7/6/13

¡Éclairs o como hacer pasta choux!

¡¡Hola!!hoy veremos una receta base de pastelería, que es la pasta choux.

*Todo lo que yo sé, lo aprendí en la escuela de Hostelería Hofmann o trabajando en restaurantes. También leyendo muchos libros y blogs de confianza.

Gracias a esta masa podemos hacer por ejemplo las típicas Lionesas rellenas de nata montada, pero hoy os presento a los Éclairs!
Es una preparación muy antigua, del siglo XIX, y proviene de Francia, éclair significa relámpago y se dice que así le llamaron por el brillo que coge cuando lo glaseas con chocolate.
Se puede rellenar de mil cosas: nata, cabello de ángel... pero lo mas típico es rellenarlos de crema inglesa y glasearlos con chocolate.
En algún sitio les llaman Pepitos o petisús.


Yo he hecho en versión mini para poderlos tomar con el café, y así ampliar en mi recetario la sección petit fours! jejejeje


ÉCLAIRS

Para la  pasta Choux:

130ml agua
120ml de leche
100gr mantequilla a dados
1 pizca de sal
160gr harina de fuerza tamizada
2 o 3 huevos (ahora veremos porque)



.Precalentamos el horno a 180ºC.
.En un cazo juntamos el agua, la leche, la mantequilla y la pizca de sal.
.Lo ponemos al fuego medio y removemos con una pala de madera hasta que se derrita la mantequilla del todo.
.Cuando esté la mantequilla derretida subimos el fuego, cuando hierva, apartamos del fuego y echamos de un sólo golpe la harina, removemos enérgicamente hasta que esté integrado y la masa se separe de las paredes del cazo.
.Volvemos a poner al fuego medio y resecamos la masa, es decir, removemos sin parar, hasta que la masa quede lisa, brillante y espesa . Tiene que ser una masa compacta y nos tiene que costar batir.
.Sacamos del fuego y pasamos la masa a un cuenco, ahora añadimos los huevos uno a uno , no añadimos el siguiente hasta que el primero no esté completamente integrado!. De ahí lo de 2 o 3 huevos, porque depende del resecado, necesitaremos mas o menos huevos, pero cuantos mas huevos pongamos, mas crecerá la masa en el horno, y mas ligero resultará.
.Nos tiene que quedar una masa lisa, brillante y semi-espesa. Una forma de saber si está es, cogemos un poco de masa con la espátula de madera y la dejamos caer, si la masa forma como un "pico de pato", significa que ya está.
.La ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda y ancha (de unos 10mm) y formamos los Éclairs en una bandeja con papel sulfurizado, lo podéis hacer del tamaño que queráis, yo los he hecho en versión mini.
.Para cocer esta masa es importante que esté el tiro abierto, si no, cuando los saquemos del horno se nos bajarán. Para ello coceremos la masa 12 minutos, pasados esos 12 minutos, abrimos el horno un pelín, lo justo para que salga el vapor creado por la propia masa, lo dejamos así dos minutos, luego lo volvemos a cerrar y lo acabamos de cocer 5 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Para la crema pastelera:

375ml de leche entera
112gr azúcar
2 cucharadas de extracto de vainilla
125ml de leche
3 yemas de huevo
35gr almidón de maíz (Maizena)

.En un cazo al fuego ponemos a hervir los 375ml de leche con el azúcar.
.En un cuenco a parte, batimos las yemas con el almidón y los 125ml de leche.
.Cuando la leche y el azúcar hiervan lo volcamos poco a poco y batiendo a la mezcla de yemas.
.Ahora lo volvemos a poner todo en un cazo al fuego y vamos removiendo para que no se pegue, hasta que espese.
.Dejamos enfriar por completo en nevera, tapado con film para que no haga costra.

Para el montaje:

los Éclairs
la crema pastelera
una boquilla de relleno
manga pastelera
chocolate 70% de cacao

.Ponemos la crema pastelera en una manga con la boquilla de relleno.
.Hacemos un pequeño corte en la punta de los Éclairs y rellenamos con crema pastelera.
.Derretimos el chocolate al baño María o al micro y cubrimos los Éclairs.
.Disfrutamos mucho, junto un cafetito con buena compañía, sin prisas, sin teléfonos móviles, charlando y disfrutando de aquellas personas que nos quieren de verdad!! ;)






Espero que os guste y que los hagáis!! ya sabéis que si hacéis alguna de mis recetas me las podéis mandar y estaré encantada de publicarlas en mi Facebook!!

Un besito wapis!!





