una jallejiña escribiendo.
    Mi madre es de las mejores "empanaderas gallegas" que he conocido. A mi me sale rica, pero la de mi madre tiene ese punto de sabiduría que le da el toque especial.
    Ella la amasa sin agua. Con vino blanco y leche a partes iguales y sin mantequilla, por supuesto.

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    Respuestas
    1. tomo nota!! jejejej gracias guapa!

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    2. Mi madre también es gallega y mi abuelo era panadero y hacia la empanada como dice zulema. Y creo recordar que la receta no lleva levadura ¿?.
      Un saludo.

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    3. Siii he estado investigando y se ve que hay con levadura y sin levadura, yo prefiero con, queda mas esponjoso ;).
      Un saludo!

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  5. Yo la hago muy parecida a la tuya. Bonitas palabras que le dedicas a mi tierra gallega. Un besiño.

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    1. se las merece, de los mejores sitios de España (sin desmerecer a ningún otro jejeje)

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  6. Jo, qué rica esa empanada! La verdad que sencilla de hacer es, pero yo creo que la empanada es de aquellas cosas que cuanta más sabiduría haya (léase las mamás y las abuelas) más rica sabe.
    Oyeeee... al final te vamos a pedir un diploma cuando acabemos los cursos :P jajajajajaj
    besos guapa

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    1. jajajaja a ti y a Eli no os doy un diploma no, os hago un monumento!! ajajajajaja

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  7. Ya estoy por aqui!!!!!! me encanta leer esta receta ya que justo este fin de semana hemos realizado matacia en casa y tengo manteca para hacer empanadas hasta aburrir!!!!! :D un bsito!
    cris

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  8. Ya me ha entrado antojazo de empanada, vivo en Coruña y de empanadas ya sé un rato, de comerlas no de hacerlas ;) Jijijijiji.

    Como te he comentado en fb, mi preferida es la de bacalao con pasas es espectacular!!! Pero la de zamburiñas o la clásica de bonito también son deliciosas... Sí, por aquí se come muy pero que muy bien! Y si te dejas caer por tierras gallegas de nuevo tengo muchas muchisimas recomendaciones!!

    Un besote, venga que igual me animo y hago una empanada casera ;)

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    1. jejejeje quiero hacer el camino de santiago, así que cuando llegue a Galicia, me dices sitios para ir !!! aunque ya te digo, no se cuando iré...
      Si te animas quiero fotooo!! jejejeje

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  9. Hola guapa,
    Mmmm qué rico, pensaba que era más difícil de hacer. Creo que seré capaz de llevarla a cabo.

    ¡Besos!

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  10. Riquísimas las empanadas gallegas, nos encantan!!
    Tu receta la anotamos ahora mismo, tiene una pinta fabulosa,

    un abrazo

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  11. Vaya pintaza tiene tu empanada, Esther.
    Yo pasé 10 veranos seguidos en Galicia, mis padres siguen yendo. Todos disfrutabamos un montón por allí y también tengo unos recuerdos preciosos.
    Suelo visitar un blog que tiene una variedad de masas y tipos de empanada que son un lujo. Es de una gallega y se llama La cocina de Lechuza. Que conste que no me paga, jajaja.
    En serio, no la conozco, pero su empanada de zamburiñas quita el sentío.
    Un besito

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  12. qué hermoso tu blog, por aquí me quedo, besos!

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  13. Se puede sustituir la levadura fresca por seca?

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    1. Si, claro, por cada 25gr de la fresca son 8gr de la seca ;)

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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