Cupcakes de banoffee

Si, más cupcakes!! y es que un cliente me a pedido que le hiciera 6 cupcakes para su hija y solo me a pedido que llevaran toffee, así que, enseguida me e acordado de los cupcakes de Banoffee de Peggy Porschen, así que sin dudarlo me e puesto manos a la obra y dios mio... que ricos están!! estos se quedan en mi listado de recetas favoritas!!

En serio, provadlos!!

Son dulces, pero sin empalagar, y el bizcocho es meloso y sabroso y dentro tiene un corazón de toffee
de plátano que está impresionante!

Eso si, si estás a dieta ni se te ocurra hacerlos!

Vamos al lío:

CUPCAKES DE BANOFFEE (Para 12 cupcakes)

Para el bizcocho:

200gr de mantequilla a temperatura ambiente
200gr azúcar
una pizca de sal
1 cucharadita extracto de vainilla
4 huevos medianos
200gr harina
2 cucharaditas de vainilla
70gr de pepitas de chocolate o chocolate a trozos (mínimo 70% cacao)

Precalentamos el horno a 170ºC.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.
En un cuenco a parte batimos los huevos con el extracto de vainilla y lo agregamos poco a poco a la mezcla anterior sin parar de batir, hasta que esté bien incorporado.
Ahora tamizamos la harina con la levadura y la sal y la añadimos poco a poco a la mezcla, sin parar de batir hasta que esté toda incorporada.
Incorporamos el chocolate a la mezcla .
Repartimos la mezcla en las cápsulas de cupcake, llenando sólo tres cuartos de su capacidad.
Horneamos 20-25 minutos.

Mientras hornea hacemos un almíbar con:

150gr. azúcar
150ml de agua
1 cucharada de extracto de vainilla

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y lo dejamos hervir 5 minutos.
Retiramos del fuego y le agregamos la vainilla.

Cuando los cupcakes salgan del horno los pinchamos repetidas veces con un palillo y los pintamos con el almíbar.
Los dejamos reposar 5minutos en el molde y luego los traspasamos a una rejilla y los dejamos enfriar por completo.

Hacemos el relleno  de banoffee:

200gr de dulce de leche
1 plátano maduro.

Chafamos el plátano con un tenedor y batimos el plátano con el dulce de leche hasta que quede cremoso.
Ponemos la mezcla en una manga pastelera.
Vaciamos los cupcakes por el centro con un descorazonador de manzanas y los rellenamos con el banoffee.

                                                                        Así!!!

Para el buttercream:

200gr de queso crema tipo philadelphia
200gr mantequilla a temperatura ambiente
500gr azúcar glass
50gr de plátano chafado
2 cucharaditas de dulce de leche
1 cucharada extracto vainilla

Batimos la mantequilla con el azúcar glass ,el plátano y el extracto, cuando esté todo incorporado, añadimos el queso crema bien frío!! , batimos y añadimos el dulce de leche.
Batimos a máxima velocidad  unos 5 minutos.
Ponemos en manga pastelera y decoramos los cupcakes.

Las flores las e hecho con pasta de goma satin ice, colorante marrón wilton, colorante amarillo huevo sugarflair y cortadores de rosa.

                                   Una vez hechas, yo las dejo secar en una huevera para que cojan forma y parezcan más reales!!


Animaros a hacerlos!!!

                                                                            Y aquí están en su cajita!! listos para su entrega!!

Besooos!!