17/11/13

Como hacer foie mi-cuit

Cuando llega la Navidad, la venta de patés se dispara. Es muy típico en estas fechas comer tostaditas untadas con este manjar, pero este año, lo haremos nosotros.

Si, habéis oído bien, ¡este año nos haremos nuestro propio foie micuit!.
No nos engañemos el hígado de pato es caro, pero si nos gusta, vale la pena, y mas si sólo es una vez al año.

Comprar el hígado a una tienda de confianza, yo lo compro en la Boquería, en la parada de Bolets Petràs., pero ahora que llega la Navidad, encontraréis en muchas charcuterías.

como cocinar el foie de pato



El término foie micuit, significa foie en semi-conserva, lo cual hace que pierda poca grasa y conserve todo su sabor. Se puede hacer de muchas maneras, pero como os la enseño yo hoy, es la mas sencilla de realizar en casa.

Sería ideal tener una vaporera o la varoma de la termomix, pero si no tenemos nada de eso, cogemos una olla con agua, le ponemos un tamiz encima y tapamos con la tapa. Es otra forma de crear una vaporera casera.

El resultado, un paté para untar, 100% de pato, que también podremos usar para rellenar carnes, poner en los canelones de Navidad, o simplemente poner encima de un huevo frito...uhmmm...

Vamos a ello:




*Yo lo he acompañado de un rico coulis de frambuesa, jijijiji


FOIE MICUIT DE PATO

1 hígado crudo de pato (500-600gr)
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de Oporto
2 cucharadas de Brandy

1-Abrimos el hígado por la mitad a lo ancho, veremos que tiene como unas venas gruesas, con una puntilla las retiramos con sumo cuidado, si se nos desmonta un poco el foie no pasa nada.
2-Cuando lo tengamos limpio de venas y nervios, lo ponemos encima de film transparente y lo espolvoreamos con el azúcar, la sal, la pimienta y los licores:

como hacer un foie mi cuit

3- Con el papel film formamos un rulo, con cuidado de que no quede film dentro del foie, apretando bien, y procurando que quede bien sellado por los extremos:

foie micuit

4-Lo dejaremos en maceración de 4 a 8 horas en nevera, cuanto mas macere, mas sabor tendrá.
5-Una vez pasado ese tiempo, ponemos agua a hervir , y  colocamos nuestro foie, tal cual, dentro de la vaporera.
6-Lo dejamos al vapor 15 minutos. Mientras, preparamos un cuenco con agua y abundante hielo.
7-Cuando pasen los 15 minutos, le damos la vuelta al foie y lo cocemos 7 minutos más. Pasado ese tiempo, sacamos el foie con sumo cuidado y lo introducimos dentro del agua con hielo para cortar la cocción.
8-Lo dejamos reposar 24 horas dentro de la nevera, antes de comer.
9-A la hora de servir, calentamos un cuchillo bien afilado en agua caliente, lo secamos, y lo cortamos a rodajas, con film incluido. Una vez hechas las rodajas, retiramos el film haciendo un cortecito.
10-Servir al momento, ya que si lo tenemos mucho rato fuera de la nevera y destapado, se puede oxidar. Lo podemos guardar varios días en la nevera, bien filmado, o varios meses en el congelador, también filmado.








Es así de sencillo, lo podemos acompañar de un coulis de frutos rojos por ejemplo, o de una reducción de oporto, o con una salsa de Pedro Ximénez, manzana caramelizada...

¿Os gusta el foie? animaros con esta receta para las fiestas, ¡vuestros familiares alucinarán con vosotros/as!.

Y prepararos, de aquí a Navidad, pienso poner muchas mas ideas para que este año, tengamos unas fiestas muy especiales.

Por cierto, este fin de semana es la feria bcn&cake, yo iré sábado y domingo, espero veros por ahí ;). ¿Quien va?

En fin,¡un besito!



29 comentarios:

  1. Quina delicia Esther, m'encanta el foie! nosaltres sempre el comprem a França, però potser m'animo a fer-lo jo. Un petonàs

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  2. Oh my god!!! ADORO EL FOIE!!!!

    Creo que soy demasiado perezosa para hacerlo jaja, pero algo tan rico bien merecería la pena el esfuerzo!

    Si me animo, for sure que sigo tu receta y consejos!

    Un besazo princesa

    B.

    PD. Llegué ayer, a ver si hablamos esta semana, aunque tengo taaaaaaaanto acumulado!

    Muaaah

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    1. siii esta semana hablamosss!! si te animas con la receta me muero de la alegría!! ajajajjajajaj muaaks

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  3. Hola guapa!!! M'has llegit el pensament....nosaltres també el farem aquest any....i faré aquesta recepta! Ja t'explicaré els resulats!
    M'encanta el teu blog però encara no n'era seguidora!
    Petons!
    Gemma de Food&Cakes by GB

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    1. Doncs ja tinc ganes de veure com queda!! Jijiji
      Un petonet bonica!

