1/4/13

Mona de pascua. ¡¡y feliz traca final de semana santa!!

¿Cómo ha ido la semana santa?¿ habéis descansado?¿os lo habéis pasado bien? yo si, mucho, me he relajado un montón, que me hacía falta, y he disfrutado mucho en el monte.

Aquí os dejo un resumen de mis vacaciones en imagenes:
Siguiendo al pollito:
-Bacalao con sanfaina
-Pampa y yo <3
-Les caramelles (una tradición Catalana de semana santa, consiste en ir de pueblo en pueblo vestidos de catalanes y cantando canciones)
-Mis amigas del monte.
-La paella de los domingos
-Excursión al río, nuestro primer baño del año.

Y hoy en Catalunya es fiesta, es el día de la mona, la mona de pascua es un pastel con figuritas de chocolate, ya sean huevos, conejos , superhéroes de dibujos animados o jugadores del Barça, que normalmente regalan los padrinos a sus ahijados.

Mi tío, que trabaja de panadero en la pastelería-panadería forn Reig, en Coll de Nargó, Lleida, cada año me la regalaba aunque no era mi padrino, ya cuando fui más mayor alguna semana santa iba a ayudarles a hacer monas, y el saber hacer monas se lo debo a Ernestu, que era el pastelero, digo era porque ya está jubilado, aunque me consta que cuando tienen mucho trabajo aun va a ayudarles.

Así que ésta receta es muy especial para mi, porque me trae muchisimos recuerdos felices de mi infancia.

La receta no es como ellos la hacen, es un poco tuneada por mi, claro que ellos con la de años que llevan haciendo monas las hacen deliciosas.

receta mona de pascua



MONA DE PASCUA
(Para una mona de 20cm de diámetro, o dos de 15).

Primero haremos el Pa de pessic, que traducido literalmente al castellano es pan de pellizco:

6 yemas
6 claras
150gr azúcar
150gr harina floja

*Si, el pa de pessic no necesita ni mantequilla ni levadura, él sólo crece y queda espectacular de rico.

-Precalentamos el horno a 180ºC, (calor arriba y abajo, si tenemos opción ventilador la usamos, si no no es imprescindible).
-Preparamos un molde redondo alto, de 20cm de diámetro, con papel de horno.
-Batimos las claras a punto de nieve y casi al final añadimos el azúcar en forma de lluvia.
-Mientras montan las claras, también batimos las yemas hasta que blanqueen y las incorporamos suavemente y con movimientos envolventes, con cuidado de que no se bajen las claras.
-Tamizamos la harina y la incorporamos  de un sólo golpe y suavemente a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
-Volcamos la mezcla en el molde y la horneamos unos 30 minutos, o hasta que cuando pinchemos con un palillo éste salga limpio, o hasta que el interior esté a 90ºC como mínimo.
-Dejamos reposar en el molde unos 5 minutos y luego lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.
receta mona de pascua




-Ahora hacemos la crema de mantequilla:

-Primero haremos un merengue italiano con:

40gr agua
100gr azúcar
70gr claras
25gr azúcar 

-En una cazuela ponemos a calentar el agua y los 100gr de azúcar a fuego lento.
-Lo dejamos cocer hasta que alcance los 118ºC.
-Cuando el termómetro marque 114ºC, ponemos a batir las claras  a punto de nieve con los 25gr de azúcar, a máxima velocidad.
-Cuando el almíbar alcance los 118ºC, bajamos la velocidad de las claras a media y le vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo con cuidado que no toque las varillas o nos podría salpicar.
-Cuando ya hemos añadido todo el almíbar batimos a máxima velocidad el conjunto para que se enfríe rápidamente y quede bien montado.
-Reservamos el merengue en un cuenco, tapado con papel film a piel.

-Acabaremos de hacer la crema de mantequilla:

5yemas
240gr azúcar blanco
100gr agua
360gr mantequilla a temperatura ambiente
el merengue italiano
una vaina de vainilla fresca

-Con unas varillas batimos ligeramente las yemas.
-En un cazo ponemos el agua y el azúcar y cocemos a 118ºC, cuando alcance esa temperatura,  lo añadimos encima de las yemas, en forma de hilo y sin parar de batir a velocidad media, una vez incorporado el almíbar (azúcar mas agua), subimos la velocidad al máximo y batimos enérgicamente hasta que la mezcla blanquee.
-Batimos la mantequilla con una pala hasta que quede bien cremosa, añadimos la yema a la mantequilla y mezclamos con varillas a velocidad baja hasta obtener una crema de textura cremosa y ligera.
-Ahora añadimos el merengue italiano frío, mezclando con delicadeza.
-Le podemos añadir si lo deseamos la pulpa de una vaina de vainilla.
-Lo reservamos a temperatura ambiente, tapado con papel film.

*Tenéis un vídeo sobre como hacer esta crema aquí:


Hacemos un almíbar con:

100gr de azúcar
100ml agua
Gran Marnier

En un cazo al fuego ponemos a hervir el agua con el azúcar, cuando hierva lo dejamos unos 5 minutos, lo retiramos del fuego y le añadimos un chorrito de gran marnier y lo reservamos.

