7/3/13

Albóndigas de pescado con crema de galeras

Hola a todos!!!

Hoy estoy muy feliz! y porque? os preguntareis... pues porque resulta que por fin.. a salido el sol!!!! si, después de días de lluvia y vientos casi huracanados (que exagerada soy, por dios...)por fin sale el sol!, y el sol siempre me pone de muy buen humor.

Hoy no pensaba poner receta pero e ido al mercado y  todas las paradas tenían ya galeras, muy de esta época.


Las galeras es un marisco un tanto extraño... es blanca y no tiene casi carne,y la que tiene es muy complicada de sacar, así que no se puede comer como una gamba o un langostino, pero en cambio es tan gustosa, que queda perfecta en sopas o caldos.
A mi me encanta su sabor, cuando era época de galeras, en el restaurante aprovechaba para hacer litros y litros de fumet para mojar los arroces y quedaban con un sabor increíble.



Hoy no os traigo una receta de arroz si no que, unas estupendas albóndigas caseras de pescado fresco y una crema de galeras deliciosa.

Ésta es una receta que hay que guardar muy bien porque os aseguro que es deliciosa.

Por si no lo sabéis esto es una galera:
Vamos con la receta!!

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON CREMA DE GALERAS (para 4 personas)

Lo primero que haremos es el fumet de galera.
Yo aconsejo que ya que os ponéis a hacer fumet, hacer más de lo normal, así lo podemos congelar y usar para arroces, sopas de pescado, cremas de marisco...

Fumet de galera:

500gr de galeras
150gr pescado de roca
4 cebollas peladas y cortadas a tiras finitas
1 puerro cortado a tiras finitas
1 zanahoria pelada y cortada a rodajas finas
3 ajos chafados
3 tomates a octavos
1 cucharadita de pimentón rojo de la Vera
1 copita de vino blanco
1 cucharadita de carne de ñora

Ponemos una cazuela ancha y alta al fuego.
Echamos un chorrito de aceite de girasol, cuando esté el aceite bien caliente tiramos las galeras y los ajos chafados.
Con un cucharon de madera vamos chafando las galeras mientras se sofríen para que suelten todo su jugo en el aceite.
Cuando estén bien doraditas añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria y sofreímos a fuego medio, hasta que las verduras estén cociditas.
Subimos el fuego al máximo y añadimos el tomate, vamos removiendo para que no se nos queme y lo dejamos pochar bien.
Ahora añadimos el pimentón y lo sofreímos un poco , pero cuidado no se nos queme o dejará muy mal sabor al caldo!. Añadimos la carne de ñora y desglaseamos todo el conjunto con la copita de vino blanco.
Dejamos que evapore el alcohol del vino y que reduzca un poquito todo el conjunto y  añadimos un litro y medio de agua.
Dejamos hervir media hora, quitando de vez en cuando la espumilla que irá soltando. Colamos y reservamos.
Ahora haremos las albóndigas de pescado:

300gr merluza, solo la carne, sin espinas y picadita fina a cuchillo
100gr de bacalao fresco o desalado, picadito fino a cuchillo
2 dientes de ajo pelados y picados muy pequeños
perejil picado
la miga de dos rebanadas de pan remojadas en leche y escurridas
la yema de 2 huevos
sal y pimienta blanca

En un cuenco ponemos todos los ingredientes y amasamos bien con la mano. Formamos bolitas del tamaño que más nos gusten.
Reservamos.

 Ahora hacemos el sofrito:

4 cebollas picaditas
5 tomates rayados
las albóndigas de pescado
el fumet

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite.
Enharinamos las albóndigas y cuando el aceite esté caliente freímos las albóndigas, con cuidado de que no se nos quemen:


Cuando estén doraditas las sacamos del fuego y las dejamos escurrir en papel de cocina. Las reservamos.
En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla, a fuego lento hasta que quede bien melosa.
Subimos el fuego y añadimos el tomate. Lo dejamos pochar a fuego medio.
Mojamos el sofrito con el fumet y lo dejamos hervir todo junto a fuego suave.

Mientras hacemos una picada con:

2 dientes de ajo
perejil
1 cucharadita de carne de ñora
50 gramos de avellanas peladas
1 cucharadita de fumet

Lo ponemos todo en el mortero y chafamos hasta conseguir una pasta.
Añadimos la picada al sofrito y lo dejamos hervir todo junto unos 10 minutitos más.
Salamos al gusto.
Ahora lo trituramos todo junto hasta conseguir una crema espesa.

Calentamos las albóndigas en la crema y ya podemos servir!!




Es un plato distraido, pero es un éxito si lo probáis!!

En fin, ya me diréis! Un besooo!!




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