1/7/13

¡Panecillos de cereales y semillas!

Os a pasado nunca que acumuláis cosas que luego no usáis? o no gastáis? odio que me pase eso!

Cuando descubrí el amasadero me sentí como un niño en una tienda de chuches, deseaba todo lo que había, los moldes, las cuchillas, los banettones, las básculas, las harinas, todo!
Porque hacía tiempo que cuando veía una receta que ponía: 150gr de harina de espelta, pensaba: vale y de donde saco ahora yo harina de espelta!
Y recorría tiendas naturistas y casualmente normalmente tienen pero ese día no tenían!
Por suerte ya se a acabado ese problema, ahora lo tengo todo a un clic!y es que Andrés tiene de todo!

Y ese es el motivo de mi acumulación de harinas! me emocioné y compré Malta, harina de centeno, harina de espelta, harina integral...
Así que para gastarlas he hecho unos panecillos con cuatro harinas mezcladas, inspirados en unos de Xavier Barriga!

Y ya de paso os quiero enseñar los cuatro tipos de harinas que he usado para esta receta:


1- Harina de trigo : si observamos la foto, la harina de trigo es la mas blanca de todas, también es la más común. La podemos encontrar integral o refinada.
Para hacer pan os recomiendo usar harina panificable, conseguiremos unos panes con mejor miga.
No hace falta que os describa el sabor de los panes de trigo, ya que es el pan que comemos cada día!
2-Malta : la malta se consigue de la malteación de algún cereal, normalmente el centeno, encontraréis la malta enzimática, que se usa para conseguir mejores cortezas y para conservar el pan durante más tiempo, la malta tostada suave que se usa para resaltar el sabor del pan y para mejorar la corteza, y la malta tostada fuerte que nos da sabor a tostado a nuestros panes y  mejor corteza.
La malta también es muy usada para elaborar masa madre.
3-Harina de centeno: Ya os conté con el pan de centeno y cerveza, que el centeno contenía menos gluten que el trigo y que eso precisamente era lo que hacía que el pan tenga esponjosidad, por eso cuando hacemos panes de centeno se tiene que mezclar con un poco de trigo y dejar fermentar bien, para conseguir una miga más esponjosa y aireada.
El sabor del centeno es único, es muy sabroso y peculiar.
Se consiguen panes más rústicos y densos, a mi me encanta.
4-Harina de espelta:  Ya hace tiempo publiqué un pan de molde integral con harina de espelta y la verdad es que estaba exquisito, la harina de espelta está muy rica, y no sólo de sabor, tiene montón de propiedades que hace que sea un cereal de lo mas sano.

Y si juntamos estos cereales conseguimos uno de los mejores panes que he probado en tiempo!
Con las semillitas lo hace más sano, además yo he usado la versión de las harinas en integral.

Comer pan no engorda, es necesario en nuestra dieta, toda dieta se basa en un cereal, y en nuestra cultura es el trigo.Y no es algo malo, al contrario, hay que saberlo usar. No se trata de comer pan a todas horas, pero  comer panes integrales por ejemplo te saciará antes, y comerlos para desayunar y no para el almuerzo o cena.


PANECILLOS DE CEREALES Y SEMILLAS

325gr harina panificable
50gr harina centeno integral
75gr harina espelta integral
50gr harina trigo integral
10gr sal
5gr malta tostada suave
350ml de agua
10gr levadura fresca
125gr semillas (yo he usado sésamo y avena)

Mezclamos todos los cereales con la sal, añadimos el agua, pero reservamos una poca par más adelante.
Mezclamos en el cuenco hasta conseguir una pasta.
Ahora enharinamos la mesa de trabajo y empezamos a amasar, amasamos dando aire a la mezcla, si vemos que nos cuesta mucho trabajarla la dejamos reposar 10 minutos y seguimos trabajando hasta conseguir una masa elástica y fina.
Añadimos casi al final del amasado la levadura con el resto de agua.
Dejamos reposar la masa tapada con un trapo unos 30 minutos.
Luego formamos bolas de unos 30gr, y les damos forma un poco alargada.
Con un vaporizador de agua mojamos los panes y los rebozamos con la mezcla de semillas.
Las dejamos fermentar 1hora aproximadamente.
Precalentamos el horno a 250ºC, si tenemos piedra de hornear la ponemos ahora.
Justo antes de introducir los panes les hacemos una marca con una cuchilla o un cuchillo afilado, pulverizamos con agua las paredes del horno para crear vapor e introducimos rápidamente los panes.
Bajamos el horno a 200ºC y dejamos hornear unos 24 minutos.
Sabremos si está listo dándole un golpecito y si suena a hueco ya está.
Los dejamos enfriar por completo en una rejilla.






Y a disfrutar de panes sanos y ricos!!!

Os a gustado? ya estáis pensando recetas para el concurso de recetas sanas?? espero que si!



Por cierto ya lo dije en facebook : en un ataque de locura transitoria me apunté al casting para el nuevo programa que harán en la sexta, top chef, es como masterchef pero con cocineros profesionales! no creo que me cojan porque hay mucha competencia, pero yo os lo comento por si acaso! jejejejeje


En fin wapis, un besazo y gracias por estar al otro lado! se os quiere!




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12 comentarios:

  1. Eso es pan natural y no lo que como yo todos los días! xD Me apunto la receta, a ver si un día de éstos me pongo :P

    Bss
    Tunneando Blogger: Rediseña tu blog!
    .

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  2. que buena pinta! extraordinarios, para, una lonchita de jamón?? buenisimos!!!

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    1. Si!! jejejej están impresionantes con lo que sea!!, un besito wapisima!

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  3. Me encantan estos panes, siempre me los pido de semillas, la malta nunca la he probado pero claro como dices por aquí no se encuentra así que lo del Amasadero me parece estupendo. Te han quedado genial, que envidia!!!!!!!!! a ver si te vemos en la tele, suerte!!!!!!! Besitos

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    1. Muchas gracias wapi! jeje
      Si haces pan con malta notarás unos resultados impresionantes!
      Un besazo!

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  4. Me encantan, tienen una pinta increible!!! Yo no tengo tantas harinas diferentes, de momento solo tengo de fuerza e integral. Crees que podría hacerlos con estas dos?

    Respecto a lo de topchef ya nos irás contando, pero en cuanto hagas el casting seguro que quedan encantados contigo (enséñales tu blog, para que vean las pedazo de recetas que haces ☺).

    Besos y feliz semana!

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    Respuestas
    1. Claro que si wapi! lo que ponle mucha variedad de semillas, así tendrá más gracia el pan!
      A ver si me llaman para ir a hacer el cásting presencial en Madrid!
      ya os iré contando!
      Un besazo!! feliz semana!

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  5. Nena, cada día me sorprendes más, bien dicen que a quien buen árbol se arrima..... O te cogen en top chef o monto una plataforma, que ahora está muy de moda. Besos. Yolanda.

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  6. Que pinta y con lo que me gusta el pan !!!! Besitos

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  7. Te han quedado geniales estos panecillos, y muy interesante ya que es una versión sana del que solemos comer a diario ;)

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  8. Tengo que hacer un pedido!!!! Que envidia!!

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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