11/5/13

Zarzuela de pescado y marisco en cocotte

Hooola!! como va todo amores? primero de todo daros las gracias a los que me habéis votado en el  concurso de freshvana!

Segundo: gracias por todos los elogios que he recibido sobre mis menús sanos, realmente nunca pensé que tendrían tanta aceptación, pero me alegro mucho!, las que me seguís en twitter o en facebook, ya sabéis que voy poniendo truquis de vez en cuando.

Tercero: ya sois unas cuantas las que participáis en el concurso de helados, y habéis enlazado cosas muy muy chulas!! muchas gracias por participar!! recordar que tenéis hasta el día 30 para seguir enlazando recetas, podéis poner hasta 4 por blog.



 La zarzuela, a parte de ser un género donde se combinan danza y teatro, también es un plato.

Un plato típico de las zonas costeras,sobretodo de mayorca y catalunya y un tanto olvidado.
Los pescadores y marineros la solían hacer con el pescado de temporada recién pescado, estofado y con una picadita.

Es un plato delicioso, que se come recién sacado del horno.


Yo aprendí ha hacerlo en el restaurante de la Barceloneta, un barrio de Barcelona donde viven muchos marineros y pescadores, de hecho el barrio se hizo inicialmente para los pescadores y marineros de la
platgeta, el puerto pesquero.
Tengo tantos buenos recuerdos de cuando vivía allí, que solo recordarlo me hace esbozar una sonrisilla, a veces lo hecho de menos!, es un barrio que engancha, sus fiestas, su gente, sus restaurantes, la playa...
aun conservo muchos amigos de la Barceloneta.
Y esta entrada se la dedico a todos ellos, a la gente de la Barceloneta ;)
Y ahora vamos con la receta no???



ZARZUELA DE MERLUZA Y MARISCO EN COCOTTE
(para 4 personas)

Primero haremos el fumet:

La cabeza de una merluza
200gr pescado de roca
100gr de galeras o gambitas
2 cebollas peladas y a cuartos
1 zanahoria a trozos
medio puerro a trozos
2 tomates a cuartos
2 dientes de ajo
1 copita de vino blanco

En una cazuela alta y ancha al fuego, echamos un chorrito de aceite de oliva suave y doramos los ajos chafados.
Añadimos las galeras o gambitas y las chafamos para que suelten su jugo, a fuego fuerte.
Añadimos el pescado de roca y lo dejamos rustir bien.
Ahora añadimos las verduras y las rehogamos bien a fuego medio.
Cuando estén las verduras bien rehogadas, subimos el fuego y cuando se nos esté a punto ya de enganchar, desglaseamos con la copita de vino.
Dejamos evaporar el alcohol y mojamos con agua a cubrir.
Dejamos hervir 20 minutos, luego colamos y reservamos.

Ahora hacemos el sofrito:

2 cebollas a tiras finas (juliana)
1 zanahoria a rodajas finas
2 tomates rallados
1 merluza mediana cortada a rodajas mas bien gruesas
4 cigalas
8 mejillones
8 almejas
8 calamarcitos limpios
1 copa de vino
 el fumet
.
Una picada de:
.100gr avellanas
.1 trozo de pan frito
.1 cucharadita de carne de ñora
.2 dientes de ajo
.perejil

Lo chafamos todo junto con mortero hasta que nos quede como una pasta. Reservamos

Precalentamos el horno a 200ºC.
En una cazuela, a poder ser de barro, echamos un chorrito de aceite de oliva suave, y la ponemos a calentar a fuego fuerte.
Enharinamos las rodajas de merluza y las freímos en el aceite por los dos lados, hasta que estén doraditos. Sacamos de la cazuela y lo reservamos.
En esa misma cazuela sofreímos la cebolla y la zanahoria, a fuego medio, hasta que estén bien tiernas.
Ahora subimos el fuego y echamos el tomate rallado. Dejamos pochar bien.
Desglaseamos con la copita de vino y dejamos evaporar el alcohol.
Mojamos con el fumet y lo dejamos reducir.
Añadimos todo el pescado y rehogamos ligeramente. Incorporamos la picada y removemos para que se integre con el sofrito, pero con cuidado de no deshacer la merluza. Salamos al gusto.
Repartimos en cocottes y las ponemos 10 minutos en el horno.
Sacamos y servimos directamente.





