22/5/13

Panecillos con Poolish de yogur, rellenos de queso fresco y mermelada de tomate

Y otra entrada más con pan casero! que ya estaba tardando...jejeje
Los panecillos de hoy están tan ricos que parece mentira y todo!

No os engañaré, si es la primera vez que hacéis pan, empezar con ésta receta es un poco complicado porque es una masa un poco delicada, de las que he hecho esta es la que más me a hecho sufrir, de hecho hasta que no los he sacado del horno, pensaba que no me habían quedado bien, pero por sorpresa mía, ahí estaban... tan monos y ricos ellos!!

Para haceros un repaso os pongo las recetas que ya tengo hechas de pan, si clicáis en la imagen os llevará a la entrada.


La receta la he sacado del libro Pan de Xavier barriga, receta que hago, receta que me enamora, de verdad...

Cada vez soy mas fan de los poolish, hacer un pan con poolish es perfecto porque no necesitas usar masa madre para conseguir un pan con un sabor y textura increíble. Es fácil de hacer porque lo haces la noche anterior y al día siguiente lo usas con la receta de pan.
Este poolish es de yogur y le da al pan un sabor y una acidez perfectas.


El relleno que he decidido usar es una combinación de sabores perfecta: queso y tomate, pero un tanto diferente.

El queso es un queso fresco de cabra. Intentar elegir un queso fresco bueno, yo he usado uno de pastor, se de dónde viene y quien lo hace, vosotros intentar elegir uno del mercado bien fresco.
Y el tomate es una mermelada de tomates Rafft, ya vimos cómo hacer mermelada de tomate en esta entrada.
Ya sabéis que a mi me gusta la mermelada casera, pero si no tenéis tiempo ni ganas de hacerla podéis comprar una de calidad.

Las combinaciones son infinitas, e incluso al tomate y al queso le podéis añadir albahaca picadita o nueces, por ejemplo.

Estos panecillos están tan ricos que no hace falta complicarse demasiado!



PANECILLOS CON POOLISH DE YOGUR

(para unos 20 panecillos)

Para el poolish:

100gr harina de fuerza
100gr yogur natural
5gr de levadura fresca de panadero
70 ml de agua

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla cremosa y sin grumos.
La dejamos fermentar 3 horas a temperatura ambiente tapada con fim y luego la metemos en la nevera hasta el día siguiente

Para la masa final:

500gr harina panificable
10gr de sal
225ml de agua
5gr levadura fresca de panadero
el poolish de yogur

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes menos la levadura y añadimos el poolish. Amasamos dentro del cuenco hasta conseguir una masa y la traspasamos a una superficie de trabajo enharinada.
Amasamos bien, incorporando aire a la masa,  hasta conseguir una masa fina y elástica. Casi al final del amasado incorporamos la levadura junto unas gotitas de agua para ayudar a diluirla.
Para saber si ya está, cogemos un trozo de masa , la estiramos con las manos y si es elástica y transparente como una sábana, significa que ya está, si se rompe o si está grumosa significa que hay que amasar un poco mas.
Os dejo el link de un video de Xavi Barriga y de MJ, donde lo explican muy bien: clic aquí.
Dejamos reposar la masa, tapada con un trapo limpio 15 minutos.
Pasado ése tiempo formamos bolas de unos 30gr y las disponemos encima de una bandeja enharinada, tapadas y en el lugar mas cálido de tu cocina, durante 90 minutos.
Precalentamos el horno a 200ºC, si tenemos piedra de hornear la usamos, si no no es imprescindible, aunque mejora mucho la corteza y la textura de los panes.
Hacemos unas incisiones encima de los panes con una cuchilla o un cuchillo muy afilado y  los espolvoreamos con agua.
Los ponemos en el horno, junto un cuenco con agua para que haga vapor.
Los dejamos 13 minutos o hasta que estén doraditos, los sacamos y los dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

Ahora ya los podemos rellenar con el queso de cabra desmigado y la mermelada de tomate. Coronamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra, para morirse de placer! jejejeje.




Espero que os animéis ha hacerlos porque de verdad que están espectaculares!

