27/2/13

Confitura de naranja al Cointreau

Pues resulta que el viernes es el cumpleaños de mi abuela, que nació en año bisciesto y mi padre siempre le hace la broma de que celebra su cumpleaños cada cuatro años..!! así que ella lo celebra siempre el día 1 y fuera problemas! jeje

Yo se que a ella le gustan mucho las naranjas y como que ahora es temporada no e querido perder la oportunidad de hacerle una tarta de naranja al cointreau, pero la receta de la tarta ya la pondré el sábado.

Hoy, de momento os dejo la receta de la confitura para el relleno.
La receta es mía, es decir me la e sacado de la manga (algo que no se debe de hacer), pero creerme, me a quedado deliciosa... en su punto de amargita, ni muy dulce ni muy amarga, y espesita como a mi me gusta.



Es que yo tengo un problema con la confituras y demás... no me gustan las comerciales, solo las hechas en casa, por eso no como normalmente confituras, pero siempre que tengo ocasión y hay alguna frutilla

23/2/13

Cupcakes de banoffee

Si, más cupcakes!! y es que un cliente me a pedido que le hiciera 6 cupcakes para su hija y solo me a pedido que llevaran toffee, así que, enseguida me e acordado de los cupcakes de Banoffee de Peggy Porschen, así que sin dudarlo me e puesto manos a la obra y dios mio... que ricos están!! estos se quedan en mi listado de recetas favoritas!!



En serio, provadlos!!

Son dulces, pero sin empalagar, y el bizcocho es meloso y sabroso y dentro tiene un corazón de toffee

21/2/13

Tipos de merengue: merengue frances, merengue suizo y merengue italiano

La entrada de hoy es para aclararos algunas dudas que me habéis planteado algunos,como por ejemplo los tipos de merengue que hay, ya que muchas veces os encontráis con recetas que os hablan de merengue italiano, otras de merengue suizo y os hacéis un lío, así que hoy os aclarare las dudas.

También os daré mis trucos para hacer un buen merengue, y espero que os ayude y os aclare las cosas un pelín.

El merengue es una forma ideal de aprovechar las claras de todas aquellas recetas que sólo llevan yemas de huevo, como por ejemplo la crema inglesa. Y no sólo eso, es un dulce delicioso y mas ligero que muchos otros, ya que sólo lleva clara y azúcar, también es un dulce ideal para celíacos.

Hay tres tipos de merengue, el Francés u ordinario, el Italiano y el Suizo, yo os explicaré uno a uno en que se diferencian y como se hacen.

tipos de merengues y sus usos

Merengue francés u ordinario:

Este es el mas clásico y conocido de todos, también el mas fácil de realizar, pero según mi gusto, el que tiene una textura menos bonita de los tres.
Se hace batiendo las claras a punto de nieve, incorporaremos el azúcar en tres tandas, cuando se está montando, cuando está semi batida y cuando está casi a punto de nieve.
(Las cantidades serán según receta)

¡Ya veis que sencillo es!

Ejemplo: los macarons de fresa y ganache de chocolate blanco, los macarons de chocolate o la pavlova con frutos rojos.

Merengue Italiano:

El merengue Italiano para mi es mi favorito, no es muy complicado de hacer y queda una textura super sedosa y compacta (es el de la foto).
Para hacerlo ponemos un cazo al fuego con 200gr de azúcar y 50gr de agua, llevamos a ebullición a fuego medio, mientras ponemos 75gr de claras en el vaso de la batidora, cuando el azúcar alcance los 114ºC empezamos a batir las claras a velocidad media. Cuando el azúcar alcance los 118-119ºC, retiramos del fuego, bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y vamos añadiendo el almíbar poco a poco a las claras batidas en forma de ilillo y por el lateral del cuenco, sin que toque las barillas, para evitar salpicaduras. Una vez incorporado todo el almíbar, subimos la velocidad de la batidora y batimos para enfriar el merengue y dejarlo bien consistente.
¡Ya veréis que pasada de textura os deja!

Ejemplo: la tarta de limón y merengue,  los macarons de lemon  curd o la tarta helado con frambuesa.

Merengue suizo:

El merengue suizo es el mas delicado de todos, que no difícil, hay que seguir las instrucciones y las cantidades al pie de la letra, y si lo conseguimos tendremos un merengue increíblemente sedoso y delicioso.
Para hacerlo juntamos cuatro claras de huevo y 220gr de azúcar, lo calentamos al baño maría removiendo con una espátula, y controlamos la temperatura con un termómetro. Cuando alcance los 60ºC, lo mantenemos a esa temperatura durante cuatro minutos.
Lo ponemos en el baso de la batidora y empezamos a montar hasta que quede a punto de nieve, ¡y ya lo tenemos!.

