24/5/13

Tataki de atún con vinagreta de soja y verduritas baby

Ya estamos aquí otro viernes con nuestra receta sana!!

Y hoy os presento una receta Japonesa, que es el Tataki. Es atún crudo, sólo marcado, y marinado con soja.
Los Japoneses acompañan siempre el pescado crudo con jenjibre, así se protegen el estómago. A parte es antiimflamatorio.
El jenjibre lo podemos encontrar encurtido, pero en muchos mercados está la raíz fresca, y esa es la que yo he usado para la vinagreta.

También he usado flores y verduras baby, yo las he encontrado en el mercado de la Boquería, mirar en algún mercado de vuestra ciudad, o si no en el monte, pero ojo! informaros bien de que flores son comestibles.
De la flor sólo comeremos el pétalo, no os comáis la flor entera.



*La cestita tan mona es de cosas con encanto!!

Parece complicado de hacer, pero es super fácil!
Algo indispensable para hacer este plato es un cuchillo que corte muy bien, para cortar el atún lo más finamente y limpio posible.



TATAKI DE ATÚN CON VINAGRETA DE SOJA Y VERDURAS BABY!
(para 4 personas)



 Para las verduras baby:

1 manojo de puntas de espárragos
100gr guisantes frescos al gusto
100gr zanahorias baby al gusto
4 calabacines baby

Escaldaremos las verduras una a una:
Ponemos un cazo con agua al fuego, cuando hierva echamos la verdura en cuestión, contamos hasta 30 y las sacamos con una espumadera y las ponemos inmediatamente en un cuenco con agua y hielo.
Esto lo que hace es cortar la cocción de la verdura, con esto conseguimos cocción y color, os quedarán unas verduras de un color bonito y no se oxidarán, a parte al ser una cocción tan lenta, la verdura casi no pierde propiedades.
Hacemos esto con cada verdura y las reservamos.

Para la vinagreta de soja:

50ml soja
100ml aceite oliva 
50gr de jenjibre pelado y laminado

Lo juntamos todo y removemos.
Reservamos.

Para el montaje del plato:

400gr de lomo de atún fresco
la vinagreta
las verduras
flores variadas
cebollino
germinado de cebolla
aceite oliva
sal

Este es el proceso mas delicado: hay que cortar el lomo de atún en tacos de unos 100gr cada uno, tiene que ser un taco grueso, como un rectángulo.
Lo que yo hago es: con un soplete marco el atún por todas las caras, hasta que esté doradito. Si no tenéis soplete ponéis una sartén al fuego y cuando esté muy caliente echamos una gotita de aceite y marcamos el taco por todas las caras, sólo marcar, tiene que estar totalmente crudo por dentro.
En otra sartén salteamos todas las verduritas con un chorrito de aceite y salamos al gusto.
Cortamos el taco de atún en lonchas finitas, como veis en la foto.
En un plato disponemos las lonchitas de atún, a los lados las verduritas baby, encima el germinado y las flores, coronamos con una branquita de cebollino y aliñamos todo el conjunto con la vinagreta.
Podemos poner un poco de vinagreta más en un cuenquito para ir mojando el atún mientras nos lo comemos.



 


A que no era tan difícil?




Ésta sería una cena de lujo!

Os animo a todos/as a que confiéis en vuestras posibilidades y que lo intentéis hacer en casa.

*Que pasa si no encontramos verduritas baby? podemos comprar las mismas verduras en versión normal y cortarlas a daditos y seguir la receta tal como la explico.
*Y si no encontramos flores? pues la podéis hacer sin flores, a mi me gustan las flores porque le dan el toque original y diferente, pero si no hay manera de encontrarlas no las pongáis, yo en Barcelona las he encontrado en el mercado de la Boquería.
*Están buenas las flores? a mi me gustan mucho, depende de cual, cada flor tiene un sabor completamente distinto, elegir las que sean más suaves.
*Una cosa que me habéis preguntado mucho es que marca de cuchillos uso y es Global,  una marca Japonesa, y los uso des de que empecé en la cocina, hará ya unos 10 años, y son aun los mismos que entonces! empecé con el cebollero, el fileteador y la puntilla, ahora tengo muchisimos más como las pinzas, el verdulero, el de pescado... un día os enseño fotos!



En fin amores, si tenéis alguna pregunta más estoy disponible por aquí, por facebook, por twitter, por instagram o en lacuinera@gmail.com .

Muchas gracias por apoyar este blog, diariamente y bienvenidas las nuevas incorporaciones!! espero que os guste mi blog!


Un besito!


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18 comentarios:

  1. que bueno y que bonito!! sobretodo bien bonito!

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  2. La receta de hoy es de "mátricula de honor", ¡Qué atún tan rico! y exquisita la presentación. Esto es hacer la operación bikini, de lujo asiático... jajaja;)
    Besos

    Susana

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    1. Jajjajajja ya ves!! Así es facil hacer dieta!! Jijiji
      Un besito wapi!!

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  3. A una de nosotras le chifla la comida japonesa, la otra, no la puede ni ver...pero hoy estamos de acuerdo en que eso tiene que estar buenisimo! Además, con esa presentacíon que te has marcado...un 11! :)

    BESOS

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    1. A la que no le gusta que pruebe esta receta!! Es exquisita!!
      Muchas gracias wapis!! Me alegra un montón que os guste!!

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  4. Gracias por pensar en las que estamos en plena operación bikini jaja

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    1. Siii!! Que llega el veranito!!
      Un besito wapi!!

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  5. Qué buena pinta!!! Super fresco, elegante... Me encanta toooooodo!!
    Gracias por compartir la receta!!

    Un besote!
    Mjsweettooth

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  6. Pero que espectacular!! Y que bonito te ha quedado!! Todo un lujo, no hay duda!!
    Un abrazo!!

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    1. Gracias Raul!! Me alegro de que os guste!!
      Vuestros comentarios me animan cada día a seguir!
      Un besazo wapi!!

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  7. Estaba viendo la fiesta de enlaces de Blanca, y me ha llamado la atención esta receta con tanto colorido,me encanta y seguro que esta muy requetebuena.
    Gracias por compartir.
    Un beso!
    Noemi de Merengue y Frambuesa

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    Respuestas
    1. Gracias Noemí!!
      La verdad es que a parte de buena es muy llamativa!! Jehe
      Um besazo wapi!!

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  8. Ohhh Ester, peaso receta, me encanta el tataki, aunque me lo tendré que hacer sólo para mí, que si le pongo esto a mi marido me tira el plato a la cabeza. Besos. Yolanda.

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  9. Qué delicia!... Podría alimentarme a punta de pescadito crudo. Qué pinta!!!!
    Un besito
    Tartas y Dulces "Mi Negrita"

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  10. Wow! Ese tataki tiene una pintaza increíble!! Yo no sé si a mí me gustaría tan crudito y a mi chico ya te digo que seguro que no, le gusta punto alpargata mallorquina, jeje. Pero por el ojo entra!!

    Vengo de la fiesta de enlaces y me quedo a dar una vueltecita :-)

    Un besito desde IdeandoArt

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    Respuestas
    1. Gracias wapi!! Jejeje me ha hecho grácia lo de alpargta mallorquina jajjajjaja!!! Un beso!!

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¡Gracias!

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