15/7/13

Sacher torte

Hoy os quiero enseñar como hacer tarta Sacher, de todas las tartas que he probado, sin duda, mi favorita es la Sacher, es mas, hace años que digo que tengo pendiente ir a Viena, ¡me encanta Austria!.

Llamarme friki, pero de pequeñas mi hermana y yo teníamos gravada la serie de Sissi emperatriz, y cuando nos aburríamos la mirábamos y nos encantaba.
Luego hicieron la película de María Antonieta y ya me acabé de enamorar.
También es tradición en mi casa, el primer día del año, ver el concierto de año nuevo de Viena, que dan en rtve (con plena resaca de la noche anterior no hay nada mejor que la marcha Radetzky, de Johann Strauss, jajajaja), es un sueño para mi poder ir en directo algún día...

Claro, te imaginas comiendo tarta Sacher en el Hotel Sacher y te deprimes pensando que en tu casa no puede quedar igual de fino y glamuroso... bueno, pero nos puede quedar igual de rica, ¡lo prometo!.




La tarta Sacher fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces aprendiz. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte.

Y no es nada mas que dos capas de bizcocho de chocolate, relleno de confitura de albaricoque, que podemos hacer nosotros mismos, aprovechando que ahora es temporada, o la podemos comprar de calidad, y cubierta de un glaseado de chocolate.
En definitiva, una delicia para los mas chocolateros como yo.


comohacer sacher torte



 TARTA SACHER O SACHERTORTE

Para el bizcocho:



130gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
110gr azúcar
6 yemas de huevo
130gr de chocolate negro
100gr de azúcar
130gr harina floja
2 cucharadas de levadura química tipo Royal

.Precalentamos el horno a 170ºC.
.Batimos la mantequilla con los 110gr de azúcar, hasta que esté bien integrado y espumoso.
.Agregamos las yemas una a una y sin parar de batir hasta que esté todo homogéneo.
.Derretimos el chocolate al baño María o al microondas y lo incorporamos a la mezcla.
.Batimos las claras a punto de nieve con los 100gr de azúcar y lo incorporamos a la mezcla anterior, suavemente y con cuidado para que no se bajen las claras.
.Tamizamos la harina con la levadura y lo agregamos a la mezcla otra vez suavemente y con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.
.Mantecamos un molde redondo de unos 20cm de diámetro y volcamos la mezcla dentro.
.Horneamos unos 35-40 minutos, o hasta que cuando pinchemos con un palillo este salga limpio.
.Dejamos reposar el bizcocho unos 5 minutos, luego desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo en un rejilla.

Para el almíbar:

200gr azúcar
200ml agua
1 chorro de Brandy

.Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el agua.
.Lo dejamos hervir unos 5 minutos hasta que espese.
.Retiramos del fuego y le añadimos el Brandy.
.Pintamos la tarta con el almíbar.

Para el glaseado de chocolate:

200gr de chocolate negro
200gr de nata liquida
80gr mantequilla

.Ponemos la nata en un cazo al fuego.
.Cuando empiece a hervir la volcamos encima de un cuenco con el chocolate y batimos hasta que el chocolate se deshaga por completo.
.Agregamos la mantequilla y batimos hasta que quede todo bien integrado y fino.

Para el montaje de la tarta:

El bizcocho
El almíbar
Confitura de albaricoques
El glaseado de chocolate aún caliente

.Abrimos el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra.
.Pintamos con almíbar y rellenamos con una capa generosa de confitura.
.Cubrimos la tarta con el glaseado de chocolate. Para que quede con este efecto liso y brillante tan bonito, lo que hay que hacer es volcar el chocolate literalmente por encima de la tarta y dejar que vaya cayendo  por los lados hasta que quede toda cubierta (para no pringar toda la cocina, lo que yo hago es poner un papel de horno debajo de la tarta y luego recojo el chocolate que a caído).
.Dejamos enfriar la tarta y... ¡ya podemos servir!
.La podéis decorar como queráis, yo he hecho estas mini tabletas de chocolate con éste molde.






receta tarta sacher





¿A que es fácil? ¿os animáis?

Y antes de irme, os habéis fijado en la nueva imagen de la cuinera, ¿no?, ¿os gusta?.
Pues quiero agradecer a Blanca, de Personalización de blogs, el trabajo bien hecho, la profesionalidad y el cariño.
Eres una artista guapi, y os estoy muy muy agradecida, has sabido captar a la perfección mis necesidades e incluso lo has mejorado. ¡Gracias princesa!,¡por fin tengo el blog que quería!.

