Como hacer foie mi-cuit

Cuando llega la Navidad, la venta de patés se dispara. Es muy típico en estas fechas comer tostaditas untadas con este manjar, pero este año, lo haremos nosotros.

Si, habéis oído bien, ¡este año nos haremos nuestro propio foie micuit!.

No nos engañemos el hígado de pato es caro, pero si nos gusta, vale la pena, y mas si sólo es una vez al año.

Comprar el hígado a una tienda de confianza, yo lo compro en la Boquería, en la parada de Bolets Petràs., pero ahora que llega la Navidad, encontraréis en muchas charcuterías.

El término foie micuit, significa foie en semi-conserva, lo cual hace que pierda poca grasa y conserve todo su sabor. Se puede hacer de muchas maneras, pero como os la enseño yo hoy, es la mas sencilla de realizar en casa.

Sería ideal tener una vaporera o la varoma de la termomix, pero si no tenemos nada de eso, cogemos una olla con agua, le ponemos un tamiz encima y tapamos con la tapa. Es otra forma de crear una vaporera casera.

El resultado, un paté para untar, 100% de pato, que también podremos usar para rellenar carnes, poner en los canelones de Navidad, o simplemente poner encima de un huevo frito...uhmmm...

Vamos a ello:

*Yo lo he acompañado de un rico coulis de frambuesa, jijijiji

FOIE MICUIT DE PATO

1 hígado crudo de pato (500-600gr)

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 cucharadita de Oporto

2 cucharadas de Brandy

1-Abrimos el hígado por la mitad a lo ancho, veremos que tiene como unas venas gruesas, con una puntilla las retiramos con sumo cuidado, si se nos desmonta un poco el foie no pasa nada.

2-Cuando lo tengamos limpio de venas y nervios, lo ponemos encima de film transparente y lo espolvoreamos con el azúcar, la sal, la pimienta y los licores:

3- Con el papel film formamos un rulo, con cuidado de que no quede film dentro del foie, apretando bien, y procurando que quede bien sellado por los extremos:

4-Lo dejaremos en maceración de 4 a 8 horas en nevera, cuanto mas macere, mas sabor tendrá.

5-Una vez pasado ese tiempo, ponemos agua a hervir , y  colocamos nuestro foie, tal cual, dentro de la vaporera.

6-Lo dejamos al vapor 15 minutos. Mientras, preparamos un cuenco con agua y abundante hielo.

7-Cuando pasen los 15 minutos, le damos la vuelta al foie y lo cocemos 7 minutos más. Pasado ese tiempo, sacamos el foie con sumo cuidado y lo introducimos dentro del agua con hielo para cortar la cocción.

8-Lo dejamos reposar 24 horas dentro de la nevera, antes de comer.

9-A la hora de servir, calentamos un cuchillo bien afilado en agua caliente, lo secamos, y lo cortamos a rodajas, con film incluido. Una vez hechas las rodajas, retiramos el film haciendo un cortecito.

10-Servir al momento, ya que si lo tenemos mucho rato fuera de la nevera y destapado, se puede oxidar. Lo podemos guardar varios días en la nevera, bien filmado, o varios meses en el congelador, también filmado.

Es así de sencillo, lo podemos acompañar de un coulis de frutos rojos por ejemplo, o de una reducción de oporto, o con una salsa de Pedro Ximénez, manzana caramelizada...

¿Os gusta el foie? animaros con esta receta para las fiestas, ¡vuestros familiares alucinarán con vosotros/as!.

Y prepararos, de aquí a Navidad, pienso poner muchas mas ideas para que este año, tengamos unas fiestas muy especiales.

Por cierto, este fin de semana es la feria bcn&cake, yo iré sábado y domingo, espero veros por ahí ;). ¿Quien va?

En fin,¡un besito!