Ejemplo: Los cupcakes con merengue suizo.

Trucos y consejos para hacer un buen merengue:

*Es casi primordial tener una batidora, no hace falta que sea una Kitchen Aid, puede ser cualquier batidora de mano mismo, que cuestan 20€.
*Para que la clara monte, tiene que estar todo bien seco, el bol, las barillas, la espátula... si tiene agua no montará.
*Vigilar que la clara no tenga ni una partícula de yema, ya que la grasa de la yema hace que no monte.
*Para conseguir una textura mas viscosa y un color mas bonito, es recomendable echar al principio de montar las claras, una pizca de sal o cremor tártaro.
*Hay que montar la clara lentamente, así las burbujas de aire se distribuyen bien, si lo hacemos muy rápido las burbujas montan anárquicamente y no queda bien.
*Una vez hecho el merengue, hay que usarlo enseguida.
*Podemos darle aroma o color, pero siempre colorantes en pasta, aromas en pasta, o ralladuras de naranja y limón, ya que si no, modifica su textura.
*Siempre, para hornear un merengue, es importante seguir la receta en cuestión, pero piden una temperatura baja siempre.
*La conservación de un merengue es muy delicada, cocido se puede conservar uno o dos días en una lata o bote hermético, a temperatura ambiente,  pero lo que yo recomiendo es consumir el mismo día. En la nevera no lo recomiendo ya que tiene mucha humedad.

tipos de merengue, usos, tipos y conservación

*Foto: merengue suizo

Espero que os haya sido de utilidad, que los probéis de hacer, y si  os ha gustado este artículo, ¡compartirlo con vuestros amigos!.

Ahora ya sabes todo sobre los tipos de merengue, como se hacen, los trucos y la conservación, ¡¡Besos!!






15/2/13

Pastel de zanahoria, piña y nueces

Este domingo celebramos la calçotada con la familia.
La calçotada aquí en Catalunya es una fiesta que se celebra con motivo de la llegada de los famosos calçots que es como una cebolla alargada, que se comen a la brasa y mojados en salsa romesco.
En definitiva, es delicioso! y normalmente también se comen butifarras con judías! es una fiesta maravillosa donde acabas de comida hasta... pero vale la pena! jajaja

Este año me toca llevar el postre así que e decidido hacer esta deliciosa tarta jugosa y ligera.

Otro día os dejaré la receta del romesco, que es la mejor salsa del mundo para acompañar carnes, pescados, verduras...

Recomiendo que horneéis los bizcochos un día antes de comer para que la miga asiente y estén más sabrosos.

Vamos con la receta:



PASTEL DE ZANAHORIA, NUECES Y PIÑA
(para un pastel de 15cm de diámetro)
Fuente: Peggy Porschen

Para el bizcocho:

140ml de aceite de girasol

12/2/13

Chip cookies

Hace tiempo publiqué una receta de chip cookies en el blog pero no me gustan las fotos que hice y aunque la receta estaba deliciosa, no me acababan de convencer, así que hoy e decidido volver a hacerlas y e modificado un pelín la receta.

El resultado es maravilloso! lo más bonito de la cocina es ir probando tus recetas, modificarlas y tener la satisfacción de que cada vez te sale mejor!, algo parecido me pasó con la paella, conforme más las hago mejor me sale, un día de estos os pondré truquillos para una paella deliciosa, aunque esto es como todo, cuanta más práctica, mejor te sale... en el restaurante de la Barceloneta donde trabajaba de jefa de cocina tuve la oportunidad de practicar puesto que hacíamos 10 kilos de arroz diario!! jajaja (que locura, cuando me acuerdo de aquellos domingos de marcha-pasa paella para 10, para 6, para4... para..., que tiempos aquellos!!)

En fin, que me desvío del tema!!! recordar siempre que la cocina y la pastelería es mucho amor, sentimiento, paciencia y practica! no desistáis nunca!

Pues sin nada más que añadir os dejo con la receta:



CHIP COOKIES (para unas 30 cookies)

225gr de mantequilla a temperatura ambiente

11/2/13

Cupcakes extra chocolateados

Los cupcakes que hoy os traigo son sólo para amantes del chocolate!

Si, si no vale que te guste un poco, no... tienes que ser fan del chocolate!! jeje
A mi me encanta y cuanto mas % de cacao tiene, mejor.