Y con esto me despido hasta la próxima entrada, ¡espero que os haya gustado la receta de la tarta Sacher!

¡Un besoo!


43 comentarios:

  1. Por favor, por favor, mi tarta favorita!!!!!

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  2. Fantástica entrada. Me ha gustado tu introducción.
    Esta tarta para mi es muy, muy especial y también la tengo publicada.
    Visto compra en Verde Mandarina.....
    Besos hermosísima.

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  3. Diosss esta tarta ahora mismo me la comía enterita.. que me encantan las tazas y el platito.. genial las fotos.. un besazo guapetona!!

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  4. Fantastica Ester.
    Una pregunta, en el centro a parte de la confitura has puesto chocolate también? o me lo parece solo?

    Algo con que sustituirla, no me gusta demasiado, quizas... mas chocolate jejejejejej

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    Respuestas
    1. Da esa sensación , ¡pero sólo lleva confitura...! antes, cuando veia fotos de Sacher me preguntaba lo mismo que tu, pero debe de ser por el efecto mojado de la confitura con el bizcocho...!
      Lo puedes sustituir por otra confitura o como bien dices,¡ mas chocolate! jjejejejeje
      ¡un beso guapo!

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  5. Dios mío es brutal Ester, ese Glaseado de chocolate brillante y perfecto, delicada y deliciosa, sólo hace falta poner los conciertos de Viene, pegarle un bocado, cerrar los ojos y te teletransportarás fijo. BRAVOOO

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  6. Yeahhhh que bona una de les meves preferides!
    t'ha quedat genial guapi i les fotos van millorant que no veas.
    El nou disseny del blog ja et vaig dir que m'encantava oi?
    fins aviat!

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  7. Yo quiero un trozo! Me encanta esta tarta y yo también tengo pendiente ir a Viena sólo para probarla jajaja
    Feliz lunes!

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  8. Se ve espectacular tu tarta. Nunca la he preparado. La veo como difícil!
    besos

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    1. Guapi! Es mas sencilla de lo que parece! Es mas complicada por ejemplo una tarta fondant.
      Un beso.

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  9. Jajaja, Ester guapa, no solo has cambiado la imagen, que me encanta, sino que tus fotos han mejorado pero que mucho...se nota que ya le estas sacando la pringue a ese taller de balance de blancos.
    Me encanta todo, la tarta espectacular, has hecho un trabajo de 10.
    Besos.
    Raquel

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  10. Genial la tarta Ester y el aporte histórico también! Yo no hago tartas porque soy un pato en esto yno soy muy dulcera. Pero se me van los ojos cuando veo una como la tuya.
    Geniales las fotos, ya tengo ganas de que sea Octubre!

    Un besito

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  11. Esta tarta también es mi favorita, me encanta.
    Besitos y suerte en el concurso

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  12. Está considerada la mejor tarta del mundo! Y a mi me encanta! :D Gracias por la receta :P

    Bss
    Tunneando Blogger: Cosas molonas (y gratis ^o^ ) para tu blog
    .

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  13. Esterrrr!!!
    Quanta cultura!!!
    Desconeixia la història de la sachertorte, a la qual em rendeixo només veure-la!!!
    Aquestes varen ser les teves compres? Jo vuuuull!!!
    Se li nota molt la teva mà professional, podriem fer un intercanvi d'habilitats!
    Les fotografies d'una delicadesa només equiparable a la Sacher.
    Estaria prou bé que tu creessis el teu propi postre.
    un peto!!!

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    Respuestas
    1. ¡gracies Glória! si, aixó es lo que vaig comprar el día del taller jijijijiji.
      ¿T'imagines? Ester Torte ajajajaja.
      ¡Un petonás bonica!

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  14. Qué buena tiene que estar!!! a mí es que la mezcla de chocolate y confitura de albaricoque me vuelve loca.
    Por cierto, mi madre hace una tarta igual que la sacher pero con mermelada de naranja que esta buenísima también, porque el punto ácido de la naranja con el chocolate negro va fenomenal. Voy a ver si la convenzo para que la haga en estos días, aunque como está a dieta no se si va a querer... :-)

    Besos!

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  15. Es una de mis tartas preferidas! Tiene una pinta alucinante y la historia es muy chula!

    Besos

    www.fabricadeantojos.com

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  16. Boníssima!! També es de les meves preferides.
    No sabia la historia,... molt interessant.
    Ptns.
    Su.