Es una forma diferente y divertida de presentar este plato, que seguro gustará a toda la familia.



En fin wapis, un besitooo!!!

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18 comentarios:

  1. Tiene una pinta estupenda! Ay... la Barceloneta, ese lugar donde tomarse una cañita junto al mar y, de paso, comer estupendamente!
    Un beso!

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    1. Siii!! Es genial ese barrio!! A parte de los muchissimos restaurantes que hay!! Un besote!!

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  2. que pinta...y eso que acabo de desayunar, y ya me ha entrado hambre... ya tengo en mente varios helados para participar en lo del mejor polo... haber si este finde tengo tiempo... saludos...

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    1. Ya tengo ganas de verlos ;) . Un beso wapi!

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  3. Parece esquisito! A mi me gusta hacer el pescado al horno en "papillote" con verduras. Esta receta de hoy me la guardo en favorito!!!Besos

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    1. Sii!! En papillote también está muy rico!! Ya veras como esta receta te gustará mucho!! Un beso guapa!!

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  4. Uuuuau que receta más rica!!! Me encanta l.presetacion en ocotte, yo siempre que hago arroz lo pongo en estas cazuelitas!!son preciosas!! Te ha quedado genial!! Me encantaria participar en tu concurso, pero se me da fatal eso de los helados, no tengo heladera ni nada por el estilo... Ojala supiese!!! :(
    Un besito guapa

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    1. No pasa nada guapi!!
      Yo tampoco tengo heladera, lo hago todo a mano!
      En la sección cursos enseño a hacer helado , por si algun día tienes tiempo y te apetece intentarlo.
      Un besito!!

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  5. la receta de hoy genial!! como dice Laura, me encanta la presentación en las cazuelitas, y yo en cuanto vea alguna la pillo seguro! y yo si tengo idea de participar en tu concurso, pero tiempo al tiempo que ahora estoy saturada con más recetas...no doy a basto, jejeje un besico y feliz finde!

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    1. Jejeje gracias!! Tranki wapi que aun teneis mucho tiempo!! Un besito!!!

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  6. Acabo de encontrar tu blog y me ha encantado, asi que para no perderme nada te sigo desde ya!!
    Te invito a dar una vuelta por mi rinconcito
    Un Saludo
    dezazu.blogspot.com.es

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  7. Hola preciosa, qué delicia de receta, es la primera vez que vengo y ya me has dejado encantada, me gusta mucho todo lo que hay aquí y la presentación con las cazuelitas me es preciosa, eres una artista y aquí me quedo, que ya no hay quien me saque!!
    Y qué te digo, participaría en tu sorteo, pero no soy de España, aunque por ti, participaría aunque sin oportunidad de ganar!
    Un besito preciosa y encantada de conocerte!
    Aqui me tendrás en tus publicaciones

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  8. Jolin!! Muchas gracias wapi!! Que ilusión de mensaje!! Jejehe un besito y bienvenida!!

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  9. Me encanta la zarzuela, sobre todo la de marisco con rape, me vuelve loca, con ese picadito...Aunque lo mejor que me he comido en la Barceloneta fueron unos canelones, en un barecito, de esos que no te imaginas, y luego va y comes como una reina. ¡Qué ganas tengo de volver a pasear por la Barceloneta!
    Y muchas gracias por el concurso... es una idea genial con el calorcito que hace...
    Un beso

    Susana

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    Respuestas
    1. Siii!! Es lo que tiene la barceloneta!! Rinconcitis muy guays!! Un dia hare un post sobre eso!!
      Gracias wapi!! Un besazo!!

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  10. Yo no soy mucho de guisos de pescado, pero a mí marido le encantaría!!!

    Aún tengo pendiente participar en tu concurso de helados, que sepas que no se me olvida, pero es que necesito tiempo y de momento no lo tengo. Menos mal que tengo hasta fin de mes para enlazar algo.

    Besos y buen finde!

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  11. Gracias wapisima!!! Ya veras como si se lo haces a tu marido estará muy contento!!! Ajajjaha un beso y feliz finde wapa!!!

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Me encanta que me dejes comentarios, los leo siempre una y otra vez, me hacen mucha ilusión... Venga, ¿te animas ha dejar uno? ^_^
¡Gracias!

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