En fin, poco mas que añadir, si tenéis alguna duda ya sabéis que podéis contactar conmigo, o bien dejándome un comentario aquí mismo, ya sabéis que los leo absolutamente todos y me hacen muchisima ilusión, sobretodo los largos y con contenido que me hacéis muchas ;)

Por cierto, estoy muy contenta porque me he apuntado a un curso online de fotografía gastronómica, dura 4 semanas y lo imparte Mercé, del blog cuina per llaminers, es una chica de Gerona que hace unas fotos espectaculares, como bien podéis ver en su blog.
Empiezo el 6 de Junio, espero que vayáis viendo mis progresos jajaja.
Tengo una cutre cámara, pero a la que tenga dinerillo ahorrado me compro una mejor!! prometido!!si alguna sabe de algún modelo que haga buenas fotos que me lo diga!


Besitooos!!



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24 comentarios:

  1. Este pan para desayunar tiene que estar de vicio!

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  2. me encantan! que cucos, por favor! me da igual para desayunar, merendar o cenar,,,son fantasticos!

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  3. Decidido me voy a desayunar!!!!!!!!!!! que hambre, muchas gracias

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  4. vaya panecillos buenos te han quedado, me encanta!!!! un besote grande.

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  5. Menuda pinta! Me habría comido uno esta mañana con el café! ^o^

    Grapando Mariposas
    .

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  6. Qué lindos panecitos!!!! Y mermelada de tomate con queso de cabra es una delicia, en casa la usamos mucho porque nos encanta.
    Nunca me he propuesto hacer pan en casa, eso me parece un novel superior, no se si me atreva.
    Besitos
    Ale

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    Respuestas
    1. Alejandra empieza con las baguettes que hay en mi recetario, son super faciles de hacer y te aseguras un resultado excelente!! Además no hace falta saber amasar!! Ya me contarás!! ;)

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  7. Queso de cabra+ mermelada casera+ panecillos apetitosos= unas ganas terribles de hincarles el diente.
    Besos guapa

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    1. Ajajjajajja gracias Raquel!! Que mona eres!!

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  8. Esta receta me la apunto, que tienen que estar buenísimos!!!

    Pero el prefermento y el amasado lo haré en la panificadora (que amasa mejor que yo :-)) y luego ya el levado y el formado lo haré a la manera tradicional.

    Por cierto, ya me contarás que tal curso de fotografía, que a mí me gustaría apuntarme a alguno más adelante (ahora mismo no me dan los días para más...)

    Besos!
    Pd: una duda: si uso levadura seca, también la añado al final?

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    1. Ya te iré contando wapi!! Tiene buena pinta pq es online y puedes ir a tu aire, tienes un foro de dudas y no es nada caro!!
      Lo de la levadura seca yo la añadiria también al final con un poco de agua para ayudar a diluir bien, lo que ojo con la cantidad, la levadura seca es mas concentrada, quiza con una cucharadita ya tienes suficiente! Igualmente puedes hechar una ojeada al www.forodelpan.es ahi estan resueltas todas las dudas del mundo referente al pan!! Jejeje
      Un besazo wapi!!

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    2. Sí, es un tercio de la fresca. Yo uso de las dos, depende de si me he acordado de comprar fresca o si no (de la seca siempre tengo, por si acaso).

      Cuando los haga ya te contaré...

      Un beso!

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  9. Umm como me gusta esta receta!!besos
    dezazu.blogspot.com.es

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  10. Wow, tiene una pinta IMPRESIONANTE!!!
    Aun no me he animado con los panes, este verano me pondré a ello ;) Guardo esta receta en favoritos porque debe de estar de muerte!!!
    Un besote!

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    Respuestas
    1. Muchas gracias wapi!! Cuando te animes no podras parar de hacer pan!!! Jahajaha!! Un besito!!!

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  11. Hola!
    Te he dejado un premio en mi blog. Pasa a recogerlo http://misprimeroscupcakes.blogspot.com.es/2013/05/premio-versatile-blogger.html
    Saludos!!

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  12. Ains, que me traes loca, entre los helados y el pan me estás generando una ansiedad que no veas, tengo que hacerlo pero que ya el problema es que no me quedan más horas al dia. Besos. Yolanda.

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    Respuestas
    1. Jahahaja tranki Yoli, no te estreses!! Ves haciendo cositas poco a poco o haz como yo: tengo una libreta con una lista interminable de recetas pendientes!!! Jajahahahaha
      Un beso amore!!

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  13. Que ricos que están!!
    Los hice el otro día... Y además tostaditod ummmm😀

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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