Canelones de ceps y calabaza

Aprovechando que ya empieza a ser temporada de setas y de calabazas, os quiero enseñar a hacer una receta muy típica mía, que está riquisima y que le da un toque diferente a un plato tan típico como son los canelones.Son muy sencillos de hacer, de verdad, no tiene ninguna complicación, ¡y os hará quedar como reyes!

CANELONES DE CEPS Y CALABAZA



Para el relleno:

4 cebollas tiernas
300gr. de ceps (si no tenéis frescos, los podéis comprar congelados o deshidratados)

Picamos bien la cebollita y la ponemos a pochar con un poco de aceite en una cacerola.
Picamos los ceps y los añadimos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que quede bien hecha la cebolla. Salpimentamos al gusto.

Mientras tanto cortamos la calabaza a dados (sin piel ni pepitas) y la ponemos en una olla con 50gr. de mantequilla y 50gr. de aceite, al fuego. La dejamos cocer hasta que esté bien blandita.
Salamos y la trituramos bien como un puré. La reservamos.

En agua hirviendo y sal ponemos a  cocer placas de canelón, una vez blanditas, las pasamos a un cuenco con agua y hielo, para cortar la cocción. Las extendemos en la superficie de trabajo encima de un trapo de cocina limpio! y las rellenamos con el sofrito de ceps.
Ponemos los canelones en una bandeja de horno y los cubrimos con la crema de calabaza.

Hacemos una bechamel con:
100gr, mantequilla
100gr.harina
1l.de leche

En una olla cocemos la mantequilla con la harina sin parar de remover a fuego lento unos 10 minutos.
Luego añadimos la leche y seguimos batiendo bien con unas barillas para evitar que se pegue, hasta que espese.

La echamos por encima de los canelones, rallamos parmesano y ponemos a gratinar en el horno hasta que estén bien doraditos!.

¡Espero que os haya gustado y que los hagáis!

¡Un saludo!