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  17. Nena, me has tocado directo al corazón, una de mis favoritas, estupenda. Besos. Yolanda.

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  18. Impresionante! Mejor que la de pastelería. Ptonets

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  19. Para una chocoadicta como yo, es la tarta perfecta!
    Me gusta mucho la nueva imagen del blog. Felicidades!
    Muchos besos

    Susana

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  20. Ay por favor!!! qué pinta... La tarta, el blog, las fotos... TODO...

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  21. Mi querida Ester, casi podrías pasar por mi hermanita pequeña: Sisí emperatriz, Maria Antonieta, Viena, el concierto de Año Nuevo y...el chocolate!!! A mí también me gusta muchísimo todo esoooo :)) Ahora ya se porqué me caiste tan bien jeje
    La tarta te quedó espectacular, yo tambien he preparado la Sacher pero la repetiré con tus indicaciones...uf, me cuesta no lamer la pantalla.
    Ah! el diseño precioso y tus fotos más.
    Besos chocolateados :) MJ

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    1. MJ!! A mi también me caiste super bien! Estoy deseando volveros a ver!!
      Si la haces ya me dirás que tal!
      Gracias guapi!
      Un besazo!

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  22. Que buena pinta! Uno de mis sueños siempre ha sido ir al concierto del 1 de Enero en Viena. Ojalá se nos cumpla a las dos!!!! Si estas temperaturas horrorosas me lo permiten en los próximo días presento la tarta para el concurso. Un beso

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  23. Te ha salido espectacular!! Que buena tiene que estar! Por cierto, acabo de ver el diseño del blog y ha quedado precioso!!

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  24. Hola!
    El blog te ha quedado precioso, los colores, el fondo y todo ;D
    Respecto a la tarta, ya había hecho más veces Sacher, y no sé la razón, pero antes siempre pensaba que sería mucho más complicada. La primera vez que la hice iba con un miedo tremendo, jajajaja.
    Ésta te ha quedado preciosa, con las tabletitas de chocolate y todo :D

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    Respuestas
    1. ¡gracias guapi!
      con esta tarta pasa eso, existe el mito de que es complicada de hacer, ¡pero la verdad es que hay de mas complicadas!
      ¡un besito!

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  25. My family will be happily surprised at this dish!

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  26. Hace años que no me como una Saquer! Que delicia, te ha quedado preciosa!

    un beso
    Letizia

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  27. Ester, tu tarta tiene una pinta deliciosa, pero he de decirte que yo la hago con frambuesas y me gusta mucho más que la del Hotel Sacher, el año pasado estuvimos en Austria y fuimos a Viena, no podiamos perdernos probar la tarta Sacher tan famosa, pero a mi particularmente me desilusionó, quizás por el sabor a albaricoque, me gusta mucho más el sabor a frambuesa. Pero bueno, eso va en gustos. Un beso

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    Respuestas
    1. Yo no he probado la de Viena, aunque a mi si me gusta el albaricoque, claro que la franbuesa me rechifla!! Ya la probaré con frambuesa!! Un beso guapi!!

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  28. Que buena pinta!!! Yo hice una, una vez, pero no me salió tan buena....

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  29. Está tan buena...no te digo nada cuando te tomes tú pedacito en el hotel Sacher, vas a disfrutarlo muchísimo! Viena es una pasada.
    Bss

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  30. Qué buena pinta!! Y las fotos son geniales :)

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  31. Hola, me encanta esta torta!!!! y no tenia ni idea de como hacer para que el glaseado me quedara asi, de brillante y liso!, Ahora va mi pregunta, el chocolate negro cual es el mejor para usar?. muchas gracias por tu receta!!! un abrazo.

    Anahir

    Ah! estuve cotilleando un poco por tu blog y es genial!!

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  32. Hola, antes que nada decir que ya he escrito un comentario, pero no lo veo, asi que va de nuevo,( lo siento si ya esta el otro) me encanta esta torta, y no sabia como hacer para que el glaseado me quedara brillante y liso!! ahora va mi pregunta, cual es el mejor chocolate negro para usar? Muchas gracias por la receta la hare!!
    Estuve cotilleando un poco por tu blog y es genial!! un abrazo

    Anahir

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Anahir! no veias tu comentario porque antes pasa por una moderación de comentarios!
      Me alegro de que te guste mi blog, bienvenida!
      Sobre chocolates, cualquier que tenga mas de un 70% de cacao, yo uso marca Barry o Valrhona que compro online, pero del super puedes usar marca Valor.
      Un besazo guapa!

      Eliminar

Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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