1/5/13

Helado de stracciatella

Como os dije, de aquí a final de mes os iré dando ideas de helados, así a parte de promocionar vuestro blog, aprenderemos juntas.

Puesto que cada mes es una temática diferente aprenderemos mucho, y yo estoy dispuesta a enseñaros todo lo que sé !

Empezamos por cosas sencillitas y a partir de estas recetas , vosotras podéis hacer mil cosas, mil ideas, mil variaciones!!

Recordar que tenéis hasta final de mes y que podéis enlazar las recetas que queráis, si hacéis dos tipos de helado o polo pues podéis enlazar los dos.

*Para enlazar vuestras recetas y participar en el concurso hacer clic aquí.

Si voy a una heladería tengo muy claro el sabor de helado que quiero: Stracciatella! es mi sabor favorito, me chifla encontrar esos trocitos de chocolate, el sabor suave de vainilla... ummm...
El mejor helado de stracciatella que he probado en mi vida sin duda fue en Roma, en una heladería al lado de la fontana di trevi!!



Aquí la payaseta en Roma! jijijijiji
Adoro Roma <3


Para que un helado sea  bien cremoso , cuanto mayor sea su proporción de azúcares, mejor.

En muchas recetas se habla de glucosa, dextrosa... que aunque son unos buenos anticongelantes no son cosas que  tenemos en casa normalmente,  podemos usar anticongelantes naturales como la miel,  el azúcar o el azúcar invertido por ejemplo.

El azúcar invertido lo podemos hacer nosotros mismos:

.Un sobre de bicarbonato y uno de tartárico málico (de venta en cualquier mercadona bajo el nombre de glasificante para repostería)
.350gr de azúcar
.150ml de agua

Ponemos a calentar el azúcar con el agua sin parar de remover, hasta que se disuelva el azúcar.
Ahora añadimos los sobres sin parar de remover. Apartamos del fuego y removemos hasta conseguir una textura de almíbar.
Lo dejamos enfriar.
Lo podemos conservar en un tarro cerrado y se nos conserva hasta un año.
*Cuidado con la proporción de azúcar invertido porque es mucho más dulce que el azúcar normal.

Otra opción para que quede bien cremoso es  introducir aire a la mezcla , eso se consigue mediante el batido mientras se congela o  batiendo algún ingrediente, como por ejemplo montar la nata o las claras.
Si se hace con heladera, este proceso lo hace la propia máquina, pero si no tenemos lo haremos manualmente. Por eso, mientras se congela el helado, batiremos la mezcla cada 30 minutos, las tres primeras horas.

El alcohol ayuda a evitar la cristalización y esto hace que quede mucho más cremoso. y aunque esta receta no lleva, es algo a tener en cuenta.

La temperatura ideal para servir un helado es -10 grados, pero normalmente nuestros congeladores nos dejan el helado demasiado duro, por eso lo sacamos 5 minutos antes de servir.
El helado sobrante lo congelamos de inmediato.

Con todo esto quiero daros a entender que es posible hacer un helado bien cremoso y rico con ingredientes caseros y sin máquinas heladeras, aunque por supuesto todo ayuda.


Todo esto lo aprendí cuando trabajé en la partida de postres del restaurante Lluçanés, que tenía una estrella michelín.
Cada noche dejábamos descongelar el helado y a la mañana siguiente lo volvíamos a batir, aunque teníamos una heladera buenisima, eso no evitaba tener que batirlos a diario para que quedaran bien cremosos.
Era un buen trabajo, ya que la carta contenía quizás 7 tipos de helado diferente, pero era uno de mis trabajos favoritos, me divertía mucho haciendo helado a diario.

Una última recomendación: usar siempre ingredientes de la máxima calidad posible, eso os dará resultados increíbles!

En fin, vamos con la receta de hoy:


HELADO DE STRACCIATELLA

250ml de nata, cuanto más espesa, mejor, mínimo un 35% de Materia grasa.
175ml de leche
100gr azúcar
1 cucharada de miel
1 vaina de vainilla
100gr de chips o virutas de chocolate

Juntamos la nata con la leche y el azúcar.
Abrimos la vaina por la mitad, la raspamos y añadimos el interior a la mezcla de leche.
Lo calentamos sin llegar a hervir.
Lo apartamos del fuego y le añadimos la miel , removemos hasta que la miel se disuelva bien.
Lo dejamos enfriar del todo en la nevera.
Ahora lo ponemos en un tupper y lo congelamos.
Al cabo de los primeros 30 minutos agregamos las virutas de chocolate.
Batiremos cada 30 minutos durante las 3 primeras horas.

Recordar antes de servir, sacarlo 5 minutos del congelador.





Espero que os haya gustado, ahora no tenéis escusa para no hacer un buen helado!! jejejeje

Un besoooo!!!


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17 comentarios:

  1. que rico...comenzamos la temporada de helados?? si, dentro de poco ya para todas las semanas!!

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    Respuestas
    1. Siiii!! Jejeje yo me adelantado un poco para poder daros ideas para el concurso!! A ver si hace ya calorcillo definitivamente, que tenemos muchas ganas de solecillo!! Ajajjajaj un beso wapi!

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  2. Helados....mi asignatura pendiente, ya no tengo escusa, tus explicaciones me han aclarado muchas dudas.
    Gracias. Besos.
    Raquel

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  3. Hola, menudo helado nos traes me encantan, el año pasado hice varios, este año probare con este, tiene una pinta... Un beso

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  4. A mí me pasa eso con el chocolate, siempre elijo ese sabor (aunque el de stracciarella también me gusta mucho).

    Mi heladería favorita en Roma esta justo al lado del Panteón de Agripa, hacen un helado de chocolate increíble.

    Besos!

    Pd: sigo pensando en alguna receta de helado para participar en el concurso, a ver si tengo un hueco y lo hago.

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    Respuestas
    1. Wapi pues tengo ganas de volver a roma, a ver si cuando voy paso por esa heladeria que tu dices!!
      Tranki teneis todo un mes para enlazar algo!!
      Muuuaks!!

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  5. a mi tambien me encanta el helado de Stracciatella ... lo voy a probar ahacer en casa... y haber si se me ocurre algo para enlazar... saludos...

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  6. Uoalaaaaaaaaa, que rico, y Romaaaaaaa, he ido 7 veces y tengo claro que volveré, es mágica. Ainssss, que al final me voy a tener que poner a hacer helado, no puede ser que no participe en tu concurso. A ver, al igual lo hago salado (se puede no???), ya sabes que yo, rompiendo moldes, jeje. Un beso muy grande. Yolanda.

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    Respuestas
    1. 7 veces???? Uauuu!!! Jejeje!!
      Y claro que lo puedes hacer salado!! De hecho es muy buena idea!!! Un beso wapiii!!

      Pd: tu no podias faltar en el concurso!!! Jajsjaja

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  7. que envidia, de viaje y de helado, besotes

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  8. Me han encantado tu helado y todos tus consejos.
    Vengo de la fiesta de enlaces de Blanca y me quedo por aquí.
    Un beso.

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    Respuestas
    1. Muchas gracias wapi!! Me alegro de que os guste!! Un besito!!

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  9. Que pinta tiene!!! Si me animo a hacerlo hoy, me apunto al concurso!!!

    Besos

    www.yologuisotutelocomes.com

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  10. Buenas,

    Perdona, si quisiera utilizar azúcar invertido en esta receta, ¿en qué proporción tendría que hacerlo, es decir,se mantendría la cantidad de azúcar y miel?
    ¡Gracias!

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  11. Nop, entonces sustituye la miel por el azúcar invertido!! . Un saludo.

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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