La marca que yo uso para hacer postres de chocolate, son los chocolates Barry, que para mi son de los mejores chocolates que puedes encontrar comercialmente hablando. Yo los compro en Makro, pero también hay en páginas online, como la de Ingrid.

La marca de cacao que uso es Valor, que es de las más puras que hay.

Para las mariposas que veis en la foto usé este cortador, pasta de goma satin ice y pinturas metalizadas comestibles.

CUPCAKES EXTRA CHOCOLATEADOS!!

Para la masa: (Para unos 12 cupcakes)

8/2/13

Cupcakes de fresa y pastel de queso

Me encantan los encargos de última hora, en serio, hacen que pienses rápido y que te entren ganas de ponerte manos a la obra rápidamente!

Pues hoy se a dado el caso, así que me e puesto a pensar y me e dicho: de que los hago? justo en ese momento e visto unas preciosas fresas en el mercado así que se me a encendido la bombilla e esbozado una sonrisilla y e pensado: ya está! (la señora de la parada debe de haber flipado con mi cara, pero bueno, jejeje)


                                                               Dicen cómeme!

Así que rápidamente , esquivando la oleada de niños disfrazados que había por la calle e ido a casa y e preparado estos deliciosos cupcakes!

                                        Las capsulitas las compró mi hermana en el bcn&cake, a que son cucas??

CUPCAKES DE FRESA Y PASTEL DE QUESO!!

7/2/13

Cookies de nueces y chocolate blanco

Hacía ya mucho tiempo que no horneaba cookies y hoy e tenido un antojo!! ejeje si, cual embarazada, esta mañana e dicho: quieroo cookieeees...!! Parecía el monstruo de las galletas.

Y no, no quería las típicas chip cookies, así que al final me e decidido por unas galletas de nueces y chocolate blanco que ya les tenia echado el ojo.

Son exquisitas, duritas por los bordes y ligeramente blanditas del centro, con esos trozos de nueces y con el chocolate blanco cremoso y mantecoso!! una maravilla vamos!

Total, para no zampármelas todas yo y acabar empachada e decidido compartirlas (para no engordar sola, ya sabéis... yo siempre tan considerada!!) y mi madre me a dicho muy seriamente que deje de hacer estas cosas tan buenas porque así no hay quien se ponga en operación bikini!

En fin, os dejo con la receta:



COOKIES DE NUECES Y CHOCOLATE BLANCO

5/2/13

Red velvet cupcakes de la Hummingbird Bakery

Diosss... yo no es por nada eh? pero que ricos están los cupcakes de terciopelo rojo...
Ya os e comentado alguna vez que hace poco recordando mis viejos tiempos viviendo en Londres, me compré el libro de recetas  de la Hummingbird Bakeri y madre mía, es una buena inversión, porque receta que pruebo, receta que queda perfecta!

De hecho comer un cupcake de la Hummingbird Bakeri es un placer indescriptible y luego irse a pasear por el mercadillo de Portobello. Ains... que melancolía!! jejeje

Si queréis lo podéis comprar pinchando aquí

Ésta receta lleva el famoso Buttermilk, que lo podéis comprar en supermercados tipo Lidl o yo prefiero hacerlo yo misma ya que es muy sencillo y sale más económico. Según Bea se hace mezclando 250ml de leche desnatada o semidesnatada con 15ml de jugo de limón, se revuelve y se deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Tiene que tener una apariencia como cortada, la revolvemos y la usamos directamente.

Ésta misma receta la podemos doblar y hacer un layer cake.

Otra recomendación es seguir la receta al pie de la letra aunque los ingredientes o las cantidades os

4/2/13

Layer cake y pastel para una cumpleañera

El día 2 de Enero fue el cumple de Sabina, y ella es una de esas personas de las que quedan pocas, atenta, detallista y muy buena amiga.

No hace muchos años que la conozco pero desde el principio pude ver en ella a una buenísima persona y amiga,sin maldad alguna y muy entregada a los demás.

Por eso y mucho más esta tarta esta hecha con mucho cariño, aunque el zapato se agrieto un poco al final...

El bizcocho lo saque del blog de Alma y el Buttercream lo improvisé yo misma... pero quedó... rico, rico!! suave y muy sabroso! a parte compré un extracto de vainilla que es el mejor que e probado, es el Nielsen Massey, es vainilla de Madagascar, y no es por nada, pero da un sabor a tus postres increíble.


LAYER CAKE DE VAINILLA!!! (para un bizcocho de 18cm)

Para el bizcocho:

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