Rocas: de chocolate blanco con maracuyá y chocolate negro con frambuesa

Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que me encantan los petit fours, son pequeñitos, del tamaño de un bocado, y son una forma muy sencilla de quedar bien con nuestros comensales.

No hay mejor forma de terminar una comida y de alargar la charla de sobremesa que con unos bocaditos dulces, acompañando una buena infusión o café.

Y los que os presento hoy son sencillisimos de hacer, hay formas mas complicadas de hacerlos, pero yo hoy os traigo la sencilla, que además da unos resultados maravillosos.

Para esta receta he querido dar un toque diferente y original con los petacrispies, un producto de Sosa, que son cereales de frutas liofilizadas, que lo que hace es que al mezclarlo con otro producto, ya sea chocolate o mantequilla, no se reblandezca y nos explote en la boca.¡ Es impresionante! lo podéis comprar en la tienda online de cookiteca, y si no, lo podéis sustituir por cereales normales.

Os animo a probarlas, no os arrepentiréis, pero ¡ojo!, son un vicio.

ROCAS DE CHOCOLATE

En verano, como que hace mucho calor, es muy importante atemperar el chocolate, ya que así nos aguanta mas tiempo el chocolate sin derretirse:

- Ponemos varios cuencos en la nevera.

- En un cuenco ponemos 200gr de chocolate y lo ponemos en un cazo al baño María.

- Vamos removiendo y controlando la temperatura con un termómetro de repostería.

- Cuando el chocolate alcance los 45ºC, lo retiramos del fuego y lo vamos enfriando hasta que alcance los  34-35ºC para el chocolate negro y 33-34ºC para el blanco(por eso pongo varios cuencos en la nevera, porque así voy cambiando de cuenco el chocolate y se enfría más rápidamente, pero si se han formado gotitas de agua por la condensación , los secamos con un paño limpio.)

- Raspamos bien las paredes del cuenco con la lengua pastelera cada vez, para no desperdiciar nada de chocolate y le añadimos 1/2 cucharadita de manteca de cacao y removemos bien..

- Cuando alcance los 31-32ºC para el chocolate negro y 29-30ºC para el chocolate blanco, ya lo podremos usar.

Si os parece muy complicado, no hace falta que lo atemperéis, pero os aguantará menos tiempo en la mesa sin fundirse, ¡así que coméroslas rápido!

Para las rocas:

Blancas:

260gr chocolate blanco fundido y atemperado (como he explicado anteriormente)

300gr nueces picadas (o cualquier fruto seco picado, como por ejemplo almendras)

100gr de petacrispies de maracuyá o cereales normales.

Negras:

260gr de chocolate negro fundido y atemperado.

300gr de nueces o cualquier otro fruto seco picado.

100gr de petacrispies de frambuesa o en su defecto 50gr de frambuesa deshidratada y 50gr de cereales.

- Lo mezclamos todo junto en un cuenco, removemos bien.

- En una bandeja con papel sulfurizado, vamos formando con la ayuda de una cuchara, "montañitas" con la mezcla, del tamaño de un bocado.

- Las dejamos enfriar por completo en la nevera, hasta que la mezcla sea dura.

¿A que es sencillo? y os aseguro que si le ponéis solo cereales, también son una delicia.

¿Que os parece? ¿ y a vosotras/os, os gusta tomar algún caprichito con el café o infusión?

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¡Un beso guapis!