17/5/13

Filete de merluza en salsa verde, a mi manera

El titulo es largisimo, lo sé! ...jejeje

Ya sabéis que hay dos blogs que adoro por sus recetas, sus fotografías y por las personas que hay detrás, y esos dos blogs son Unodedos de Pam, y Webosfritos de Su .
Y el otro día, leyendo una entrada de Su en que hacía un bacalao confitado con salsa verde, decía que de la salsa verde cada cocinero tenía su versión, y eso me hizo pensar, y es verdad! en cada restaurante donde he trabajado cada uno la hacía distinta, y mi receta es una recopilación de todas ellas.

Así que hoy os quiero mostrar mi versión de la salsa verde. Seguramente estaréis pensando: pues yo lo hago así o asá, y os invito a que me enviéis vuestra versión de la salsa verde, estaré encantada de publicarla en mi muro del facebook!!

La merluza intentar elegir una bien fresca del mercado.
Un pescado se sabe si es fresco a simple vista, les ojos le brillarán y tendrá la pupila bien negra, la piel será tersa y también brillante y las agallas serán rojas o rosa intenso.
Nunca compres pescado que huela a rancio o amoniaco!

*la cestita esta tan mona es de cosas con encanto!! os gusta??

Esta es una de las recetas sanas de esta semana, espero que os guste y que la hagáis en casa, es muy sencillita y da unos resultados muy muy buenos!!


MERLUZA  EN SALSA VERDE
(para 4 personas)



1merluza mediana entera
2 cebollas cortadas a tiras finas
1 cabeza de ajos
12 almejas o berberechos bien frescos (dependiendo del presupuesto que tengamos para el plato)
4 huevos duros (que habremos hervido anteriormente)
guisantes
4 patatas (yo he usado monalisa, que tiene la piel amarilla y sin tierra y la carne de un amarillo intenso, va muy bien para hacer guisos, para freír va mejor la patata agria)
1 manojo de perejil
aceite de oliva
vino blanco
sal y pimienta

-Lo primero que haremos es filetear la merluza, si no sabemos o no tenemos los cuchillos adecuados, le pedimos a nuestro pescatero de confianza que nos la filetee, pero que nos guarde la cabeza y las espinas.
-En una olla ancha y alta al fuego, echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las espinas y la cabeza de la merluza sin los ojos ni las agallas, la rehogamos y añadimos un par de dientes de ajos chafados y la cebolla.
-Dejamos pochar bien a fuego medio, removiendo para que no se nos pegue.
-Subimos el fuego y desglaseamos con una copita de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y mojamos con agua a cubrir.
-Dejamos hervir 20 minutos.
-Colamos el caldo y lo volvemos a poner al fuego.
-Pelamos y torneamos un poco las patatas, que queden con una forma bonita y las ponemos a hervir con el caldo.
-Cuando estén blanditas las retiramos y las reservamos.
-Trituramos las hojas de perejil con un chorro de aceite de oliva con un robot de cocina o con el turmix mismo.
-Ahora en una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva  marcamos la merluza y la retiramos.
-En esa misma sartén sofreímos el resto de ajo bien picadito, añadimos una cucharadita de harina y la cocemos a fuego medio (recordar que la harina cruda no es buena).
-Mojamos con el caldo y dejamos hervir hasta que espese un poco.
-Ahora añadimos la picada de perejil y los guisantes. Dejamos espesar un poquito mas.
-Cuando la salsa esté espesita añadimos las almejas , la merluza y la patata. La dejamos cocer en la salsa un par de minutos hasta que el pescado esté al punto.
-Salpimentamos al gusto, cortamos el huevo duro a cuartos y ya estará listo para servir!!




Pues esta es mi versión de la salsa verde, espero que os guste!!

Muchas gracias a todas las nuevas incorporaciones, de verdad, estoy muy feliz porque esto va creciendo poco a poco y me gusta mucho que mi blog os sea útil y que cada vez mas personas se animen a volver a lo casero, a comprar en los mercados como hacían nuestras madres y nuestras abuelas.
Que no se pierda jamás el guisar en casa y el comprar en el mercado!!

Un beso!!!

9 comentarios:

  1. se ve rico rico, y para el finde me viene genial! feliz finde wapi!

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  2. A mi también me gustan mucho esos dos blogs, son un referente sin duda. Tu plato de merluza me ha encantado, esta muy rica y te ha quedado de lujo. Una presentación muy bonita. Besos y feliz finde

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    Respuestas
    1. Si que lo son, si!!
      Michas gracias wapi!! Feliz finde!!

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  3. Tiene una pinta estupenda. Un plato sano y fácil de preparar.
    Un beso!

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  4. Qué buena pinta!!! a mi el pescado (que me encanta) no me va mucho en salsa (lo prefiero a la plancha o al horno), pero este tiene pinta de estar muy bueno.

    Besos y feliz fin de semana!

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  5. Menuda pintaza tiene la merluza, si hasta da pena comersela con esos ojitos, a ver si hago yo mi versión de salsa verde y te la mando, jejeje. Besos. Yolanda.

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    Respuestas
    1. Guay yoli!! Ya tengo ganas de verla!!! Jejehe

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  6. Mmm que pinta la merluza con sus salsita!!

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  7. Me gusta mucho la merluza y la receta me parece genial,así que me la llevo.Besos.

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¡Gracias!

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