Para decorar la mona:

mermelada de melocotón o ciruelas
almendra granillo o laminadas
la crema de mantequilla
cacao en polvo
Huevos de chocolate
el pa de pessic
el almíbar

-Cogemos el pa de pessic y lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra, nivelamos los bizcochos si hace falta.
-Con un pincel de cocina lo pintamos bien con el almíbar.
-Ahora lo rellenamos de mermelada de melocotón de calidad y tapamos con la otra parte del pa de pessic.
-Cubrimos de mantequilla el pa de pessic, sólo una capa finita para las migas.
-Lo dejamos en nevera 30 minutos.
-Sacamos y volvemos a darle otra capa más gruesa de crema y alisamos bien, yo lo que hago que va muy bien para que quede bien liso es, calentar la espátula en agua caliente, la seco, y la paso con suavidad por encima de la crema, ya veréis que lisito os queda.
-Cubrimos los laterales del pastel con la almendra granillo.
-Con lo que nos ha sobrado de crema de mantequilla  hacemos dos partes: una le añadimos una cucharadita de cacao y la otra la dejamos tal cual.
-Lo ponemos en dos mangas pasteleras con boquilla de estrella y decoramos al gusto.
-Adornamos con los huevos de chocolate y ya estará lista para servir.



receta mona de pascua




Yo lo he hecho con la Kitchen Aid, la crema sin batidora eléctrica es casi imposible de hacer, tampoco es imprescindible que sea una kA, puede ser el accesorio de varillas de la minipimer mismo.

Tenéis un tutorial sobre como hacer huevos de pascua aquí.

Esta mona de pascua se conserva perfectamente un par de días a temperatura ambiente, tapada con papel film, luego empieza a perder calidad.

En fin,  espero que os haya gustado esta mona de pascua, feliz traca final de semana santa.

Un besooo

*Fotos mejoradas en 2014, os dejo un antes y un después, he querido conservar ni que sea una foto de la del 2013. (¿Algo si que han mejorado las fotos no? ejejej)

receta mona de pascua





13 comentarios:

  1. Yo la he hecho este año para la familia de mi novio, que ellos tienen mucha tradición, por mi tierra(soy andaluza) no hay tradición, pero por aqui se hacen muuuy diferentes.
    Esta tiene una pinta salvaje, no me va a quedar otra que hacerla, aunque ya mismo me hechan, que dicen que los estoy engordando, gracias por la receta!!Besitooos

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    Respuestas
    1. Gracias wapa!!jejjeje a mi me dicen lo mismo pero no les hago ni caso!! Ajajja

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  2. Es una pena que en mi zona no sea tradición esto de las monas de pascua porque, la verdad, es todo un gustazo verlas!
    La tuya ha quedado fantástica: la decoración, los sabores..todo!!! Me ha encantado!
    Un beso y feliz semana!!!!

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    1. Gracias Fani!! Aunque no sea tradición es un pastel muy rico para comer en cualquier ocasión incluso el pan de pessic solo, con un poco de azúcar glass por encima es una merienda perfecta junto un vaso de leche!! Jeje !! Un beso wapa!!!

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  3. Pero que bien que te lo has pasado, y la mona para que mentir, fabulosa. Besos. Yolanda.

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  4. Una auténtica delicia!!! Preciosas fotos;))
    Feliz Pascua;))

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  5. Me encanta la mona!!!He visto la foto en Pinterest i me ha encantado!!!
    Por cierto, no te seguía!!Qué mal!!! Ahora ya está arreglado!!jajjaja Un beso y felices Pascuas!!

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    1. Muchas gracias guapi y bienvenida a mi blog ^_^

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  6. Hola! Este año me anime a hacer la mona de pascua y la hice siguiendo tu receta, la verdad que estaba buenísima! Hoy pensaba en ella para guardar la receta.
    Cuando la hice no me leí la historia, hoy que me la remiraba me he dado cuenta de que es una receta del fron Reig!!! Yo soy de Barcelona, pero siempre que voy para la Seu d'Urgell tengo que parar allí a comprar el mejor chocolate con leche y almendras que he probado nunca! Desde pequeña le hago comprar a mi padre el chocolate allí y Ernestu me daba caramelos (y aun cuando lo veo me da algo! jajaja) Me ha hecho mucha ilusión.
    Felicidades por la receta, el año que viene la volveré a hacer.

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  7. ¡Buenas!
    Hoy me he decidido a probar a hacer la crema de mantequilla siguiendo tu receta... y algo he hecho mal 😢
    Me ha quedado una textura más parecida a una mousse y no sé ver dónde puede estar el fallo. ¿Sabes qué ha podido ser?
    ¡Gracias!
    Abrazos

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    Respuestas
    1. Esq la textura es tipo mousse, es muy aireada, no es como un buttercream normal, este es mucho mas ligero ;). Un saludo!

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  8. Hola!!! Voy a hacerla en unos momentos pero sin decorarla,como sorpresa para mis suegros...es que ellos la comen todo el año y la mojan en chocolate...la primera receta que pones es la simple mona,verdad?? Ya te contaré...
    Por cierto vaya cambio de fotazas...a ver si yo algún dia tb lo consigo...
    Feliz año y un beso

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