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  4. Wow m'encanta el foie!!!! ui em sembla que ho probaré de fer a casa seguint els teus consells!!!
    moltes gràcies!!!

    muah muahhhhhhhh

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  5. maravilla de receta!!! vaya pinta mas buena y sobretodo que sencilla de hacer q es. me encanta

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  6. Qué bueno está!! Me encanta, pero en pequeñas cantidades a lo largo del año, jejeje! Y en gran cantidad con un solomillo en hojaldre, jajaja a estas horas y ya pensando en la comida!!

    No sé si me animaré a hacerlo, uy al estar tan tan bueno el comprado me va a costar animarme, pero me ha sorprendido muchísimo que sea así de fácil!

    Un besote!

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  7. Muy interesante la receta. A ver dónde consigo yo el hígado de pato ;)
    besos

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  8. ¡Hola guapa!
    Jolines por qué todas tus recetas me encantan? Jajajaja, a ver si tengo un ratito y puedo hacerlo (sino para navidad jajaj)

    Un besote!

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  9. Me encanta y con lo caro que es, es un ventaja poder hacerlo en casa, lo difícil es conseguir el hígado de pato fresco.
    Besos

    Raquel
    .

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  10. Me encanta el mi cuit!!! Y nunca lo he hecho en casa... estas Navidades me atreveré!

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  11. ¡Me encanta el foie! ¡Tengo que probar esta receta! A ver dónde consigo yo ahora un hígado de pato....
    Saludos

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  12. uau m'encanta , es bonisim . queda apuntat .
    salutacions

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  13. Hola, he descobert el teu blog des de La Receta de la Felicidad i m'agrada molt la teva manera de presentar les coses. Jo cada Nadal faig mi-cuit però ho faig amb cocotte i al forn al bany maria, què en penses? S'hi guanya fent-lo com tu ens expliques?
    Gràcies pel teu consell i petons.

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    1. Hola Sara!! Moltes grácies!! Doncs hi han moltes formes de fer foie, totes correctes, jo aquí us he volgut enseñar una de sencilla.
      Amb la cocotte y al forn també es correcte, peró lo mes important es no passar-se de cocció.
      Un petonet!!

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  14. pues nada, ya tengo mi foie en la nevera para que repose durante 24 horas. Gracias por la receta, me ha venido muy bien ;)

    Salu2. Paula

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  15. Si?? Pues ya nos enseñarás los reaultados eh??
    Un besín!

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  16. Increible!!! Fue mi cena de ayer y disfrutamos como enanos!!!
    En cuanto pueda lo subo al blog, te enlazo y te aviso, ok???

    Salu2. Paula

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    1. si??? que guay! ya tengo ganas de ver como te quedó!. Un besito guapa!

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  17. Pues nada, tercer comentario seguido, aquí te dejo mi post ;)

    http://conlaszarpasenlamasa.es/2013/12/04/ensalada-templada-de-foie-y-receta-de-foie-micuit-casero-increible/

    Salu2. Paula

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  18. Me encanta el Foie. Lo hice un año y estaba riquísimo, pero mi receta era tan laboriosa wue no lo repetí.
    Este año lo pienso volver a hacer con tu receta...y además TENGO TERMOMIX...jajaja. Ala! Ya no tengo excusa.
    Gracias mil.
    Bss.

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  19. Holaaa, hace tiempo que no me pasaba por tu blog!!!! Pero no te olvido! Que bueno el foie mi-cuit es uno de mis "péché mignon". Yo tengo la suerte que lo hace mi tio! jajaja Dios esta de muerte!
    Un besito guapa!

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  20. Holaa,

    Si tengo termomix que debo hacer??

    Gracias.

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    1. Pues lo mismo pero con el accesorio varoma. Pones agua en el vaso y pones el varoma emcima, programas temperatura 100grados velocidad cuchara, pones el foie dentro del varoma y sigues la receta tal cual. Un beso!

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  21. M'encanta l teu bloc i el foie aixi q m'he decidit a fer-lo tal i com tu dius pero amb la meitat d fetge pq l'altre va caure per nadal pero al treure'l d la vaporera se m'ha separat la grasa i s'ha quedat liquida a dins dl film...se'm cuallara a la nevera? Anims i bon any!

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    Respuestas
    1. Es que el temps de cocció era per a un foie d'uns 500-700gr, al utilitzar la meitat, pot ser que se T'hagi passat de cocció. Deixa'l tota la nit a la nevera i aveure com está demá...igualment sempre queda liquid, lo mes segur es que et quedi be.
      Un petó i m'en alegro que t'agradi el meu blog!

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  22. Osti a mi també m'agrada, aquest any quedaré de conya amb la family jajajaja em sembla que ens veurem aviat jejeje ;) petrimisteri¡ petonets¡¡¡

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