25 comentarios:

  1. Que pinta tiene eso, tiene que ser delito comérselo! jejeje

    Besos

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  2. oooo, que buenos!! la verdad que es un postre que en casa hago muchisimo, pero no me canso de él, y más, despues de ver estas magníficas imágenes!

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  3. buenisima pinta que tienen, y super bien explicados..
    con tu permiso, me voy a hacer un huequito por aqui..
    gracias

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  4. Me encanta tu propuesta y te lo agradezco, me vendrá muy bien aprender. Sabes que estuve mirando para hacer el curso de repostería en la escuela Hoffman??? pero para ser como hobby era mucho dinero y difícil compaginar con el trabajo. Que ricos tienen que estar estos eclairs, humm de vicio. Besitos

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    Respuestas
    1. Eso espero, que os sea util!!
      En hofmann también hacen monograficos de una semana que están muy bien y no es para profesionales!.
      Un besito wapi!

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  5. Ay Dios mío!!! Soy una gordita irremediable, nada más verlos es empezar a engordar de pensar en todos los que me voy a comer cuando los haga... Delicioso!!!!
    Y otra cosa, las fotos están preciosas... Empezaste el curso ayer y ya se nota!!!!!!!!! ESPECTACULAR
    BEsitos
    Ale

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    1. Jejejjeje gracias alejandra!! Espero que vayáis notando los cambios! ;)

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  6. ummm la pasta choux es deliciosa, enhorabuena porque te ha quedado genial.

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  7. Todas las fotos dicen cómeme!!! Menuda pinta!

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  8. ester muy buena pinta y muy wapa en la foto de perfil :)

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    1. Jajjajaja gracias Pili !! Elegí la mejor que tenía vestida de cocinera!! Ajjajajja un besazo!

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  9. Pero por dios! Qué pinta tiene eso!! xD xD

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  10. Gracias por compartir la receta,tienen una pinta estupenda !!!

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  11. Me ha emocionado muchísimo leer esta receta, algún día lo explicaré en el blog, es por el recuerdo de mi papi, que era pastelero y los éclairs eran los pastelitos favoritos de mi madre que vivió muchos años en Francia. La tarta de mi primer cumpleaños era un montaje de Éclairs. Cuando mi hijo cumplió un año, encargue una a un pastelero buenísimo de Valencia y aunque los Éclairs eran maravillosos, no se parecia nada a la foto de mi tarta. Creo que me animaré a hacerla yo, cuando tenga un poco de tiempo. Me guardo la receta.
    Un beso

    Susana

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    1. Que bonito wapiii!!! Pues tengo muchas ganas de ver esa receta!! Ya me la enseñarás!!
      Un besito!!'

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  12. Madre mía, que foto!!! Están diciendo cómeme!!! A mí es que todo lo que lleve chocolate me pierde, no puedo evitarlo.

    Besos!

    Pd: Por cierto, la pasta choux es la misma que se usa para hacer "bocaditos de nata"? Es que también me encantan y lo mismo me animo a ver qué tal me salen ☺

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    1. Puesno se del todo que son los bocaditos de nata, pero si es lo mismo que las lionesas si, es la misma masa!
      Un besito wapi!!

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  13. Una tentación, con crema pastelera me pirran. Bss.

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  14. Ester!!! Me tienes loquita con tus recetas!!!! ;-) Hoy me has ganado por completo!!!
    Si los Éclairs me encantan!!! Siempre que voy a Francia, los compro! Siento decir que nada que ver con las Lionesas españolas!
    Tengo que probar la receta... A este paso me voy a poner fina fina...
    Anoche hice unas natillas caseras de otro blog...
    http://fdefifi.blogspot.com.es/2013/06/natillas-caseras-receta.html
    Dios que perdición con lo que me gusta el dulce!
    Un besos guapa!

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  15. Ester me encantan estos pastelitos en todas sus versiones de forma, relleno y cobertura, la pasta choux me vuelve loca!!!
    Besos.
    Raquel

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  16. Ufff vaya receta me la apunto para hacer en cuanto pueda, madre mia con lo que a mi me gustan...te felicito un bss. Nos vemos en lospastelescreativosdelara.blogstop.com

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  17. Madre mía Ester!! Para cuando quedamos y me traes uno de estos??? :) tu iniciativa de este curso me parece genial!!! Intentaré sacar tiempo para seguirlo!!

    Un besote de los grandes!!

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    Respuestas
    1. jejejejej gracias wapi! pues cuando quieras ;)
      Espero que sigas el curso es muy interesante tener una buena base!
      un besazo!

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  18. Parece que se va a salir el chocolate por la pantalla. Qué ricos. Me encantan. Me quedo por aquí, me gusta mucho todo lo que haces. Besos

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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